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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

1—2月签发原产地证书6477份 泉企获关税减免超千万美元

原标题：1—2月签发原产地证书6477份 泉企获关税减免超千万美元

记者从海关获悉，今年1—2月，泉州海关签发各类原产地证书6477份、金额2.56亿美元。其中，签发自贸区优惠原产地证书3322份、金额1.37亿美元，签发原产地证书为企业减免进口国关税1278万美元。

海峡网3月14日讯 （泉州网记者刘倩 通讯员朱玲玲 马静）记者从海关获悉，今年1—2月，泉州海关签发各类原产地证书6477份、金额2.56亿美元。其中，签发自贸区优惠原产地证书3322份、金额1.37亿美元，签发原产地证书为企业减免进口国关税1278万美元。自贸区优惠原产地证作为产品享受关税减免的“经济护照”，助力泉企开拓市场、节约成本。

目前，我国已分别与东盟、智利、巴基斯坦、新西兰、新加坡、秘鲁、哥斯达黎加、瑞士、冰岛、韩国和澳大利亚等25个国家和地区签署了17个自由贸易协定，持有海关签发的自贸区优惠原产地证就可以享受到相应进口国的关税优惠和通关便利待遇。

以中国—东盟自贸区优惠原产地证为例，1—2月，泉州海关共签发中国-东盟自贸区优惠原产地证1662份、金额0.74亿美元，占泉州辖区自贸区优惠原产地证签证量的50%以上，涉及泉州企业180家，以机械及配件、卫生用品、芦柑和服装、鞋类、玩具、工艺品等轻工产品为主。

值得一提的是，从今年3月1日起，中国—智利“升级版”自贸协定正式实施，智利取消了我国出口的纺织服装、家电、蔗糖等24个产品的关税，总体零关税产品比例达到约98%，是迄今为止我国实施的货物开放水平最高的自贸协定。数据显示，1—2月泉州海关已签发出口智利的自贸区优惠原产地证书335份、签证金额1767.16万美元，分别增长8.41%和16.06%，帮助企业享受了智利方的关税优惠和通关便利待遇。

泉州海关提醒企业用好用活原产地政策，及时申办原产地证书，提升泉州产品国际竞争力，促进企业扩大出口。