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永春达埔:创新开发新口味 麻粩师傅花样多

永春达埔:创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节,很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料,入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃,是永春的特产之一,其制作手艺历史悠久,但起源年代已难考证。相传,古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷,深得赞赏,故有闽南贡品之称。早年,麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶,乔迁新居等民俗。如今,麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日,记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅,他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地,这里生产的麻粩传承传统手工制作方法,遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米,外裹花生碎、芝麻,闻之香气扑鼻,入口酥脆松软,有嚼劲却不粘牙,甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人,是当地出名的麻粩师傅,他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说,和麻粩结缘,源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒,兄弟姐妹又多,王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天,邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩,那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后,他就和父母说要去学做麻粩。从此,他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师,40多年来,他不仅传承传统手工艺,还不断创新,开发新的口味。

据王永成介绍,看似简单的麻粩,从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分,叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎,就称为花生酪;若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话,则称为米香酪;若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话,则称为芝麻酪。如今,他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

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裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作,看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤,但真正制作起来,还是很不简单的。

麻粩要好吃,原材料一定要好。王永成说,他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细,脱水如粉泥状;再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋,两者糅合调和均匀,擀压成薄片晾干,再切成半指宽、二寸长的坯,这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合,太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后,就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅,其中大锅不断加热,小锅则不着火,油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中,慢慢炸,直至粉坯呈现半发变白,再把坯捞起来倒入大锅中,用高温热油将坯炸至金黄,方才捞出备用。随后,他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后,捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中,进行裹外粉,这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

原力计划第2张合辑上线 唱出荒诞世界的独立主张

  4月29日,“原力计划2019”第二张“原力合辑”《局部硬核》正式上线,九组个性鲜明的优质音乐人带来了九首充满个人主张的硬核之作,要向荒诞世界唱出属于自己内心的声音。这也是继3月29日推出首张“原力合辑”《地心游记》后,为原创乐迷带来的第二波重磅惊喜。

  “原力合辑”第二辑硬核首发 拒绝平庸个性十足

  继首张“原力合辑”《地心游记》发表以来,十首生动表达音乐人真实生活感受的鲜活原创佳作,受到了业内人士及原创乐迷的关注。备受期待的第二张“原力合辑”《局部硬核》,在延续原力计划一贯对音乐风格及类型极大包容性的基础上,在音乐态度上有了更鲜明的表达——不为迎合大众价值观而创作,也不写工业模式下“制式化”的歌,只向这个荒诞世界做最坦诚的自我表达。

  部分优质音乐人

  “原力合辑”第二辑《局部硬核》曲风依旧多样,囊括了流行、电子、说唱、爵士、R&B等音乐元素。选出的九位优质音乐人,既有音乐综艺中的优秀制作人与学员,也有在做音乐之余“解锁”辩手新身份的说唱音乐人,包括:《即刻电音》10强、电子音乐制作人董子龙,曾在《中国好歌曲》第三季凭借《献给冥王星的歌》给评委及乐迷留下深刻印象的刘晓盈,第三季《中国好歌曲》季军AR(刘夫阳),以及《中国新说唱》选手、《奇葩说》辩手3Bangz和未来星B3Rich。

  R&B音乐人Q.luv邀约AR(刘夫阳)助阵的单曲《欲望都市》,以狠、准、炸的说唱与充满未来感的电音,描画出一幅现代都市的浮世绘,让听者在感受音乐的韵律之外,也能体会到创作者在其中注入的温度。在刘晓盈的《10000》里,我们分享着孤独长夜里的一万种脆弱,试图接受自己一万种模样,也鼓起勇气向心底一万种情绪伸出怀抱。董子龙的《流洋》则为疲惫的现代人提供了一个摆脱水泥森林,到大自然和宇宙中寻找真正自我的解决方案。

  据悉,“原力计划2019”不仅从音乐风格、音乐类型到音乐人本身,体现出极大包容度,更将不断筛选具备够燃够炸的气质、表达真实自我内核的音乐佳作。“原力合辑”的发布将贯穿2019年全年,百首音乐作品不间断为乐迷推荐鲜活的声音,满足乐迷的不同的音乐审美与需求,更带来“探索和发现”的惊喜之感。

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新闻导读

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