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永春达埔:创新开发新口味 麻粩师傅花样多

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上糖浆

逢年过节,很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料,入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃,是永春的特产之一,其制作手艺历史悠久,但起源年代已难考证。相传,古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷,深得赞赏,故有闽南贡品之称。早年,麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶,乔迁新居等民俗。如今,麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日,记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅,他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地,这里生产的麻粩传承传统手工制作方法,遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米,外裹花生碎、芝麻,闻之香气扑鼻,入口酥脆松软,有嚼劲却不粘牙,甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人,是当地出名的麻粩师傅,他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说,和麻粩结缘,源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒,兄弟姐妹又多,王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天,邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩,那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后,他就和父母说要去学做麻粩。从此,他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师,40多年来,他不仅传承传统手工艺,还不断创新,开发新的口味。

据王永成介绍,看似简单的麻粩,从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分,叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎,就称为花生酪;若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话,则称为米香酪;若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话,则称为芝麻酪。如今,他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

永春达埔:创新开发新口味 麻粩师傅花样多

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作,看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤,但真正制作起来,还是很不简单的。

麻粩要好吃,原材料一定要好。王永成说,他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细,脱水如粉泥状;再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋,两者糅合调和均匀,擀压成薄片晾干,再切成半指宽、二寸长的坯,这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合,太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后,就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅,其中大锅不断加热,小锅则不着火,油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中,慢慢炸,直至粉坯呈现半发变白,再把坯捞起来倒入大锅中,用高温热油将坯炸至金黄,方才捞出备用。随后,他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后,捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中,进行裹外粉,这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

义务寻亲十八载 一菲律宾归侨被称为“寻亲专业户”

原标题:义务寻亲十八载 一菲律宾归侨被称为“寻亲专业户”

在他们看来,陈少峰已是“寻亲专业户”。18年来,他已成功为侨亲寻亲多次,其中费尽周折的便有18次,他非但分文不收,还自贴电话费等费用。昨日,记者来到诗山,听他讲述18年来的“寻亲”故事。

一菲律宾归侨被称为“寻亲专业户”

义务寻亲十八载 服务乡邻成美谈

义务寻亲十八载 一菲律宾归侨被称为“寻亲专业户”

陈少峰(左二)帮助菲华商联总会名誉理事长黄年荣寻根谒祖。(陈少峰 供图)

核心提示

前晚,来自南安梅山的六旬老人戴仅生,带着老邻居戴月生的两个儿子来到南安诗山陈少峰的家,一直坐到深夜。他们这次来,是向陈少峰求助的——29年前,戴月生一个刚出生的孩子被自称“菲律宾归侨”的男子所领养,此后音讯全无。2017年,戴仅生曾在菲律宾归侨陈少峰的帮助下,找到了位于菲律宾的亲人,圆了多年心愿。看到老邻居思子心切,便再次向陈少峰求助。在他们看来,陈少峰已是“寻亲专业户”。18年来,他已成功为侨亲寻亲多次,其中费尽周折的便有18次,他非但分文不收,还自贴电话费等费用。昨日,记者来到诗山,听他讲述18年来的“寻亲”故事。

海峡网4月16日讯 (泉州网记者 陈灵 黄耿煌 通讯员 洪顺兴 实习生 罗雅岚)

帮八旬翁寻兄 21岁开始走上“寻亲”路

“趁还走得动,我想见他一面。不过,他可能已经不在了……”2001年,年仅21岁的陈少峰听到80多岁的陈老伯黯然神伤地说出此话,便下定决心,帮他找到定居香港、素未谋面的亲兄长。

陈少峰生在华侨之家,上世纪90年代在菲律宾三宝颜市生活。近年来,为了让孩子在家乡受教育,他搬回诗山居住,经常往返两地。旅居菲律宾的诗山乡亲陈老伯便是他当年在菲的老朋友。2001年,陈少峰怀揣陈老伯的心愿回到诗山,开始在老伯老家鹏峰村逐户打听、多方了解、核对信息,终于获悉其兄长在香港的准确地址和电话。

“电话打过去时,是他嫂子接听的,他哥哥年事已高,已住进养老院。”今年39岁的陈少峰说起18年前的往事,仍历历在目。当时成功联系上后,他立刻到菲律宾帮陈老伯办理手续,让陈老伯得以到香港与亲兄长团聚。之后,兄弟俩又相约,分别从香港和菲律宾返回诗山相聚,“一见面,老哥俩和嫂子三人抱头痛哭,那一幕令人动容。”他说,那是他第一次帮乡亲寻亲,内心涌起一股说不出来的暖意,感觉做了件好事。从此,他走上帮助他人“寻亲”之路。

探亲一个月 帮4名侨亲找到亲人

多年来,他或受人之托,或主动介入,陆续帮助多名乡亲寻亲,仅2017年夏季往三宝颜探亲的一个月间,就为4名侨亲找到失联数十年的亲人。

2017年8月,他在媒体上看到梅山老人戴仅生苦寻生父的新闻,心生恻隐,决心帮助他。戴仅生年幼时母亲辞世,父亲戴桃源南渡菲律宾,一去60多年未再返回故土,他只好与祖母相依为命。

此次寻亲线索较少,陈少峰多路出击,先是从戴桃源的旅菲同乡那里证实,他早于几十年前沉船遇难。他遍询同船遇难的家属们和其他侨亲,遗憾的是没人知晓其后代情况。“我又打遍三宝颜老华侨的电话,也通过菲律宾南安同乡总会秘书长陈燕胜寻找,仍如同大海捞针。”他说,菲律宾没有族谱佐证以助查寻,有的华侨后代疏于往来,有的老侨亲改用英文名,这让寻亲一度陷入中断。

他并未就此放弃。那段时间,他几乎天天和华侨们保持联系,有时一通电话就打几十分钟,前后花去1000多元电话费。50多天后,诗山籍侨亲陈建煌终于传来喜讯:找到戴桃源一个儿子,英文名叫乔治,日常使用西班牙语(三宝颜通行语种),不会普通话。陈少峰便让在菲出生、西班牙语更流利的妻子李佳珍代为通话兼翻译。

寻到亲人,戴仅生对陈少峰感激不尽。而得知自己还有兄弟,乔治也十分惊喜,他请陈少峰转达菲律宾兄弟姐妹的问候,邀请戴仅生往菲探亲,并表示要回乡谒祖。

联结两地乡亲 助血脉相通文化相融

去年,陈少峰又帮助菲华商联总会名誉理事长黄年荣寻根谒祖。是年7月,他出席菲律宾南安同乡总会欢送南安市青少年文化交流访菲团晚会时,与乡贤交谈中了解到,曾居三宝颜市的黄年荣祖籍地也是南安,但具体哪个村尚未锁定。

7月底回诗山后,他根据侨亲陈燕胜提供的资料,马上联络南安的雷志强、洪顺兴、刘耿元等热心人士。“菲律宾江夏黄氏宗亲总会三宝颜分会成员,大多来自一个叫南安‘下寮’的乡里,”他托人找到黄年荣祖父和叔父的牌位、墓碑,上面都有“南安下寮”字样,印证了这一信息。

刚好,南安码头镇丰联村有一个叫下寮的自然村,他们立即马不停蹄地前往查访,终于确定黄年荣的祖籍地。去年9月12日,在他的沟通协调下,黄年荣一行数十人,第一次踏上家乡的土地,到祖厝上香、酹酒、叩首……

“少峰就像是联结中菲两地乡亲的纽带,帮助两地血脉相通、文化相融。”一位受助的乡亲如是说。

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