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石狮成立“百灵鸟”义警队 警民携手维护社会治安

授旗仪式。王伟斌 摄

东南网12月3日讯（本网记者 谢玉妹）3日上午，石狮“百灵鸟”义警队成立仪式在石狮市服装城展览中心广场举行。据悉，这是泉州地区成立的首支义警队伍。

现场除了举行义警队授旗仪式、义警宣誓和灵秀镇“百灵鸟”义警队工作驿站揭牌仪式外，还发布了义警队的吉祥物“灵灵”“安安”，以及16个义警队系列微信表情包。

“百灵鸟”义警队是灵秀镇、灵秀派出所结合“枫桥经验”，为吸收社会力量共同为社会治安服务而组建的8支来自辖区不同行业的义警队伍。“百灵鸟”寓意这只队伍的成员来自灵秀镇辖区万家百姓。

义警队队员主要由快递公司快递员、电商从业青年、诚信商户、爱心家长、小区楼栋长、村社党员、中小学在校青少年学生代表等志愿者组成，他们通过考核培训上岗，将充分发挥义警队伍人熟、地灵、情况明，工作开展便利的优势，在公安民警的指导下开展校园安全维护、交通秩序疏导、社情民意收集、安全防范宣传、矛盾纠纷化解等基层社会治安防控工作。此外，对于加入“百灵鸟”义警队且认真履职、积极奉献的队员，石狮相关部门将给予申报“优秀市民”称号、兑换新市民积分和申报见义勇为等专项奖励。

针对“百灵鸟”义警队的建设，石狮市政法委书记张翎翔要求，要夯实服务基础，主动融入基层社会治理大局，做新时代“枫桥经验”的积极践行者，同时推进平安建设，强化大局意识，建设好“平安灵秀”。

据灵秀派出所所长许峰柏介绍，灵秀派出所将对“百灵鸟”义警队伍的建设进行全力支持，开展对“义警”队伍的教育培训，提供相应的法律保障，并对“义警”队伍进行点赞宣传。

永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。