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永春达埔:创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆
逢年过节,很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料,入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃,是永春的特产之一,其制作手艺历史悠久,但起源年代已难考证。相传,古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷,深得赞赏,故有闽南贡品之称。早年,麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶,乔迁新居等民俗。如今,麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日,记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅,他为我们讲述了制作麻粩的全过程。
□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图
因小伙伴馈赠
他和麻粩结缘
永春达埔镇是永春麻粩的重要产地,这里生产的麻粩传承传统手工制作方法,遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米,外裹花生碎、芝麻,闻之香气扑鼻,入口酥脆松软,有嚼劲却不粘牙,甜而不腻。
今年55岁的王永成是达埔镇达理村人,是当地出名的麻粩师傅,他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。
王永成说,和麻粩结缘,源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒,兄弟姐妹又多,王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天,邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩,那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后,他就和父母说要去学做麻粩。从此,他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师,40多年来,他不仅传承传统手工艺,还不断创新,开发新的口味。
据王永成介绍,看似简单的麻粩,从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分,叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎,就称为花生酪;若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话,则称为米香酪;若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话,则称为芝麻酪。如今,他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉
步骤看似简单
制作却有讲究
麻粩的制作,看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤,但真正制作起来,还是很不简单的。
麻粩要好吃,原材料一定要好。王永成说,他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细,脱水如粉泥状;再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋,两者糅合调和均匀,擀压成薄片晾干,再切成半指宽、二寸长的坯,这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合,太干、太湿都无法制作出好的麻粩。
粉坯制作好后,就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅,其中大锅不断加热,小锅则不着火,油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中,慢慢炸,直至粉坯呈现半发变白,再把坯捞起来倒入大锅中,用高温热油将坯炸至金黄,方才捞出备用。随后,他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后,捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中,进行裹外粉,这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。
泉州市二级以上公立医院春节假期门诊开诊时间表出炉
原标题:泉州市二级以上公立医院春节假期门诊开诊时间表出炉
日前,泉州市卫健委下发通知,要求春节假期期间,市二级以上公立医院要加强值班值守,严格执行关键岗位24小时值班制度,确保医疗质量和医疗安全。
海峡网2月1日讯 (泉州网记者郭雅莹 张昭婢)新春佳节临近,为了让全市人民度过一个欢乐、祥和、健康的节日,日前,泉州市卫健委下发通知,要求春节假期期间,市二级以上公立医院要加强值班值守,严格执行关键岗位24小时值班制度,确保医疗质量和医疗安全。
通知要求,各医疗机构要认真落实我市“暖心服务”三年行动相关文件要求,进一步强化医疗服务安全质量意识,严格执行急诊患者收治、首诊负责、三级医师查房、值班交接班、重大手术审批、会诊、危重患者抢救等制度,做好春节期间滞留患者的诊疗工作,尤其要高度重视急诊、危重疑难患者的医疗救治工作以及儿科医疗服务工作的组织部署,确保急诊及危重患者能够得到连贯、有效的医疗服务。
各级各类医疗卫生机构要认真检验和完善各种应急预案,做好春节期间急、危、重症患者的医疗救治和各类公共安全事件的应急救治工作,要加强急诊管理,做好院前和院内急救应急准备,安排人员、设备、药品和车辆,妥善处置、及时转运患者。针对近段时间流感高发情况,各医疗机构要加强规范化诊疗,控制医院感染,特别是对预检分诊、发热门诊、呼吸内科门诊、急诊科等重点部门、重点岗位的医务人员要进行强化管理,督促做好个人防护和院感防控工作;要特别关注儿童、老年人、孕产妇和有基础疾病等高危因素人群,强化早诊断早治疗,全力救治重症患者,及时组织会诊和转诊,最大可能降低病死率,确保流感医疗救治工作平稳有序。
目前,市级二级以上公立医院春节假期门诊开诊时间表已经出炉,各大医院门诊开诊时间具体安排如下表:

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新闻导读
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责任编辑:本站编辑 · 更新时间:2026-10-02 11:47:48 · 来源:本站整理
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