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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

唱作歌手李元新歌《古巴，古巴》热血澎湃尽显异域风情

　　最近周董的一首新歌《Mojito》引起了大家的关注，采用了拉丁美洲古巴风格的音乐元素，相当的吸人眼球。那你是否愿意听到更加纯粹的古巴风格的音乐呢？这首由李元创作演唱的《古巴，古巴》将会把你带入一个更加奇妙的世界。

　　歌曲创作于数年前，酒酣耳热之际，李元和另一位词作者诗人大舒舒（舒冲）聊起了古巴，那个遥远的神秘的自由的国度，于是一起创作了这首歌的歌词。据悉，词曲作者李元：上海知名音乐人，曾获得“东方风云榜”年度新人奖，中央人民广播电台“全国十佳歌手”，作品曾九次荣获各大排行榜的冠军。词作者大舒舒：本名舒冲，著有诗歌集《在那个年代》，作品被译为英文，西班牙文出版。

　　在激情洋溢之下，李元连夜就谱好了旋律。歌曲基本采用了拉丁+摇滚的风格，突出的一点就是“自由”——用必不可少的管乐和伴唱以及一些共同音来进行大小调的自由转换，依照歌手的随性发挥来进行速度上的自由转变——这也是古巴音乐独具特色的风格，使整首歌听来别具一格，充满了异国风情。

　　歌曲中提到了三个名字，其一，西波涅是古巴的一个少数民族，在抵抗外来侵略的时候英勇不屈，全部牺牲，被誉为“古巴之魂”，有一首著名的古巴歌谣《西波涅》就是讴歌这个勇敢的民族。这次，我们保留了这三个词的音高，以示对他们的尊敬。其二，何塞马蒂是古巴著名的诗人和思想家，42岁就牺牲在国家独立的战争中。其三，切.格瓦拉更是一个举世闻名的革命家和自由领袖，如今走遍世界都能看到他的形象，号召着人民追求独立，解放；永远不要向强权屈服。

　　所以说《古巴，古巴》这首歌与《Mojito》最大的不同就是歌曲《Mojito》是一首献给每一对来自世界各地的恋人，有最浪漫的特调，而《古巴，古巴》最大的特点就是充满激情，表达自由，律动感极强的节奏让每个人为之着迷，让听众也会随之情不自禁地摇摆，融入特有的情致之中。《古巴，古巴》已正式上线，相信它会让你惊喜连连，精彩不断。