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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

时隔一年重返NBA？29岁西蒙斯两大下家曝光，联手詹姆斯或可冲冠

时隔一年重返NBA？29岁西蒙斯两大下家曝光，联手詹姆斯或可冲冠

近日，前NBA状元西蒙斯在接受采访的时候提到了重回NBA的事情，他表示自己目前已经有了这样的打算，而且还说出了自己比较心仪的下家，一个是迈阿密热火队，一个是费城76人队。其中，热火队在签下了克莱-汤普森之后，球队还剩下500万的薪资空间，完全可以签下西蒙斯，就是不知道球队愿不愿意这样做，毕竟这支热火队需要的是能够拉开空间的投手，队内已经有了阿德巴约和字母哥这两位没什么外线投射能力的球员，加一个西蒙斯的话，球队的空间就更加差了。

至于76人队的话，相比之下要更加适合西蒙斯一些，目前这支76人队在新赛季的主控手肯定是詹姆斯，马克西也可以持球发起进攻，西蒙斯如果还以外线球员身份加盟的话，其实意义并不大。好在西蒙斯有一个特点，那就是身高2米08的他，不仅可以出任球队后卫，而且还可以去顶到中锋位置上使用，改打中锋是完全可行的，这样一来不但可以“隐藏”自己投射能力不足的问题，还可以成为追梦格林那样的“发牌手”，增加球队的进攻手段。

目前这支76人队内线位置还是比较薄弱的，从过去几个赛季的经历来看，球队必须要做好恩比德缺席大量比赛的准备，毕竟他的伤病确实是太多了，再加上个人年龄也不小了，不能够说詹姆斯加盟之后，恩比德的出勤率就会大大提升。一旦恩比德打不了的话，庄神离队之后，76人队新赛季内线位置胡克波尔蒂和博纳可以使用了，这两人都是属于NBA“边缘人物”，上赛季一个场均1.7分、一个场均2.6分，都无法成为恩比德合适的替补人选。在这样的情况下，西蒙斯如果能够加盟的话，他是可以一定程度弥补球队内线的短板。

西蒙斯有着2米08的身高和109公斤的体重，这原本就是一个内线球员的标准，再加上历史级别的身体素质和对抗能力，可以让西蒙斯去对抗联盟里很多的内线都不吃亏。当初西蒙斯可是最佳一防的球员，虽说现在防守能力不及巅峰，但是达到联盟中上游水准应该是可以的。其实，之前在篮网队的时候，西蒙斯就曾客串打过中锋的位置，而且效果非常不错，西蒙斯打中锋还有一个好处，那就是他抢下篮板之后可以直接带队推起反击，不用再给后卫交球，提升了球队的反击速度，更重要的是，不论是马克西也好，还是詹姆斯也好，都是联盟里最好的快攻球员。

还有就是，西蒙斯如果打中锋的话，那么新赛季76人队在三号位到五号位上，就可以进行无限轮换，加强了球队的防守能力和韧性。总的来说，76人队如果愿意赌西蒙斯的话，其实是明智的选择，如果他没有打出应有的效果，也顶多是为他花了一份几百万美元的底薪合同（西蒙斯现在只要底薪），如果效果好的话，得到西蒙斯之后，76人在攻防两端都是会得到很大提升，战术打法也会更加丰富，甚至在球队外线有了詹姆斯、马克西、布朗这些进攻手的情况下，西蒙斯这种蓝领内线效果会更好。

你们认为76人队该不该签下西蒙斯呢？