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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

南安一男子入室欲行窃 藏阳台6小时睡着被屋主一家团团围住

原标题：南安一男子入室欲行窃 藏阳台6小时睡着被屋主一家团团围住

­ 闯入民宅行窃，因房主一家人都在，便潜伏在阳台斜板上，但却因太过疲惫睡着了。4日20时30分许，码头男子陈某因打呼噜被屋主一家人团团围住。目前，陈某因涉嫌入室盗窃未遂已被刑事拘留。

图片来源：泉州晚报

­ 5月4日20时37分，洪濑镇谯琉村联防队在村里一民房里抓到一个疑似小偷后报警。洪濑派出所民警赶到现场后，在一幢民宅一楼大厅里见到了被联防队员和房东戴先生一家围住的年轻男子。

­ 据戴先生介绍，刚才他老婆上三楼要洗地板时，听到一阵呼噜声，寻声找过去，发现该男子躺在三楼阳台斜板下睡觉，吓得她连声大喊有贼。在楼下的他和婶婶以及儿媳妇立马跑上楼把他围住，然后打电话给村联防队。村联防队赶到现场后，把该男子带到楼下大厅看守，再向派出所报警求助。

­ 听完戴先生介绍后，民警即把该男子带到派出所作初步审查，确认其身份和入室盗窃未遂后，于5日移交给洪濑刑侦中队侦办。

­ 经审查，该男子姓陈，1992年出生，南安市码头镇人。曾于2013年因抢夺被判3年6个月有期徒刑，2016年因入室盗窃被判1年2个月。2018年2月份，陈某刑满释放后，不思悔改，沉迷于网上微信群抢红包赌博并在网上贷款，欠下一笔债没钱还。据陈某介绍，为了还债，他到泉州想要贷款，却因故没能贷上。4日上午，他就从泉州乘车到洪濑寻找作案目标。

­ 据陈某介绍，经过一番思索，他认为2016年曾到过谯琉村入室盗窃，情况比较熟悉。4日14时许，他行走到谯琉村一个比较偏僻村落，见一幢三层楼一楼边门开着，且当时楼下又没人，就溜进屋直奔3楼。

­ 因长时间走路致脚抽筋，上楼后他就躺在阳台斜板下休息。天黑时，见房东家人都在楼下吃晚饭，他就到三楼卧室打开衣柜寻找东西，当没找到现金时就顺走戴先生儿子的2件衣服，穿上后返回阳台斜板下继续睡觉，想等戴先生一家人睡着时再作案，没想到因睡觉打呼噜被发现。

­ 目前，陈某因涉嫌入室盗窃未遂已被刑事拘留。此案仍在进一步审理中。（海丝商报通讯员 戴吉成 记者 黄俊涛）