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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉州推进现代农业园区建设引领乡村振兴

原标题：泉州推进现代农业园区建设引领乡村振兴

泉州市鼓励和支持农业龙头企业用科技推动农业供给侧改革，打造现代农业产业园。图为航拍泉州市中田农业综合开发有限公司搭建的高端智能玻璃温室大棚。

近年来，泉州市将现代农业园区建设作为加快推进农业现代化、促进乡村振兴的重要举措，全市园区建设规模水平不断提升，辐射带动效果日趋增强，有力促进了农业增效、农民增收、农村繁荣。

据泉州市农业局科技与产业发展科科长刘立新介绍，今年泉州市级财政安排专项资金1400万元扶持现代农业产业园建设，安排专项资金200万元扶持省级农民创业园（示范基地）建设。截至今年11月底，泉州市现代农业园区重点项目建设已完成67个，在建项目20个，完成投资14.52亿元，主导产业涵盖茶叶、水果、蔬菜、食用菌、畜禽等特色优势农产品。

泉州安溪国家现代农业产业园规划创建区域面积为1154.52平方公里，共有茶园面积23.62万亩，囊括茶叶种植、加工、销售、物流、研发、人才、配套等全产业链区域。图为航拍安溪铁观音茶园。新华网 王雄 摄

近年来，泉州市现代农业园区建设规模水平不断提升，辐射带动效果日趋增强，有力地促进了农业增效、农民增收、农村繁荣。图为航拍泉州惠安县现代蔬菜产业园。新华网 王雄 摄

泉州市中田农业综合开发有限公司搭建高端智能玻璃温室大棚20亩。据悉，这种温室大棚在现代农业科技的加持下可以配套各种对环境参数进行调整的系统。新华网 王雄 摄