《叶尔羌河》视听交响音乐会举办

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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

2021年“6·18网购节”泉州网络零售额居福建首位

记者从市商务局获悉，2021年“6·18网购节”期间，泉州市网络零售额157.3亿元，其中，实物商品网络零售额150.0亿元。泉州市网络零售额总量居福建省首位，所占比重为36.7%。

根据第三方数据机构浪潮卓数的统计，“6·18网购节”期间，泉州市网络零售前三实物商品大类分别为服装鞋帽针纺织品、日用品和家具，占比分别为53.5%、18.2%和8.4%，合计占比为80.1%。石狮市、丰泽区和晋江市网络零售额位居全市各县（市、区）前三，网络零售额占比分别为29.1%、15.2%和14.3%，合计占比达58.5%。

农村网络零售方面，“6·18网购节”期间全市农村网络零售额为115.7亿元，位居全省第一位。其中，石狮市、晋江市和南安市三地农村网络零售额位居各县（市、区）前三。

农产品网络零售方面，泉州市农产品网络零售额88585.5万元，占福建省农产品网络零售额比重为38.4%，居第一位。安溪县、丰泽区和晋江市农产品网络零售额居各县（市、区）前三位。从农产品大类网络零售占比情况来看，茶叶占比相对较大，达72.7%；其次为休闲食品（8.6%）和滋补食品（5.7%）。

此外，在企业网络零售方面，泉州市网络零售额超过100万元的企业达588家，其中此次排名第一的企业为九牧厨卫股份有限公司，网络零售额为41851.5万元；网络零售额超过100万元的店铺达638家，排名第一的店铺为九牧卫浴京东自营旗舰店，网络零售额达22882.3万元。

据悉，今年“6·18网购节”从4月份开始预热，到5月下旬正式启动，也是“6·18网购节”有史以来持续时间最长、优惠力度最大的购物狂欢节。泉州市充分发挥民生制造业基地优势，抓住新国货消费热潮，以及消费升级对品质、智能产品的增量需求，引导企业开展形式多样的网络促销、网络直播等活动，收获了靓丽的“成绩单”，多项指标继续领跑全省，保持在全国前列。（记者刘倩 通讯员柯丽萍）