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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

泉州一摄影店人去楼空数百人被骗追踪 摄影店老板回应质疑

原标题：摄影店人去楼空数百人被骗追踪 摄影店老板回应质疑

协商分期赔偿 顾客担心又被忽悠

海峡网7月18日讯（泉州网记者 张晓明）顾客到摄影店交了钱，拍了照，照片却取不到；有的则是交了钱，照片还没拍，店就人去楼空了。昨日，涉事的“晋江米兰国际婚纱摄影”老板张先生来到晋江青阳派出所，与消费者、员工代表就赔偿问题进行了第一次当面协商。

进展：摄影店老板现身 提分期赔偿方案

昨日中午，记者联系到摄影店老板张先生，他就消费者关心的多个问题进行了回应。

一问，摄影店为何突然关门？“主要是摄影店长期亏损引起，最后无力再支撑下去。”张先生回应，“米兰国际婚纱摄影”店经营了多年，不过他接手时，该摄影店已濒临倒闭。今年5月初，他接手该店，一直到7月份，总的营业额还不到20万元，其中还包含“免单保留款”10万元，这些免单款退掉了4万多元。张先生坦言，因为欠厂家的钱，很多客户等到了最后环节，但是产品出不来；而因无法及时给客户产品照片，客户开始不断给摄影店施压。7月13日晚，有客户建了一个200多人的群，有人喊着“老板跑路了”。随后，多数客户形成集体声讨，加上员工的工资也被拖欠了几个月，最终导致摄影店无法再开下去。

二问，老板是否跑路了？“从一开始，我就有和所有客户对接，但事态最后还是往坏的方向发展。”张先生回应，每天上百个电话和几千条信息让他实在应付不过来，到后来，他就没有接电话。

三问，将如何赔偿？张先生表示，昨日下午，他通过警方协助，将被人搬走的电脑硬盘等拿回，并告知顾客，他将主动到派出所寻求后续的解决方案。从他个人的实际资金情况，他提出了一个分期赔偿的方案。

协商：3天内完成统计 限期3个月偿还

对于张先生的回应，不少顾客都不能接受，他们都表示“已经被他忽悠了好多次，就怕又被忽悠。”

昨日下午，张先生来到青阳派出所协助警方调查，多位知情的顾客当起了谈判代表。在民警安排下，双方进行了第一次当面协商。

协商中，张先生坦言个人其他债务也有10万元左右，他已经借了点钱把存有底片的电脑先弄了回来，尽量挽回损失，接下来就是对接赔偿及交付产品的事。但目前，他个人没有资金，无法一次性偿还顾客及员工等的费用，他需要一定的时间才可能偿还完。此外，对于维权群里说的二三十万元的欠款，他个人并不接受，其认为需要进一步核算。

参与协商的顾客代表，主要对偿还的时间提出了要求。经过初步协商，明确在3天内，由张先生自己统计核算所有客户的金额，将情况汇报给警方，再由警方联系顾客代表。到时，顾客可携带能证明支付费用的相关票据、微信支付记录等作为凭据。对于已经拍好未拿到产品的顾客，将首先争取联系厂家制作完成产品；而对于如过了婚期的顾客，可以采取退款等形式。双方明确，在核算清楚所有金额后，张先生将与顾客签订具有法律效力的赔偿协议书，具体期限为3个月内，每个月偿还三分之一的金额。

随后，摄影店员工也就工资问题来到派出所与张先生进行了协商。对于初步协商结果，有部分顾客不同意分期偿还的方式，但多数顾客还是接受了初步解决方案。他们表示，如果3日后未接到通知或3个月内未解决所有问题，大家将采取其他方式进一步维权。

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