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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

硬糖少女303首张EP《硬糖定律》上线 BONBON GIRLS表达硬糖态度

8月11日，成团一个月的硬糖少女303首张EP《硬糖定律》成团曲《BONBON GIRLS》正式上线，同时公开音源的还有7人版《你最最最重要》。她们是外表坚硬、内心甜美的硬糖少女，既拥有与世界较量的自信和勇气，也有少女专属的个性与美好。“硬而不杠，甜而不腻”，这张音乐作品是属于硬糖少女303的全新开始，硬而闪耀，路发光！

可硬可甜，硬糖定律诠释BONBON GIRLS态度

硬糖少女303今日上线的成团曲《BONBON GIRLS》堪称最硬气的出道单曲，带来了酷飒与甜美兼备的听感冲击。作为硬糖少女成团首专《硬糖定律》的开篇，这首歌可以视作是七位少女出道后正式的音乐宣言：可硬可甜，她们要“做永远一路闪亮的BONBON GIRLS”。《BONBON GIRLS》意指她们独有的少女感，在看似甜美的糖衣下也会蕴藏着少女内心坚定成长的力量。成员们饱含元气而自信的“硬糖”姿态引人侧目，她们遵循着这份专属“定律”，为我们呈现出甜飒兼具的音乐概念，令人倍感期待。

整首歌曲在编曲上也特意运用了强有力的电子编曲，以Dubstep风格为定调，保留了国际主流电音风格，在歌曲中也融入trap breakdown，Prechorus带了Flute，drop部分，把Vocal chops元素用作类似乐器的效果，Bridge的部分使用了电子钢琴。整首歌编曲结构风格变化多样，让歌曲更有力量感。

梦想碰撞，硬糖少女迸发无限硬糖能量

2020年7月4日，希林娜依·高、赵粤、王艺瑾、陈卓璇、郑乃馨、刘些宁、张艺凡七位成员以“硬糖少女303”之名正式成团出道。在《创造营2020》的唱跳舞台，她们展现出自己独一无二的魅力，得以脱颖而出，开启了属于她们的成团之旅。作为继火箭少女101、R1SE之后的创家族三代少女团，实力在线的硬糖少女们呈现出个兼具甜美与硬实力的事业型女团的雏形。

硬糖少女303具有硬而不杠的活力与勇气，同时不失甜而不腻的少女内心，甜不失飒，且歌且行。借音乐作品作引，七位少女与所有人共同迎接这个属于硬糖少女303的新生时代，也将一起延续那份“敢，我有万丈光芒”的初心与梦想。硬糖少女303的少女们保有硬糖“外硬内甜”的精神内核，敢于释放量！现在这颗糖已经呈现在家眼前，硬闪耀准备品尝！

此外，硬糖少女303的成团发布会将于今天下午在上海举行，发布会现场硬糖少女不仅会带来《BONBON GIRLS》的舞台首秀，还将解密少女们7种不同口味硬糖的设定，开启全新的硬糖少女的主场。据悉，成团曲MV和EP内剩余的3首单曲都也都将在近日上线，期待七位少女带来更多的作品。硬糖少女303将以音乐为名，释放宛如硬糖一般的璀璨光芒。