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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

琴声琴意，加快横琴粤澳深度合作区建设文旅先行

11月6日，由澳门旅游局主办的第八届澳门国际旅游（产业）博览会在澳门威尼斯人金光会展中心隆重开幕。为了加快横琴粤澳深度合作区建设，横琴与珠海联袂参展，在呈现珠海与横琴精品旅游资源的同时，也为珠海、横琴与澳门旅游资源联动打下了坚实的基础，助力澳门建设世界旅游休闲中心。

（广东省文旅厅厅长汪一洋（左三）、副厅长张奕民（右一），珠海市文化广电旅游体育局局长王玲萍（右二）、副局长邬向明（左一），与横琴新区管委会社会事务局局长朱自琴（左二）共同视察横琴展位 ）

珠海市文化广电旅游体育局王玲萍局长在视察展位时，对横琴的积极筹备和现场效果给予了充分肯定。她强调，珠海要整合各区在旅游资源上的优势，发出更大声量，要为澳门丰富旅游产品、共同打造世界级旅游目的地贡献珠海力量、横琴力量。

横琴新区管理委员会社会事务局局长朱自琴表示，“琴澳和鸣”一直是横琴旅游工作的重中之重，此番与珠海联袂展演是助力澳门旅游复苏、加快横琴粤澳深度合作区建设文旅先行的一小步。琴澳“一程多站”精品旅游线路是疫情防控常态化情况下精准服务内地游客的必然趋势，未来横琴将与澳门在旅游资源互补、游客互送上共商良策，形成合力。

（珠海市文化广电旅游体育局副局长邬向明（右）与横琴新区管理委员会社会事务局局长朱自琴（左）交流）

横琴口岸广场·琴澳同城化的枢纽

随着“合作查验，一次放行”的琴澳通关便利化，与横琴口岸一体化建设的横琴口岸广场，正逐步为琴澳游客营造便捷、高效、人性化的休闲旅游环境。

横琴口岸广场在本次展览会上发出了#在横琴口岸广场等你#的口号，将为广大过境游客提供荟集交通、办公、生活、通勤、购物、休闲、旅游等优质配套设施。双城记随着政策便利、硬件提升，逐步迈向同城化。

（横琴展台迎接络绎不绝的宾客）

星乐度+创新方·琴澳城市中心的野趣 +虚拟空间

星乐度·露营小镇凭借高水准的野趣住宿单元，以及亚洲最大的无动力乐园，将户外休闲、特色住宿与研学拓展相融合。藏身于城市中心的野趣，为澳门亲子家庭的周末出游提供了更多选择。

（星乐度的玩偶狮子阿度，吸引了众多咨询者的目光）

丽新横琴创新方旗下的狮门娱乐天地和国家地理探险家中心，更是结合VR、AR、4D技术等高新娱乐科技，分别推出占地4500平方米的15项互动体验设施和占地22000平方米的30多项顶级娱乐设施，还原电影场景、探索世界奥秘，体验感、真实感、科技感将带给澳门游客更多惊喜。

（创新方旗下狮门娱乐天地现场派发的宣传册）

中国紫檀博物馆横琴分馆+观瓷艺术+易雅时间艺术· 琴澳间的传统文化荟萃地

上百件紫檀珍品荟萃匠人技艺之巅峰，近百件明清宫廷家具彰显艺术历史之弥新，其与故宫合作推出“国宝在横琴”系列展览，将带领澳门居民领略传统文化国粹。

（中国紫檀博物馆横琴分馆展出的紫檀精品）

观瓷艺术面向澳门广大瓷艺爱好者和收藏家，推出#让喜欢陶瓷的朋友找到观瓷#的展示主题。现场展示的数十件精美文创瓷具，让许多澳门市民爱不释手。凭借着严苛的品牌态度和奉行原创设计的原则，观瓷艺术已然成为陶瓷文创领域的一支生力军，并逐步将陶瓷艺术当代化的影响力扩展至澳门。

（横琴瓷艺产品获得众多嘉宾的青睐）

作为横琴首家当代艺术馆， 易雅时间艺术馆凭借几十位签约艺术家打造的近200幅当代艺术品阵容，打造了#用东方美学感动世界#的艺术欣赏殿堂。

（易雅时间艺术馆作品展示墙）

Ola Lotus·莲地 精心打造“中医药+”健康养生之旅

集瑞莲庄（横琴）度假主题酒店、中医药科技创意博物馆、时尚中医药全感官体验街区于一身的Ola Lotus·莲地，是粤澳合作中医药产业园旗下大健康板块项目。产业园作为澳门发展中医药产业的重要载体和平台，围绕“打造国际健康产业交流平台”这一核心目标，在横琴岛上为海内外游客建设了一处以中医药文化为核心的健康养生和文化旅游目的地，为游客提供身心怡悦的休闲度假、养生疗愈之旅。假以时日，Ola Lotus·莲地将以全球视野演绎时尚、健康、活力的生活方式，创建大湾区瞩目的大健康旅游目的地。

（Ola Lotus·莲地宣传册）

横琴旅游走进第八届澳门国际旅游（产业）博览会，只是拉开了11月横琴文旅大戏的帷幕。11月20日的上海、11月23日的成都，“欢乐尽在横琴岛”的文旅旋风还将继续！