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海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

地球日：2020中外避暑名城榜在港发布

地球日：2020中外避暑名城榜在港发布

——第十七届(2020)中外避暑旅游目的地排行榜”之一、二

图：桂强芳（中）在港发布本届中外避暑目的地榜单，对大力发展“卫生旅游”提出六点倡议。

为纪念第51个世界地球日，4月22-24日，由桂强芳全球竞争力研究会、香港中外城市竞争力研究院、香港《中国城市》杂志社、香港世界文化地理研究院、亚太环境保护协会联合研究评价的“强芳传全球：第十七届(2020)中外避暑旅游目的地排行榜”，在香港发布，向全球传播。

被媒体称为走遍全球第一人的中国香港学者桂强芳博士主持本届榜单发布，地球日当天，他同时代表发布机构专家学者发出《强芳传全球：庚子地球日“卫生旅游”六点倡议书》。

第十七届(2020)中外避暑旅游目的地排行榜，共发布六个分榜：2020全球避暑名城榜、2020中国避暑名城榜、2020世界避暑名山榜、2020中国避暑名山榜、2020中国避暑休闲百佳县榜、2020中国百佳避暑康养金地标榜。其中，中国避暑名城榜已是十七个年度（2004-2020）连续发布，全球避暑名城榜已是十四个年度（2007-2020）连续发布。

榜单之一：2020全球避暑名城榜榜单如下

01【形象点睛：春城花都】目的地：中国/昆明(Kunming)

02【形象点睛：世界夏宫】目的地：俄罗斯/圣彼得堡(Saint Petersburg)

03【形象点睛：贵族诗意】目的地：瑞士/卢塞恩(Lucerne)

04【形象点睛：童话风车】目的地：荷兰/阿姆斯特丹(Amsterdam)

05【形象点睛：刚柔兼魅】目的地：俄罗斯/莫斯科（Moscow）

06【形象点睛：天宇乐坛】目的地：奥地利/维也纳(Vienna)

07【形象点睛：公园省会】目的地：中国/贵阳(Guiyang)

08【形象点睛：珍宝千藏】目的地：丹麦/哥本哈根(Copenhagen)

09【形象点睛：醉在角城】目的地：南非/开普敦(Cape Town)

10【形象点睛：蓝梦花园】目的地：赞比亚/卢萨卡(Lusaka)

11【形象点睛：静美如闺】目的地：芬兰/赫尔辛基(Helsinki)

12【形象点睛：舌尖体验】目的地：日本/札幌(Sapporo)

13【形象点睛：天天春光】目的地：卢旺达/基加利(Kigali)

14【形象点睛：丝路记忆】目的地：意大利/科莫(Como)

15【形象点睛：欧洲桅杆】目的地：荷兰/鹿特丹(Rotterdam)

16【形象点睛：唯感春秋】目的地：新西兰/惠灵顿(Wellington)

17【形象点睛：四时怀春】目的地：加拿大/温哥华(Vancouver)

18【形象点睛：悠扬风笛】目的地：英国/苏格兰爱丁堡(Edinburgh)

19【形象点睛：梦幻香吧】目的地：法国/巴黎(Paris)

20【形象点睛：情港歌榭】目的地：澳大利亚/悉尼(Sydney)

21【形象点睛：夏日圣地】目的地：中国/哈尔滨(Harbin)

22【形象点睛：春光四溢】目的地：阿根廷/布宜诺斯艾利斯(Buenos Aires)

23【形象点睛：细雨峡湾】目的地：挪威/卑尔根(Bergen)

24【形象点睛：四序春情】目的地：也门/萨那(Sana'a)

25【形象点睛：万国博览】目的地：美国/旧金山(San Francisco)

26【形象点睛：西行夏宫】目的地：中国/西宁(xining)

27【形象点睛：清凉墨府】目的地：澳大利亚/墨尔本(Melbourne)

28【形象点睛：非洲之巅】目的地：埃塞俄比亚/亚的斯亚贝巴(Addis Ababa)

29【形象点睛：黑海康城】目的地：俄罗斯/索契(Sochi)

30【形象点睛：地球北都】目的地：冰岛/雷克雅未克(Reykjavik)

31【形象点睛：千岁百塔】目的地：捷克/布拉格(Prague)

32【形象点睛：天上国都】目的地：厄瓜多尔/基多(City of Quito)

33【形象点睛：东非瑰宝】目的地：肯尼亚/内罗毕(Nairobi)

34【形象点睛：艳遇之都】目的地：中国/丽江(Lijiang)

35【形象点睛：山中天堂】目的地：尼泊尔/加德满都(Kathmandu)

36【形象点睛：天使洛府】目的地：美国/洛杉矶(Los Angeles)

37【形象点睛：风雅海都】目的地：中国/大连(Dalian)

38【形象点睛：妙曼海寨】目的地：马尔代夫/马累(Male)

39【形象点睛：诱惑难抵】目的地：俄罗斯/雅尔塔(yalta)

40【形象点睛：河清海晏】目的地：中国/秦皇岛(Qinhuangdao)

41【形象点睛：英雄红城】目的地：蒙古/乌兰巴托(Ulaanbaatar)

42【形象点睛：山海仙邦】目的地：中国/烟台(Yantai)

43【形象点睛：南亚净土】目的地：不丹/廷布(Thimphu)

44【形象点睛：画里海岸】目的地：立陶宛/克莱佩达(Klaipeda)

45【形象点睛：春临四季】目的地：巴西/巴西利亚(Brasilia)

46【形象点睛：都市沙滩】目的地：比利时/布鲁塞尔(Brussels)

47【形象点睛：西岸翡翠】目的地：美国/西雅图(Seattle)

48【形象点睛：首选会址】目的地：南非/德班(Durban)

49【形象点睛：世界滋味】目的地：德国/汉堡(Hamburg)

50【形象点睛：红土石城】目的地：津巴布韦/哈拉雷(Harare)

51【形象点睛：壁画走廊】目的地：墨西哥/墨西哥城(Mexico City)

52【形象点睛：石街慢履】目的地：瑞典/斯德哥尔摩(Stockholm)

53【形象点睛：国宝小城】目的地：俄罗斯/谢尔盖耶夫镇（Сергиев Посад）

54【形象点睛：羊皮传奇】目的地：亚美利亚/埃里温(Yerevan,Thtdfy)

55【形象点睛：恒春指数】目的地：中国/临沧(Lincang)

56【形象点睛：胜利女神】目的地：白俄罗斯/明斯克(Minskaja)

57【形象点睛：金鸡晓唱】目的地：拉脱维亚/里加(Riga)

58【形象点睛：洁白底色】目的地：摩尔多瓦/基希讷乌(Chisinau)

59【形象点睛：尼罗源头】目的地：乌干达/坎帕拉(Kampala)

60【形象点睛：永不冻港】目的地：俄罗斯/符拉迪沃斯托克市(海参崴)(Vladivostok)

61【形象点睛：艺术名邦】目的地：匈牙利/佩奇(Pécs)

62【形象点睛：东西合璧】目的地：波黑/萨拉热窝(Sarajevo)

63【形象点睛：大洋花园】目的地：澳大利亚/堪培拉(Canberra)

64【形象点睛：南美之钻】目的地：哥伦比亚/圣菲波哥大(Bogota)

65【形象点睛：动感浴暑】目的地：乌克兰/敖德萨(Odessa)

66【形象点睛：龙桥飞天】目的地：斯洛文尼亚/卢布尔亚那(Ljubljana)

67【形象点睛：古堡奇情】目的地：爱尔兰/都柏林(Dublin)

68【形象点睛：礼貌之邦】目的地：纳米比亚/温得和克(Win dhoek)

69【形象点睛：足下生辉】目的地：新西兰/毕尔巴鄂(Bilbao)

70【形象点睛：奥体之炬】目的地：乌拉圭/蒙得维的亚(Montevideo)

71【形象点睛：南欧之星】目的地：保加利亚/索菲亚(Sophia)

72【形象点睛：水美凉都】目的地：中国/六盘水(liupanshui)

73【形象点睛：会展之母】目的地：德国/莱比锡(Leipzig)

74【形象点睛：美酒中央】目的地：法国/波尔多(Bordeaux)

75【形象点睛：雕塑名邦】目的地：中国/长春（Changchun）

76【形象点睛：勇者圣地】目的地：塞内加尔/达喀尔(Dakar)

77【形象点睛：上帝神迹】目的地：秘鲁/利马(Lima)

78【形象点睛：雪藏圣城】目的地：智利/圣地亚哥(Santiago)

79【形象点睛：富豪中心】目的地：法国/尼斯(Nice)

80【形象点睛：蓝色风范】目的地：中国/青岛(Qingdao)

81【形象点睛：香槟情致】目的地：英国/曼彻斯特(Manchester)

82【形象点睛：淡水总部】目的地：俄罗斯/伊尔库次克(Irkutsk)

83【形象点睛：琥珀王国】目的地：波兰/格但斯克(Gdansk)

84【形象点睛：满湖春香】目的地：越南/大叻(Da Lat)

85【形象点睛：罗曼小镇】目的地：葡萄牙/辛特拉(Sintra)

86【形象点睛：伏河故事】目的地：俄罗斯/下诺夫哥罗德 (Nizhny Novgorod)

87【形象点睛：椰风芒韵】目的地：喀麦隆/雅温得(Yaoundé)

88【形象点睛：午夜太阳】目的地：挪威/特罗姆瑟(Tromso)

89【形象点睛：世界农都】目的地：中国/北大荒农垦产城群(Beidahuang)

90【形象点睛：红茶之乡】目的地：斯里兰卡/努瓦拉埃利亚(Nuwaiaeliya)

91【形象点睛：斑斓海陆】目的地：阿尔及利亚/安纳巴(Annaba)

92【形象点睛：高屋建瓴】目的地：玻利维亚/拉巴斯(La Paz)

93【形象点睛：天籁金曲】目的地：摩洛哥/卡萨布兰卡(Casablanca)

94【形象点睛：纯真微笑】目的地：孟加拉/兰加马蒂(Rangamati)

95【形象点睛：赤道凉区】目的地：卢旺达/吉塞尼(Gisenyi)

96【形象点睛：勇气规则】目的地：俄罗斯/伏尔加格勒(Volgograd)

97【形象点睛：秀色山居】目的地：缅甸/彬乌伦(Pyin U Lwin)

98【形象点睛：红土中央】目的地：秘鲁/卡哈马卡(Cajamarca)

99【形象点睛：茉莉原香】目的地：俄罗斯/乌苏里斯克(Ussuriysk)

100【形象点睛：童话海滩】目的地：莫桑比克/马普托(Maputo)

榜单之二：2020中国避暑名城榜榜单如下

01【形象点睛：世界春城】目的地:云南省昆明市

02【形象点睛：避暑之都】目的地:贵州省贵阳市

03【形象点睛：夏日圣地】目的地:黑龙江省哈尔滨市04【形象点睛：西行夏宫】目的地:青海省西宁市

05【形象点睛：生活摇篮】目的地:云南省丽江市

06【形象点睛：风雅海都】目的地:辽宁省大连市

07【形象点睛：河清海晏】目的地:河北省秦皇岛市

08【形象点睛：山海仙邦】目的地:山东省烟台市

09【形象点睛：四季恒春】目的地:云南省临沧市

10【形象点睛：水美凉都】目的地:贵州省六盘水市

11【形象点睛：北国春城】目的地:吉林省长春市

12【形象点睛：蓝色风范】目的地:山东省青岛市

13【形象点睛：一产航母】目的地:黑龙江北大荒农垦产城群

14【形象点睛：紫塞皇苑】目的地:河北省承德市

15【形象点睛：雄瀑观止】目的地:贵州省安顺市

16【形象点睛：红都绿域】目的地:陕西省延安市

17【形象点睛：花海鹤乡】目的地:贵州省毕节市

18【形象点睛：和熙龙城】目的地:山西省太原市

19【形象点睛：风花雪月】目的地:云南省大理州

20【形象点睛：幸福海岸】目的地:山东省威海市

21【形象点睛：太阳宝座】目的地:西藏自治区林芝市

22【形象点睛：云水仙渊】目的地:云南省玉溪市

23【形象点睛：生态头舱】目的地:黑龙江省大兴安岭地区

24【形象点睛：长白之心】目的地:吉林省白山市

25【形象点睛：欧亚之窗】目的地:黑龙江省黑河市

26【形象点睛：清凉坝上】目的地:河北省张家口市

27【形象点睛：空中花篮】目的地:内蒙古自治区乌兰察布市

28【形象点睛：草原天堂】目的地:内蒙古自治区呼和浩特市

29【形象点睛：大滇爨府】目的地:云南省曲靖市

30【形象点睛：大美万峰】目的地:贵州省黔西南州

31【形象点睛：万里茶马】目的地:云南省普洱市

32【形象点睛：天宇圣地】目的地:西藏自治区拉萨市

33【形象点睛：红土彝乡】目的地:云南省楚雄州

34【形象点睛：地球玉簪】目的地:内蒙古自治区呼伦贝尔市

35【形象点睛：翡黄翠绿】目的地:云南省保山市

36【形象点睛：天上人间】目的地:云南省迪庆州

37【形象点睛：船歌迎曦】目的地:黑龙江省佳木斯市

38【形象点睛：翡黄翠绿】目的地:云南省保山市

39【形象点睛：海岸起点】目的地:辽宁省丹东市

40【形象点睛：康定情歌】目的地:四川省甘孜州

41【形象点睛：鳌踞桥头】目的地:云南省滇中新区

42【形象点睛：九曲彩屏】目的地:山西省吕梁市

43【形象点睛：爽爽新城】目的地:贵州省贵安新区

44【形象点睛：宁静致远】目的地:四川省阿坝州

45【形象点睛：无扇之城】目的地:山西省长治市

46【形象点睛：好花正红】目的地:贵州省黔南州

47【形象点睛：鹿鸣三邦】目的地:吉林省延边州

48【形象点睛：圣水神泉】目的地:内蒙自治区古兴安盟

49【形象点睛：磅礴乌蒙】目的地:云南省昭通市

50【形象点睛：一代天骄】目的地:内蒙古自治区鄂尔多斯市

51【形象点睛：浩荡彝风】目的地:四川省凉山州

52【形象点睛：南滇佳丽】目的地:云南省文山州

53【形象点睛：花果康城】目的地:四川省攀枝花市

54【形象点睛：忠义藏山】目的地:山西省阳泉市

55【形象点睛：雪乡林海】目的地:黑龙江省牡丹江市

56【形象点睛：国土林都】目的地:黑龙江省伊春市

57【形象点睛：福海金山】目的地:新疆自治区阿勒泰地区

58【形象点睛：夏走西口】目的地:山西省朔州市

59【形象点睛：大香巴拉】目的地:甘肃省甘南州

60【形象点睛：沧海红滩】目的地:辽宁省盘锦市

61【形象点睛：美美与共】目的地:山西省大同市

62【形象点睛：花海万羔】目的地:青海省海北州

63【形象点睛：依江展魅】目的地:吉林省吉林市

64【形象点睛：五莲九仙】目的地:山东省日照市

65【形象点睛：沃土舞鹤】目的地:黑龙江省齐齐哈尔市

66【形象点睛：药济天下】目的地:吉林省通化市

67【形象点睛：五色瑶台】目的地:青海省海东市

68【形象点睛：冠军沃土】目的地:黑龙江省七台河市

69【形象点睛：珍岛凯湖】目的地:黑龙江省鸡西市

70【形象点睛：天角龙湾】目的地:辽宁省葫芦岛市

据悉，香港学者桂强芳，目前为止已走进过全球258个国家和地区，193个国家首都，3042个中外城市，527个世界旅游目的地，包括本项榜单所列诸多目的地。

桂强芳博士称，中外避暑旅游目的地评价指标，包括“⑴具有浓郁的地域人文、生态、景观旅游资源禀赋及旅居康养产业发展优势;⑵具有夏季特别是最热月适于避暑的地势、海拔、气温、日照、紫外线、风力、雨量、空气湿度、空气清新度、负氧离子量等综合旅居环境舒适度优势，宜于出行的舒适度天数相对较多，极端高温时日短促;⑶综合植被覆盖率与土地绿化率较高、沙尘与细颗粒气象影响较小;⑷主要水系水体水质较好并注意综合维护治理、公众与旅游者可获得较好亲水消暑感受;⑸重视旅游吸引物与品牌形象塑造、旅游基础设施与服务体系建设完善、旅游市场和夏令主题活动应时组织;⑹重视生态保育、植被繁育、清洁卫生、园艺景观营造、生物多样性发展;⑺倡导绿色出行与低碳生活，善于利用山地、森林、草原、海滩、田园等自然资源为旅游者提供夏令降温、纳凉、避晒、康乐享受;⑻远足旅游者通过实地体验对当地夏季旅游舒适度给予较好口碑赞许”等八个方面。此外，该项研究继续应用“贵阳指数”、“阿西里西指数”，并借鉴引用“恒春指数”、“曾家山指数”等，作为研究评价不同避暑目的地的复合参考工具。

他解读说，本届榜单以历年积累夏季出行环境清凉舒适度数据为基础，同时参考近期世界气象组织、各国气象机构、香港天文台与中外有关目的地公开发布之气候信息及历史天气数据，综合参考不同目的地相关自然、生态、天气、人文、景观、名胜、接待能力、可达性、旅游舒适度、影响力等优越度表现，并尽力了解香港过境海内外游客感官体验及口碑意见，而后综合评价排名结题。这项榜单的中国目的地名单明显增多，原因一是数据显示本世纪以来中国愈来愈重视挖掘和研究避暑目的地资源，数据积累日益丰富，目的地坐标分布日益清晰；二是中国不少城市重视发展避暑旅游经济，重视避暑旅游产业及其软硬件环境建设，重视避暑主题性活动与品牌营造，如六盘水、贵阳、长春、曾家山等地专项避暑节庆活动已经不间断开展十五个年头以上，激发中国避暑旅游市场持续十多年热潮迭起；三是发展避暑旅游于近期正式写入中国全域旅游发展战略，气候旅游经济发展方兴未艾，因此优势凸显。

桂强芳表示，这项榜单作为研究课题，从2004年起每年度依时发布成果，旨在从民间学术机构角度，不间断向全球择优推介中外各类夏季清凉舒适康养旅游目的地，促进气候旅游经济发展。凡入选目的地，照例指定桂强芳文化地理顾问乔惠民撰署简洁锦言予以“形象点睛”，乔惠民先生已经十七个年度应邀为有关入选地署书形象锦言。

（文/ 徐海源  侯水生）