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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

第二十一届投洽会今天开幕 泉企将参加多场对接交流会

第二十一届中国国际投资贸易洽谈会（简称“投洽会”）今日在厦门开幕，泉州各项筹备工作进展顺利，一切准备就绪。

本届投洽会以“新发展格局下国际投资新机遇”为主题，布展10万余平方米，吸引近100个国家和地区线上线下参展参会。福建省团按照“线上+线下”办会思路，创新互动方式，精心策划举办对接活动。除了持续举办2021“丝路海运”国际合作论坛、第十四届海峡两岸（泉州）农产品采购订货会等若干个知名度、美誉度高的品牌活动之外，还将围绕“丝路”经贸合作、重点产业招商以及绿色经济、碳达峰、碳中和等热点趋势，策划组织中美省州绿色低碳合作研讨会暨对接会等系列对接活动。记者了解到，结合前期预撮合、预对接情况，泉州共落实可望签约项目53个，投资总额397.4亿元，拟利用外资275.5亿元。

除了在泉州举办的第十四届海峡两岸（泉州）农订会外，泉州还将邀请部分企业参加“丝路投资”园区开发对接会、2021“丝路电商”政企对话会暨国际合作论坛（厦门）、第四届“一带一路”发展高层论坛、区域全面经济伙伴关系投资新机遇研讨会、中国企业“走出去”对接会、商务部投资促进事务局并购项目发布会等多场专场对接交流会。

在展览展示方面，福建展区面积共6600平方米，包括福建馆、各设区市和平潭综合实验区分团馆、开发区馆等。其中泉州展区面积共180平方米，布展采用全开放式布局设计，分泉州总体展区和泉州芯谷展区，设置接洽区、全息展示区、项目展示区和LED互动屏，将重点宣传展示泉州优良的投资环境、世界遗产城市情况，“十四五”期间“六三五”产业新体系发展目标方向和县域特色经济等，使整个展馆成为宣传泉州投资环境、展示产业优势及特色、推介对外招商引资项目、开展项目洽谈的场所。

值得一提的是，今日上午泉州将举办侨资专场招商推介会，现场拟签约项目26个，投资总额近200亿元，项目投资领域涉及高端装备制造、新材料、现代服务业等。（泉州晚报记者 庄丹丹）