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闽南风味如何香飘狮城?

海峡网10月12日讯 (福建日报记者 吴洪)2015年,已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业,令人惋惜。去年,美香楼重新开业,开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日,趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机,新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月,胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地,拜访当地餐饮企业和传统街市,探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后,胡雅琍便埋头在厨房内,研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡,已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆,但2015年至2016年,却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江,退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说,接管餐馆时,餐馆已相当陈旧,消费者也大多数是老一辈福建人,难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多,可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微,仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼,其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪,虽然从小在新加坡长大,但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年,见证过美香楼的兴盛与衰落,他希望美香楼能继续经营下去,让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月,胡雅琍与两个朋友合资,接管了美香楼。试运营3个月后,美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来,胡雅琍说,摆在他们面前的最大的问题是,传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味,又能适当创新,得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业,许多华人华侨后代不愿接班,这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境,而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来,闽菜馆要获得年轻族群的认可,就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年,闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动,并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书,我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为,近代福建人下南洋,将闽菜带到了海外,而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中,使海外闽菜发展成了一类独特的菜系,因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客,美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃,传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味,胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离,蛋清用来做酥脆的杯碟,蛋黄则与海蛎一起炒,最后再放一点辣。这道菜推出后,颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承,由于新加坡新入行厨师很少,许多厨师对闽菜文化缺乏了解,如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望,通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目,引进闽菜师傅到新加坡指导,或者派本地厨师到福建学习、交流,让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后,胡雅琍推出了一项公益慈善活动,名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”,用的是闽南语,欢喜办酒席、一起去吃饭的意思,所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为,举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神,也可以提升美香楼的知名度,塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说,其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态,针对市场的需求做出一些适当的营销创新,就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言,过去的美香楼只注重自身餐馆的经营,忽视了品牌的推广和宣传,当老一辈顾客逐渐老去,餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来,胡雅琍希望美香楼能更接地气,比如让消费者参与闽南菜的制作,甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式,从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比,老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营,并在保留传统的基础上突破创新,才能增加客源,在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

全新玩法助力成都新津斑竹林景区迎来今年客流新高峰

  今年国庆假期,多地倡导就地过节,本地游成为首选。成都新津斑竹林景区在中国农民丰收节及天府农博踏秋季期间凭借全新玩法迎来了今年客流新高峰。据景区管理平台数据显示,9月23日-10月7日期间,景区在有效查验、有序限流的情况下接待游客52767人次,占景区今年客流的11.7%,其中,10月2日当天接待游客高达9335人次。究竟是哪些因素让成都新津斑竹林景区在疫情当下火热“出圈”?

  一、迎合趋势 择机造势

  今年天府农博园作为中国农民丰收节的主会场广受各方关注,而作为天府农博园核心区的新津斑竹林景区,第一时间响应“庆丰收 迎盛会”号召,推出了以“且听竹吟 且乐造趣”为主题的斑竹林嘉年华活动,在景区上演一场共赴丰收美好的野趣盛会。后迎合国庆假期“就地过节”政策及“即兴度假”趋势,将这场景区“文化野趣”活动在黄金周期间推向高潮,让新津斑竹林景区一度成为十一成都周边游热门打卡地。

  二、深挖特色 文化渗透

  成都新津斑竹林景区拥有深厚的文化底蕴和良好的生态基底。本次活动充分挖掘景区特色,通过“且听竹吟“ ”且乐造趣“两条主线展现景区文化之美和生态之美。其中,“且听竹吟”部分以新津斑竹林的起源和发展为文化脉络,将景区的核心内涵竹文化和农耕文化巧妙结合在冲关挑战活动中,从与斑竹林息息相关的关卡游戏名称到以竹为主元素的场景打造,再到与农耕文化和丰收节相关的环节设置,无一不体现出这次活动的精巧构思与用心,不仅让游客在动态打卡中体验景区文化魅力,还可以感受斑竹林的独美风景。而“且乐造趣”部分则体现了当代休闲文化、新农耕文化。

  三、锁定人群 定制玩法

  本次活动锁定年轻人、亲子人群,从他们的生活方式、喜好出发,结合景区自身特性,融合了当下流行火热的元素汉服、露营、飞盘、草地音乐party、棒球、露天电影、泡泡机等。“我们是被朋友圈亲子汉服打卡吸引来的,飞花令、猜灯谜、木射投壶等环节可以带孩子体验传统文化魅力,大草坪上的露营和互动体验氛围很好,穿上汉服全程体验下来有一种‘文化穿越感‘,我们一家人都耍得很开心。”来自成都金牛区的李女士说。

  

  四、紧跟政策 振兴乡村

  本次活动正是景区在践行乡村振兴道路上的最新尝试,不仅拉动了景区内游客消费,还为周边服务业带来了新的客流。景区运营经理杨先生说:“我们景区这次特设的30个临时摊点,不仅为游客带来了当季的菜籽油、大米、猕猴桃等新鲜农副产品,还为出摊的村民带来了较为客观的收入。除此之外,我们还精选了有机大米、小金苹果树一年认养资格等农博好物作为冲关打卡的精美礼品。”这场活动让更多人在乡村生活场景中感受到“田园变公园、劳作变体验、农产品变商品“,在和谐美丽的生态环境中体验到“公园城市的乡村表达”。

  随着乡村振兴发展,新津斑竹林景区的打造吸引了一批批新乡村人才带资金、带团队、带技术返乡发展,这里也逐渐由乡村典型的“空心村”,变成市民回流、农业进城的新乡村,期待开启更多乡村美卷。

  本次成都新津斑竹林景区的全新玩法是景区在文创打造中一次创新尝试,相信为其他景区打造提供了极具参考意义的新思路,期待更多精彩。

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