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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

星火相扶，MLB为FIRST最佳纪录长片荣誉推介注入体育力量

　　8月2日，由MLB参与支持的第16届FIRST最佳纪录长片荣誉推介于西宁揭晓，《义乌闯客》获此殊荣。

　　FIRST主单元评委会成员张家鲁、梅峰为《义乌闯客》颁奖

　　该奖项旨在评选出兼具思想深度和艺术表现力的长纪录片作品，这与MLB“讲好中国故事”的理念不谋而合。在7月27日刚刚举行的FIRST纪录片实验室“荣誉之夜”颁奖礼上，《高原上的棒球场》斩获入选项目的殊荣，MLB作为第六期FIRST纪录片实验室官方合作伙伴为其颁奖，并表达了MLB对体育与影视人的全力支持及美好祝愿。而此番再度助力最佳纪录长片，则是MLB在合作纪录片领域更深维度的推进。

　　MLB中国区市场与内容总监李丹为《高原上的棒球场》颁奖

　　体育是一个海纳百川的世界，除了深入支持体育纪录片，MLB也将目光投向更多优秀的中国故事创作。“我们鼓励多元视角的优秀创作，此次获奖的《义乌闯客》关注时代浪潮中平凡人的梦想和奋斗，正是一部直击人心的诚意之作，MLB也希望未来能涌现更多体育题材的优秀纪录片创作，让更多体育运动中包含的动人事迹通过大银幕被看见、被了解、被铭记。“ MLB中国区市场与内容总监李丹女士如是说。

　　李丹女士在“力掷未来”纪录片观影会现场

　　纪录片创作总是以影像洞察社会，以时间丈量变迁，拥有真实动人的力量，这正是纪实影像打动MLB的原因之一。

　　2020年第14届FIRST青年电影展上，棒球纪录片《棒！少年》斩获了“最佳纪录片”、“观众选择荣誉”两项大奖，成为当年影展的“黑马”，不仅获得了9.42的场刊最高评分，也成功破圈，让棒球运动走入更多大众视野。这让MLB看到通过纪录片推广棒球运动的契机。

　　2021年，MLB作为FIRST青年电影展的官方合作伙伴，特别支持“观众选择荣誉”奖，并把《棒！少年》纪录剧集版带回露天放映现场，与观众一同感受中国棒球故事的魅力。

　　2021年第15届FIRST影展露天放映现场

　　而今年斩获FIRST纪录片实验室入选项目的影片《高原上的棒球场》，则讲述了高原少年华旦才让从掷石子的放羊娃走向职业球员的动人成长故事，导演王璐和主创团队7年的艰辛创作历程，也有MLB一路相伴。

　　《高原上的棒球场》获FIRST第六期纪录片实验室入选项目

　　正如FIRST首席运营官高一天所言，“影视表达与体育文化是能够互相吸引，适配融合的，不管是MLB所代表的运动精神，还是我们当下生活的表达，都在互相协助中往前推进。期待与MLB的合作能够给更多优秀作品提供切实帮助和展示平台，通过有力量的讲述和叙事链接更多观众。”

　　FIRST首席运营官高一天在“力掷未来”纪录片观影会现场

　　MLB希望通过与FIRST的相继携手，持续构建支持原创内容的生态体系，汇聚多方力量，共同为讲述更好的中国体育故事、中国棒球故事而耕耘不懈。