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泉州约谈培训集体用餐配送单位 配餐“凉了”不得进校园

16日，一场集体用餐配送单位食品安全约谈和培训会在泉州召开。此次约谈由市市场监管局和市教育局共同主办， 全市37家集体用餐配送单位负责人和食品安全管理员参加约谈。

执法人员检查后厨   

核心提示

“集体用餐配送具有制作量大、辐射范围广、食用人群庞大等特点，各配送单位要通过自查自纠、隐患排查、风险研判等措施，及时梳理薄弱点和风险点，确保在校学生饮食安全。”16日，一场集体用餐配送单位食品安全约谈和培训会在泉州召开。此次约谈由市市场监管局和市教育局共同主办， 全市37家集体用餐配送单位负责人和食品安全管理员参加约谈。□记者 陈云青 通讯员苏晓晖 黄丽萍 文/图

泉州集体用餐配送 每天高达7万多份

市市场监管局相关负责人介绍，当前，泉州出现了不少的集体用餐配送单位，他们根据学校统一登记情况，每日按时向学校送餐，再由学校逐一发放给订餐学生食用。据不完全统计，全市集体用餐配送每天总供应量高达7万多份，而且主要供应对象是学校学生。

约谈会上，监管人员表示，食品生产经营者是食品安全第一责任人，各配送单位应强化自律，严格落实企业主体责任，务必从原料来源、加工制作、清洗消毒、配送过程、食品分装、制度落实等环节抓好落实，同时还要防患于未然，建立健全应急处置机制，科学稳妥应对食品安全突发事件。

每餐要“双留样” 样品存放48小时以上

记者了解到，为规范学校集体用餐配送管理，此前泉州已专门制定并印发《泉州市学校集体用餐配送食品安全管理指导意见》（以下简称《意见》），从学校主体责任、供餐单位条件及从业人员要求、加工过程控制、日常监督管理等几方面，对学校集体用餐配送管理作出详细规定。

《意见》规定，供校集体用餐配送单位在进行直接入口食品的分装操作时，应在分餐专间进行；分餐人员应认真检查待分装的食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行分装；餐盒或密闭运输容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法；供校集体用餐配送单位应配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆和专用密闭运输容器，车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒；运送食品的车辆应配备符合条件的加热保温设备或装置，确保食品在运输过程中的中心温度符合要求，食品运输路程建议控制在1小时以内，鼓励有条件的单位为运输车辆装备GPS定位管理系统；运输车辆应保持清洁，每次运输食品前应进行清洗并做好记录，在运输装卸过程中注意操作卫生，防止食品在运输过程中受到污染；运输车辆抵达学校后，供校集体用餐配送单位应认真检查待供应食品，检查项目包括加工制作时间、中心温度、包装完整程度等内容，并有详细记录。

同时，学校与供校集体用餐配送单位应经过协商，明确教室分派餐食的具体人员，并组织相关人员参加健康体检，取得健康证。严禁未持有健康证人员参与接触直接入口食品的具体操作。

对学校集体用餐配送应实行每餐“双留样”制度，学校与供校集体用餐配送单位各留存一份。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用留样冰箱中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

温度低于60℃食品 未经复热不得进校园

监管人员强调，在学校集体用餐配送食品安全中，学校校（园）长或主要负责人是第一责任人，对学校食品安全负首要责任；供校集体用餐配送单位对其提供的餐饮服务行为负直接责任。

学校食品安全管理人员应当对每餐次订购的食品进行现场验收和温度抽查，并做详细记录，记录内容至少应包括：品名、规格、数量、加工及送达时间、保存条件、中心温度等。温度低于60℃且从加工到就餐超过2小时的食品未经复热，不得进入校园分餐或派送。

如果多次达不到温度和时间控制要求的，学校应及时约谈配餐单位，督促其落实整改；拒不整改或整改达不到要求的，应及时更换委托单位，并报告属地教育行政部门和食品药品监督管理部门。同时，学校不得订购生食类、冷食类食品（水果除外）和裱花蛋糕等冷加工糕点等高风险食品。

教育部门解疑释惑：孩子开学家长如何“备课”？

本报讯 （记者曾聪虹）初三开学在即，家长们在感叹“神兽”终于回笼的同时，心中也有不少问题想要了解。记者采访了市教育局相关负责人，针对家长关心的问题，一一给予解答。

问：开学前，家长要帮助孩子做好哪些准备？

答：1.家长需要帮助孩子在返校前这段时间调整作息，恢复到正常的学习状态，避免紧张、焦虑等情绪。

2.家长要自律，同时要监督孩子在开学前连续居家观察，开学前尽量不出门、不邀亲朋好友到家，每天完成健康监测，定时如实向班主任报告孩子体温检测及身体健康情况，如有异常，请在落实防控措施的前提下及时带孩子到医院就医，并主动向学校及所在镇（街道）社区（村）报告情况，不得谎报、漏报。

3.家长要根据学校和班主任要求，未雨绸缪，提前为孩子准备必要的生活物资、学习用具及防控物品，引导孩子掌握在校期间疫情防控物资短缺的应急措施。在校师生要求全程佩戴口罩，家长最好每天为孩子准备两个医用口罩。（学校会备有应急口罩，主要是应急用，家长需要自行为孩子准备口罩。）

问：开学后，家长要怎么接送孩子？

答：每天进校前，家长必须为孩子测量体温，体温异常禁止入学。开学后，学生必须由家长“点对点”送达学校，建议不要乘坐公共交通工具，减少与社会人员交叉感染风险。家长接送小孩必须佩戴口罩，遵守交通规则，不得在校门口聚集。家长、学生须支持和服从学校在疫情期间采取的各项管理措施。严格遵守校园封闭管理的要求，家长一律不进校园。

问：开学后，孩子吃、住是否有安全保障？

答：各个学校采取食堂送餐、统一配餐、预约用餐、错峰用餐等方式，尽量避免集中就餐。根据就餐人数合理规划用餐区域，实行单桌同向就餐等。疫情期间学生不得参与校外托管机构或到社会餐饮行业就餐，一律由家长接送回家就餐或学校集体配餐。学校会加强食堂从业人员健康管理，落实食品安全全程管控。做好生活饮用水日常卫生安全管理。

住宿方面，实行学生宿舍封闭式管理，每栋宿舍楼有专人24小时值班，落实进入学生宿舍实名验证、登记管理、体温检测和宿舍通风消毒等制度，建立突发情况快速反应机制，及时处置可疑症状人员。有条件的学校整合宿舍资源，分散住宿，合理安排宿舍住宿人数，适度扩大学生集体宿舍床位之间距离。

问：孩子在学校需要注意什么？

答：学生要按照学校统一安排，错时作息、定点活动。必须坚持佩戴口罩，做到不扎堆、不串班、少聚集，分时分区开展课余活动、体育锻炼，减少聚集性、群体性体育活动，减少人员流动和聚集。注意个人防护，人多时候要等候；勤洗手，注意个人卫生，室外体育活动后要及时洗手清洁；入校前准备好个人卫生纸、一次性塑料袋以收集个人产生的垃圾，并在下课后按要求放入相应的垃圾桶；严禁随意吐痰，丢弃垃圾，将废弃口罩放置指定垃圾桶中；咳嗽、打喷嚏要用纸巾或胳膊内部遮挡，避免用手碰触口鼻眼。

问：孩子在学校出现体温异常等可疑症状怎么办？

答：学校经过体温复测和健康问询后，需进一步就诊的，应立即通知家长，由校医开具医嘱，家长签名后，第一时间在医务人员的陪同下，就近到发热门诊就诊排查。医务人员要及时向各学校反馈就诊情况。各学校要全程跟踪学生就诊情况，并按规范做好后续管理。