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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉州市中考组织报名 八类学生可以享受中考加分

考生注意啦！初中毕业班毕业、升学考试和初中二年级地理、生物学业水平考试的报名时间统一定于6月3日—9日，在泉州市中考中招信息管理系统上统一组织报名。具有泉州市初中学籍的学生由学籍所在地学校统一组织报名，汇总后向所在地的县（市、区）教育局招考办报送；具有泉州市户籍在外地就读的学生，可回户籍所在地的县（市、区）教育局招考办指定报名点报名。

回原籍的学生应到指定报名点报名

市教育局提醒，非泉州户籍、欲回其户籍地就读普通高中学校的初三学生，须回户籍地参加当地教育行政部门统一组织的高中阶段学校招生考试，并经其主管教育部门中招管理机构办理录取手续后，方可回我市初中学籍所在地办理普通高中学籍接续手续；或者在泉州学籍所在地参加中考中招，待被录取就读泉州普通高中学校后，再按学籍管理规定办理高中转学手续。

申请回我市户籍所在县（市、区）参加初中毕业升学考试的学生，应到户籍地县（市、区）教育局招考办指定的报名点报名，报名时需提供以下材料：①户口本原件、复印件；②身份证原件、复印件；③应届生提供就读学校加盖公章的全国学籍系统“学生学籍基础信息表”截图；④往届生提供毕业证书原件、复印件；⑤近两年在福建省参加过初中二年级地理、生物学业水平考试的学生，提供原报考所在地县（市、区）教育局招考办出具的成绩证明。非泉州户籍往届生回原学籍所在县（市、区）报名，泉州户籍往届生回户籍所在县（市、区）报名。

值得注意的是，初中二年级考试的地理、生物学科考试成绩，计入该生明年初中毕业、升学考试成绩，参加高中阶段学校的招生录取。往届生和外省就读的应届初中毕业生回我市户籍地参加今年高中阶段学校招生录取的，须报名参加我市初中毕业升学考试。参加我市2021年中招录取的考生，地理、生物两个学科的考试成绩必须是参加2020年或2021年我省地理、生物两个学科初中学业水平考试取得的，并执行我市新的高中阶段学校考试招生方案。如果由于转学、复学或在外省中学就读回户籍所在地报考等原因，未能参加我市2019年初中二年级地理、生物学业水平考试的，须报名参加今年7月20日的地理、生物学业水平考试，按我市当届学生参加全省统一组织学业水平考试的考试成绩等级确定方法认定。

符合条件获中考加分照顾最高20分

参加初中毕业升学考试的应届初中毕业生，符合下列条件的，在该生语文、数学、英语、物理、化学、体育与健康六科录取总分的基础上，以加分照顾的形式参加投档录取，加分照顾不能累加，仅取分值最高的一项。

●驻国家确定的三类（含三类）以上艰苦边远地区和西藏自治区，解放军总部划定的二类（含二类）以上岛屿部队军人的子女，在飞行、潜艇、航天、涉核等高风险、高危害岗位工作的军人子女，执行外交任务或国家派遣的对外援助、维持国际和平任务的军人的子女以及烈士子女、因公牺牲军人子女，中考招生时可照顾20分。

●作战部队与驻国家确定的一类、二类艰苦边远地区和解放军总部划定的三类岛屿部队军人的子女，一级至四级残疾军人的子女，病故军人的子女，以及平时荣获二等功或者战时荣获三等功以上奖励的军人的子女，获得中央军委表彰（含中央军委机关十五部门、原四总部中，两个及以上部门联合表彰）、省级及以上军地联合表彰等军人的子女，中考招生时可照顾10分。

●除以上两项规定外的现役军人子女，中考招生时可照顾5分。

军人子女享受中考优待，根据有关文件要求，各学校要通知初中三年级军人子女的法定监护人，按照省军区政治工作局《关于做好2020年度驻闽军人子女中高考优待对象申报工作的通知》要求，向学校所在县（市、区）人武部申报登记，保障“符合优待条件”学生的知情权，确保不漏一人。

●获得省表彰的见义勇为先进分子或其子女在中考招生时可照顾10分，获得设区市表彰的见义勇为先进分子或其子女中考招生时可照顾5分。此类学生由省、设区市见义勇为工作机构出具证明。

●少数民族学生中考招生时可照顾加分。在泉州市区（鲤城、丰泽、洛江）就读，并具有就读学校教育行政主管部门审批确认学籍的少数民族应届初中毕业生，中考招生时可照顾3分；在县城及县以下地区就读，并具有就读学校教育行政主管部门审批确认学籍的少数民族应届初中毕业生，中考招生时可照顾5分。此类学生须出具证明其民族属性的户口本原件及复印件。

●农村独生女和二女结扎户中考招生时可照顾5分。此类学生须出具所属县（市、区）卫健局提供的有关证明材料。

●“三侨子女”、台籍学生中考招生时可照顾3分。此类学生须出具所属县（市、区）侨办、台港澳办提供的有关证明材料。

●高层次人才子女在泉参加中考，招生录取时按第一至第三层次人才，分别给予15分、10分、5分的加分照顾。此类学生可根据有关规定办理加分手续。

各类加分照顾录取对象必须填写市招生考试委员会办公室统一编制的《泉州市中考“注意录取”考生登记表》，连同有关部门的证明材料于6月18日前交到就读学校，逾期视为自动放弃。学校应将照顾录取学生名单进行公示，公示无异议后按“招生注意录取花名册”的要求初审、造册、审核并加盖公章，在规定的时间内上交所属县（市、区）招考办。

报考省一级达标高中，往届生应在语文、数学、英语、物理、化学、体育与健康六科录取总分中扣除20分，再参加投档和录取。

中考考试时间安排

7月18日：语文考试时间为8:30—10:30，数学考试时间为15:00—17:00。

7月19日：物理考试时间为8:30—10:00，化学考试时间为10:45—11:45，英语考试时间为15:00—17:00。

7月20日：历史考试时间为8:30—9:30，道德与法治考试时间为10:15—11:45；初中二年级地理考试时间为15:00—16:00，生物考试时间为16:45—17:45。

（记者 曾聪虹）