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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

陪伴泉州人21年 泉州海外交通史博物馆白豚号退役

在泉州海外交通史博物馆外的水池中，有一艘名为“白豚号”的仿古船模，无论寒暑都停泊其中，成为博物馆特别的象征。前日，在陪伴泉州人21年后，这艘“白豚号”正式退役。

在很多市民和游客的印象中，走近泉州海交馆，就能看到一艘颇有气势的木质船舶在馆外水池中静静停泊，和博物馆大气的建筑相呼应，彰显泉州独特的海洋文化。这艘船就是“白豚号”。

2001年，惠安大岞，经过造船师傅与惠安女历时三个多月的设计制作，一艘长16.3米，宽4.8米，线条优美，姿色夺人的大岞钓艚问世。同年7月，她首次下水，人们燃放鞭炮，为她举行了隆重的仪式。

2001年7月10日，她在故乡的海面上驰骋，意气风发地驶向后渚港。在旅途中，她遇到了常在深海出没的白海豚为她领航，到港时海豚还跳了三跳为这段短暂的相遇告别。这段奇妙的邂逅，也让这艘木船有了一个吉祥的名字——“白豚号”。

泉州海交馆相关人士介绍，这一天，“白豚号”来到了自己的家——泉州海交馆，从此在这里尽情展示自我，歌颂东方大国的海上历史，为泉州人增添乡愁记忆，为外国友人带来文化震撼。2001年7月18日，她与海交馆新开辟的大型展馆“中国舟船 世界”共同开放，向世人展示了中国人的航海与舟船智慧。

今年年初，经过多次维修的“白豚号”福船最终没能抵挡住岁月的摧残，多部件腐断后沉入水底。经过造船专家判断，已经失去修复价值。海交馆工作人员说，二十一载一晃而过，“白豚号”迎来送往了一拨又一拨游客。从扬帆泉州湾的娉婷年华，到镇守博物馆的壮丽岁月，再到执着坚毅的暮色之年，“白豚号”见证了海交馆的诸多变迁。虽然博物馆人对她百般热爱，但历经风雨洗礼的她还是老了。随着维修成本逐渐高昂，她已无法继续工作了。“从2001年7月18日到2022年7月18日，她完成了自己的使命，选择此刻告别，博物馆将珍藏她的馈赠，继续传扬海洋历史……”（泉州晚报记者 张素萍 通讯员 段燕飞 文/图）