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冬阴功豆腐脑什么梗?

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冬眠是啥梗?

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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

沿线景观提升项目大部分完成 泉州北高速出口将添美景

绿化带种上花草树木

泉州北高速出口沿普贤路、泉山路、北清东路至温陵北路路口景观绿化提升工程，系中心市区城市环境品质提升项目之一，力争打造成泉州北部门户通道的一条靓丽风景线。昨日，记者从泉州市城市管理局了解到，目前工程进度已完成约90%。与改造前树木稀疏、色彩单一、绿量不足的景观相比，改造后的乔木形态优美、疏密有致、简洁大气，绿化景观风貌已初步显现。

昨日上午，在泉州北高速出口，沿路绿化带上已经种植了不少花草树木，虽然还未生长开来，但能感觉到浓浓的绿意。据泉州市城市管理局相关负责人介绍，今年1月2日经公开招投标确认施工单位后，该项目克服诸多困难，成为泉州较早复工复产的工程建设项目。

工人于3月初进场施工，在加强疫情防控，做好安全施工和文明施工的情况下，施工单位抢抓春季植树的好季节。目前，高速连接线、朋山岭立交绿地、普贤路、旧普贤路等道路和区域的现状测量、原有生长不良的乔木和地被移植、清表、回填种植土、整理地形等工作已完成。基本完成高速连接线、朋山岭立交绿地、普贤路、旧普贤路等绿地的改造工作。种植黄花风铃木、秋枫、刺桐、鸡蛋花等乔灌木2000多株；种植重瓣扶桑、小叶栀子、细叶龙船花等地被13000多平方米。值得一提的是，此次泉州北出口沿线绿化改造在大幅增加绿量的同时，朋山岭立交将加挂三角梅花箱，形成空中花廊。此外，全线打造以多花风铃木为基调树种，形成约4.5公里的花带。整个项目预计5月下旬全线完工，来年春天，将呈现给市民“黄花风铃木”之路的壮美景观。 （记者黄枫 通讯员尤文生 文/图）