世间万般浪漫，藏于烟火日常

锅气与效率、锅气传统与创新，分钟正在中国餐饮业的再聊之争灶台前激烈交锋。

“西贝之争”表面是预制饮工业化一场舆论风波，实则折射出中国餐饮工业化进程中的菜遇核心难题。一边是西贝色91灶台前升腾的烟火气，一边是见中中央厨房里运转的流水线。这场争论的国餐背后，正是锅气中国餐饮业在迈向工业化过程中，如何重塑价值体系、分钟重建消费者信任的再聊之争时代课题。

餐饮工业化过程中关于价值判断的预制饮工业化争议

“西贝之争”表面上是对预制菜定义与定价的不同看法，本质上却是菜遇餐饮工业化所创造的价值与消费者心理预期之间的一次深层认知冲突。西贝通过中央厨房提升效率、西贝确保口味稳定，见中这正是传统餐饮向现代工业转型的必然方向。然而，许多消费者更看重的国产免费完整高清电视剧在线是那种“刚出炉”的体验——热气腾腾、现做现吃才显得真实可感。

首先，工业化效率与传统用餐体验之间产生了矛盾。西贝通过中央厨房实现标准化与规模化生产，这正是餐饮行业从手工作坊迈向现代化生产的必然选择。然而，对许多消费者而言，真正的满足感依然源自那一口“锅气”以及现炒所带来的即时感官体验。

其次，行业界定与公众认知之间存在明显错位。依据2024年市场监管总局等六部门发布的文件，中央厨房配送不被纳入“预制菜”范围；然而消费者却普遍将那些缺少锅气、口味趋同的菜品视为预制食品。监管定义与消费感受之间的差异清晰可见。

其次，是定价逻辑与价值预期之间的脱节。企业定价需涵盖原料、91免费吧品牌建设、消费体验及运营等多重成本，但不少消费者习惯以“街头馒头3元、西贝馒头21元”进行直接对比，未能充分理解品牌溢价与整体服务体验的合理性。这一认知差异的背后，实则是餐饮工业化进程中难以规避的隐性投入。

西贝的实践突破与待解难题

西贝的实践犹如一面镜子，折射出中国餐饮工业化进程中既有的开拓魄力，也呈现出尚未破解的深层课题。

在成功探索上，西贝聚焦场景构建——从儿童餐切入家庭餐饮市场，年服务亲子家庭超2亿人次；深耕标准化管理——依托“赛场机制”与供应链整合，确保近400家门店品控一致；推动品类创新——推出“新烤鸭”等新品，不断拓展品牌边界。

另一方面，仍存留着若干未解之谜：

工业化带来的黄色视频软件在线下载效率，是否必须以丧失温情为代价？

在争议之中，应如何重塑信任？

如何科学衡量餐饮中难以直接定价的要素——时间、氛围、情感与信任？

这些，正是预制菜时代餐饮理念的核心所在。

历史启示：技术创新的共性规律

回望历史，每一次技术革命都曾伴随着忧虑与抗拒。从蒸汽轮船、火车到汽车的问世，无一例外。

哲学家黑格尔曾言：“命运唯一关心的是矛盾本身。”历史从不回避冲突，恰恰相反，它离不开冲突。预制菜的兴起，正是这一矛盾在餐桌上最真实的体现。

当前预制菜引发争议的人妻国产焦点，正如权威媒体所指出的，“消费者对于知情权的关切”。这一情绪与历史上公众面对新兴技术时对安全性的担忧如出一辙。一项技术能否被接纳，不取决于是否遭到抵制，而在于它如何被理解、被信任。（《技术与社会》）

“东宝”范式：AI时代下的餐饮价值重塑

如果我们打造一个融合西贝优势、避开其短板的完美模型——“东宝”，它会是怎样的模样？

一是精准把控时间。未来餐饮的核心竞争力之一在于时间效率。通过AI智能调度结合中央厨房模式，将出餐周期缩短至12分钟以内（行业平均水平为18分钟），并借助闪购网络，确保三十分钟内新鲜餐品送达千家万户。

二是推进全流程透明化运营。参考日本“大户屋”的做法，通过开放式厨房结合区块链溯源技术，确保从农田到餐桌的每一个环节均可视可查。数据显示，实施透明化管理的门店顾客复购率提升了23%。

三是弹性价值创造。针对工作日快餐、家庭聚餐、团餐配送等多元场景，打造差异化用餐体验，打破快餐与正餐之间的固有界限。西贝“21元馒头”引发争议的背后，反映出消费者对单一价格体系的不适感。东宝的策略，则在于赋予价值更多弹性，让消费体验呈现更丰富的层次感。

打破“效率、品质、低价”三者不可兼得的困局

餐饮行业长期陷入“效率、品质、低价”难以兼顾的困境。“东宝”范式的真正意义，不在于颠覆这一三角关系，而在于验证了三者完全可以实现均衡。

技术升级：借助AI与自动化装备，在减少人工投入的同时延续传统菜肴的“锅气”风味，如智能炒菜机可于26秒内将温度提升至300℃，精准还原爆炒口感。

模式创新：通过“中心厨房+门店现制”相结合的模式，将对锅气要求较高的菜品在门店实时烹制，同时实现辅料的标准化配送。

价值分配优化：依托供应链直采与浪费管控，把更多资源倾斜至食材品质与用户体验，而非中间流通环节。

以数据为驱动的产业新机遇

中国餐饮市场规模已突破5万亿元，但连锁化率仅为20%（美国超50%），凸显出集约化发展蕴含的巨大空间。

与此同时，行业正承受结构性压力：人力成本每年上涨10%，食材成本则每年攀升8%。

在此背景下，“东宝”范式为行业带来了效率与温度兼具的启示：

对企业来说，它是实现连锁化管理高效运作的典范样本；

对于消费者而言，基于知情权与选择权，实现了更为合理的价值交换；

对于社会来说，它促使餐饮业由粗放式扩张迈向高质量发展。

在今日中国智造的大背景下，餐饮工业化早已不再是“是否需要”的议题，而聚焦于如何实现更富“温度”的发展路径。

打造餐饮新生态：三方联动发展之道

企业之责，在于以透明构筑信任。通过建立信息公开机制，主动公开食材源头与生产环节，并持续加大研发力度，在追求高效的同时守护人文关怀的温度。

消费者的责任在于以理性推动创新。正确认识现代食品技术，并非等同于品质低下；认可标准化所蕴含的安全保障与品质一致性价值。

监管的职责在于以标准守护安全。健全预制菜标准体系，推动科学监管、社会监督与舆论引导协同发力，织密食品安全防护网。

真正的创新不在于技术本身，而在于让人心重拾信念：饭菜依然可口，人性依然温暖。

未来展望：迈向融合的全新餐饮时代

未来的餐饮业，将不再处于传统与现代的对立之中，而是迈向深度交融。人工智能并非替代人力，而是增强人的潜能；标准化也不再等同于千篇一律，反而成为个性化体验的基石；效率与人文，不再是彼此消耗的两极，而是在同一灶台上共同燃起烟火；区块链则为信任提供坚实支撑。

历史的车轮永远向前迈进。今日的争议，不过是中式餐饮迈向升级途中不可避免的阵痛。当技术不再冰冷疏离，效率也能承载温度，透明成为彼此信任的基础，或许那时，中国餐饮才能真正跨越那道门槛，从“人做饭”迈入“饭懂人”的新境。

文 | 农甘步

泉州部署新一轮持续性强降雨防御工作

泉州部署新一轮持续性强降雨防御工作 

保持高度警惕 严防重点部位

12日，继全省会议后，泉州市召开全市防御持续性暴雨视频会议，分析研判当前全市雨水和地质灾害情况，并作出具体工作部署。

会议指出，6月5日以来，泉州市已连续一周出现多轮强降雨过程，接下来的14日到15日全市将出现新一轮强降雨过程，落区主要在安溪、南安、永春、德化和洛江北部，这些区域多轮雨区叠加，抵御自然灾害的能力十分脆弱，形势不容乐观。因此，对新一轮的持续性强降雨，各县（市、区）、各相关部门要时刻紧绷防汛抗灾这根弦，把各项防御措施落实到位。

会议要求，要持续保持严阵以待，防汛一线的广大干部要克服松劲厌战情绪，思想上保持高度警惕，坚守岗位，持续奋战，守住最后的胜利，千万不能功亏一篑。要紧盯重点强化防范，紧盯道路塌方、房前屋后滑坡溜方、小流域山洪灾害、农田受淹、溪岸堤防损毁、低洼地带内涝积水等重点，提前做好人员撤离、巡检排查、除险加固、清淤疏浚、交通管制等准备。要抓紧抢修损毁设施，组织力量利用降水较少的间歇期，抓紧抢修抢通小规模溜方受阻的交通道路和农田水利设施，加固房前屋后边坡，开挖疏通排水通道，尽量减少损失，防止扩大险情。要加强安全提醒防范，注意结合降雨量、河道水位等情况，加强安全提醒，加密风险区域巡查，及时发现隐患，做好安全防范。要强化综合研判调度，市县两级防指要根据汛情灾情，加强会商研判，科学谋划决策，尽量把防御工作做在前。（泉州晚报记者 林铭珊）

泉州各地将推多个海陆项目 精彩民俗活动迎端午

原标题：泉州各地将推多个海陆项目 精彩民俗活动迎端午

核心提示

本周末将迎来端午小长假，昨日，记者从市旅发委获悉，端午节期间，泉州市将举行多项传统特色民俗活动，如晋江市（安海）第七届两岸端午民俗旅游文化节、第十二届闽台对渡文化节暨蚶江海上泼水节等。届时，龙舟赛、海上泼水，海上捉鸭、“王爷船”巡海、文艺踩街等活动将纷纷上演。□记者 王金植

嗦啰嗹习俗颇具特色 （资料图片）

鲤城 “笋江扒龙船”祈求平安

端午节当日，“笋江扒龙船”民俗活动将在鲤城区笋江桥头水域举行。扒龙船，古称“竞渡”，又名赛龙舟，由多人坐在形状如蛟龙的长舟上集体划桨，多船相互竞赛。笋江扒龙船习俗拥有敲龙船鼓、请龙、献江、祭神、竞渡等环节，具有浓郁的闽南民俗特色。龙船鼓，是一种民间传唱的龙舟调，既有鼓声又伴以歌声，歌声雄浑壮美，节奏鲜明，扣人心弦。在竞渡开始前，还要举行非常隆重的请龙仪式，一方面祈求出入平安、身体健康，一方面也祈祷一年里风调雨顺、国泰民安。

值得一提的是，今年将有新船参加活动，相比此前只能搭载12人的旧船，新船长15.6米、宽1米，可搭载22人。

晋江 重头戏嗦啰嗹习俗上演

18日，晋江市（安海）第七届两岸端午民俗旅游文化节的重头戏嗦啰嗹习俗原生态展示、“水上捉鸭”民俗活动将在安海举行。

安海端午嗦啰嗹习俗，亦称“采莲”。每年一到端午节，安海镇街头会有一队打扮一新的男女举着缚挂“榕枝艾草”的采莲旗，抬着“嗦啰嗹”的龙王头，一路踏舞，一路和唱“嗦啰嗹”歌曲，沿街沿巷，入室入户为人们祝福。而整个安海镇的大人小孩个个都会穿上新衣服，跑出来祈求平安福气，一片人山人海、热闹异常的景象。

据介绍，除了“水上捉鸭”和“嗦啰嗹”以外，17日晚还将举行文化节开幕式暨“两岸两安平”文艺晚会；18日将举行兆泰1988文创园开幕式、遂岩中国画作品展开幕式、新凯嘉杯摄影作品展开幕式；16日至18日将举行“两岸两安平”文创市集等。

海上捉鸭活动惊险刺激 （资料图片）

石狮 蚶江水上狂欢共泼水

6月17日至21日，第十二届闽台对渡文化节暨蚶江海上泼水节将在石狮举行。此次活动主要亮点有中国（石狮）国际龙狮公开赛、“重走海丝遗迹 聚焦两岸泼水”摄影采风活动、第五届中华灯谜文化节暨石狮第七届中华灯谜艺术节等重大特色配套活动项目。同时，“两岸一家亲”两岸青年学子联欢晚会、第十二届闽台对渡文化节暨蚶江海上泼水节摄影大赛、闽台美食展等配套活动也将开展。

泉港 “海上龙舟赛”场面壮观

18日和19日，泉港沙格村将举行“海上龙舟赛”。沙格村的龙舟昂首挺胸，神采奕奕，很有特点。船头雕饰成龙头形状，船尾雕饰成龙尾形状，并于船舷处彩绘龙纹图案，酷似蛟龙出水。龙舟装饰的图案有红、白、蓝、黄、青五色，唯黑色不用。

沙格村竞渡比赛通常在海水涨潮的下午一、二时开始，竞渡过程中，舟首一人擂鼓或击锣，舟尾一人掌舵，一二十名划手分坐两侧，奋力划桨。比赛一般要进行两三天。比赛时观者群集，船上鼓锣之声不绝，岸上喝彩之声不断，场面壮观。

端午节的沙格村是热闹的，除了龙舟竞渡之外，还有搭台唱戏、妈祖巡村等活动。