497. 同理心培养：学会真正倾听

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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

冷空气减弱 15日起泉州市气温回升

原标题：冷空气减弱 15日起泉州市气温回升

昨天泉州继续维持低温天气。预计今天冷空气势力减弱，泉州市以多云间阴的天气为主，气温有所回升。明天起，随着天空打开，全市以多云天气为主，气温明显回升，连日来的瑟瑟寒意有望缓解。

15日起回暖 不再冻手冻脚

海峡网12月14日讯 （泉州网记者 杜妮娜）近期冷空气一波未平一波又起，昨天泉州继续维持低温天气。预计今天冷空气势力减弱，泉州市以多云间阴的天气为主，气温有所回升。这两天气温骤降，要特别注意防寒保暖，注意预防感冒，心脑血管疾病患者要注意天气引起的血压变化。明天起，随着天空打开，全市以多云天气为主，气温明显回升，连日来的瑟瑟寒意有望缓解。

随着季节更迭，冬季冷空气日渐活跃，网上相关“冷冬”传言增多，甚至出现“今晚和明天起，50年以来最强的一股冷空气将影响大部地区”的消息。泉州市气象台表示，这次的“冷冬”的说法并不存在，冬季的确会有几次冷空气过程，但出现极寒天气的可能性较小。据国家气候中心最新发布的预测：预计冬季我国大部分地区气温偏高，出现冷冬的可能性不大。

【泉州市区天气预报】

14日 晴 13℃到17℃

15日 晴 14℃到20℃

16日 晴 14℃到23℃

17日 晴 13℃到20℃

18日 晴 10℃到20℃

19日 晴 12℃到22℃