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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

今年来 泉州市渔业互保为渔民提供36.63亿元风险保障

渔业安全后续保障是渔业安全管理的重要环节。记者从福建省渔业互保协会泉州市办事处获悉，截至6月15日，泉州市渔业互保签单会费收入逾1490万元，为全市渔民提供36.63亿元风险保障；共接报案214起，其中渔船108起、渔工106起，结案核赔逾1318万元。

为更大力度向会员提供安全生产服务，提高会员的防灾和抗灾能力，促进渔业生产持续发展，泉州市渔业互保结合实际采取四项举措，深入助推渔业安全生产落实。

开展防灾减灾宣传，是增强渔民安全生产意识的重要抓手。泉州市渔业互保协同渔业主管部门和执法机构举办安全生产培训，大力普及安全生产和防灾减灾知识，并向渔业会员提供安全救生设备，提高自救互救能力。

建立安全管理激励机制，有利于渔民自觉落实安全生产各项措施。泉州市渔业互保推行满三年无理赔优惠规定，调动渔民参与安全创建的积极性和主动性，化解潜在的作业生产危险因素，预防安全事故的发生。

引导落实安全管理措施，将有效化解渔业生产风险。泉州市渔业互保切实做好理赔案件数据分析，不断向渔民总结强调风险要素，重点介绍航行和作业中应采取的防范措施。注重事前防范与事后补偿相结合，预防和减少重特大安全生产事故。

鼓励和完善海上救援体系，构筑起防灾减灾救灾防线。渔业互保组织构建“福渔”救助志愿者联盟体系，涵盖全省209艘船、22家组织，其中包括泉州市63艘船、7家组织，并出台了相关救助奖励办法，大大增强海上突发事件应急处置能力。（记者谢曦 通讯员刘亚慧）