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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

华为三折叠手机持续迭代 新款预计10月推出

华为预计在今年10月，同步推出华为Mate 90系列与新款的三折叠手机Mate XT2，新机将搭载麒麟9050 Pro芯片，相比华为Mate XTs搭载的麒麟9020处理器，性能提升幅度非常大。

PChome 4月28日消息，华为与三星是手机市场中仅有的两家推出三折叠手机的品牌，而能够正常迭代三折叠新品的，目前只有华为。据爆料者透露，华为三折叠手机将会在今年正常迭代，新款机型预计会被命名为华为Mate XT2，这款手机将会带来多项硬件升级。

PChome了解到，华为预计在今年10月，同步推出华为Mate 90系列与新款的三折叠手机Mate XT2，新机将搭载麒麟9050 Pro芯片，相比华为Mate XTs搭载的麒麟9020处理器，性能提升幅度非常大，与全新的HarmonyOS 7系统结合，可带来更为流畅的体验。

除了处理器方面的提升之外，这款全新三折叠手机在续航以及影像方面的升级也十分显著，首先是电池容量更大，电池容量或将突破6000mAh，比起前代的5600mAh电池更大。影像方面，在镜头规格上全面对标华为Mate X7，预计配备5000万像素RYYB主摄，5000万像素潜望长焦镜头以及4000万像素超广角镜头，同时还可能配备第二代红枫影像系统。

在设计方面，华为Mate XT2保持了原本Z字形的折叠结构，同时升级了铰链结构，能够大幅淡化屏幕折痕表现，在正常使用时的折痕会更难被察觉。另外，华为方面还为新机适配了手写笔，能够实现更便携的手写使用。

在华为推出三折叠手机过后，市场上的跟进者寥寥无几，仅有三星推出了量产三折叠。不过三星搭载的三折叠设计与华为截然不同，在使用方式上并没有华为丰富。而在推出仅仅几个月后，三星便宣布该款三折叠机型停产。