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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

伊拉克足协再遭FIFA警告或被禁赛 国足有望提前出线

伊拉克足协再遭FIFA警告或被禁赛 国足有望提前出线

字体大小：A A2013-12-02 10:53:54编辑：竹青点击: 次

　　90win体育讯 北京时间12月2日，亚洲杯预选赛国足在上个月19日与沙特互交白卷之后，再度面临了“打平即可出线”的局面，末轮死磕伊拉克。但近日伊拉克足协遭到了FIFA的警告，若如伊拉克足协的选举工作不能继续取得FIFA的满意，那么将被遭到如禁赛的处罚，国足就有可能不战伊拉克而提前出线。

　　国足亚洲杯小组赛最后一场的对手是伊拉克队，虽然国足曾经在主场绝杀对手，但近些年伊拉克队的实力崛起和国足水平的止步不前，国足想要在末轮完全用实力征服对手并不是一件容易的事情。

　　但日前一则消息给了国足提前出线的可能。根据伊拉克足协副主席马苏德Tou露，他们日前受到国际足联(FIFA)的警告，必须在明年1月20日之前举行新的足协选举，否则可能遭到国际足联的更严厉的处罚，甚至是禁赛处罚。他说：“我们还在等待国际足联和亚足联关于选举的建议，就我们来说，并不希望类似禁赛的事情发生。”

　　国际体育仲裁法庭才具伊拉克足协于2011年6月18日举行的选举无效，“新选举应该由伊拉克足协执行委员会尽快组织，而且要选举11名执委会委员，包括主席以及两位副主席。”但在这之后，伊拉克足协的选举进展并不能让FIFA感到满意，相反十分恼火，屡次要求伊拉克足协进一步给出进度计划。

　　也因此伊拉克足协选举事宜还未告一段落，出于安全问题的考虑，伊拉克的正是大赛主场资格已经被取消。如果到了明年1月20日，伊拉克足协的选举工作仍然不能令FIFA满意的话，那么FIFA将会更加严厉地处罚，例如禁赛。一旦伊拉克遭到禁赛，那么国足明年3月5日与伊拉克客场的比赛就会被取消，就有可能提前出线亚洲杯的赛事。