金顶智库|赵伟：7月政治局会议有六大亮点

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水缸怎么放红薯?

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为什么大人说“被甲鱼咬了打雷才能放开”?

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怎么粘金鱼缸?-设计本有问必答

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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

今年泉州新增71家“瞪羚企业” 去年研发总投入近80亿元

本报讯（记者王树帆）记者日前从市科技局了解到，2019年度泉州市瞪羚企业培育库入库企业名单出炉，共71家企业入选。至此，从2017年在全省率先实施瞪羚企业培育计划以来，泉州累计入库培育的企业已达123家。

这些“瞪羚企业”增长势头强劲，创新引领作用突出，成为带动泉州高质量发展的新动能。从产业分布来看，“瞪羚企业”趋向高技术产业聚集与发展，集中分布在新材料、电子信息、先进制造与自动化、新能源、节能环保、生物与新医药6个行业门类。其中，新材料行业培育企业数量最多，达到47家，占总数的38.21%；先进制造与自动化行业有38家，占总数的30.89%；电子信息行业有25家，占总数的20.33%。

在企业成长性、发展持续性方面，近三年来，每年都满足入库标准的企业有11家。其中，5家企业每年营业收入增速超过50%，21家企业实现每年营业收入增速20%以上。

同时，“瞪羚企业”注重科技创新，强调研发投入，具有强烈的创新气质。如今年入库的71家企业，去年研发费用投入总计78.45亿元，占主营收入的比例平均可达5.15%，其中达到6%以上的有22家。

据了解，入库的“瞪羚企业”将享受相应优惠政策。在银行贷款利息方面，将获得实际利息发生额的50%补助款，每家企业补助额度最高不超过50万元。此外，泉州将支持入库企业创新发展，鼓励和支持培育对象申报高新技术企业认定，优先纳入市级高新技术企业培育库，并按规定给予奖励；鼓励和支持培育对象开展科技研发，在市级各类科技计划中，提高该企业项目评审权重，优先给予立项支持；企业研发投入按照相关规定予以奖励补助等。