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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

各地展演活动精彩纷呈 泉州320所学校少年宫成果丰硕

丰泽区少年宫的孩子们在表演

传统经典的南音汇唱、韵味十足的高甲戏剧、热情奔放的情景舞蹈、乡土气息浓烈的闽南童谣……近段时间以来，泉州各地和市属学校举行2020年乡村（城市）学校少年宫项目展演活动，节目形式多样、内容丰富，为全市少年奉上大餐。泉州320多所学校少年宫，正孕育和放飞一个个少年的青葱梦想。

□记者 廖培煌 通讯员 刘翠玲 文/图

各地少年宫展演 节目精彩成果丰硕

11月27日，2020年泉州市乡村（城市）学校少年宫特色活动项目展演（南安专场）活动举行。展演活动在高甲戏《郑成功校场点兵》中拉开序幕，南音《直入花园》、跳绳《绳舞飞扬》、评书《岳母刺字》、武术《武动乾坤》、琵琶弹唱《风打梨》等节目轮番上演，内容丰富、形式多样。

同一天，多个县市区学校少年宫进行集中展演。

11月27日，洛江区举行2020年学校少年宫成果展演活动。全区15所学校少年宫的200余名小演员精神饱满，汇报在少年宫的学习成果。一首表演唱《出塞》拉开展演序幕。南音对唱《春光明媚》、花样跳绳、啦啦操、情景舞蹈、闽南童谣、经典诵读等形式多样、内容丰富的节目引得台下掌声阵阵。2020年惠安县乡村（城市）学校少年宫项目展演活动中，全县14所学校少年宫代表队进行展示演出，在鼓声激越、流苏飞扬、激昂奔放的腰鼓表演中拉开序幕后，观众欣赏到花样篮球秀、绳彩飞扬、射击、武术、南音、合唱等精彩节目。2020年石狮市乡村（城市）学校少年宫展演，12家少年宫和青少年学生校外活动中心的孩子献演。

12月4日，2020年永春县乡村学校少年宫特色项目展演活动举行，香道禅舞、诵唱、茶艺表演等节目接连上演，跳动的音符、昂扬的旋律引得掌声连连。

培育“一宫一品”特色 更好弘扬传统文化

南音、梨园戏、陶艺、茶艺、剪纸、香道、武术……在此次少年宫系列展演中，各地少年宫培育“一宫一品”特色活动项目，对优秀传统文化的传承可圈可点。

作为高甲戏的发源地，南安注重高甲戏的传承。南安专场展演活动，高甲戏《郑成功校场点兵》亮相，博得阵阵喝彩；惠安展演中，小演员还展示了南音和乡土气息浓厚的影雕工艺、惠女布贴、烙画、惠女服饰等项目；永春的展演活动，香道禅舞《葫芦情丝香飘万里》、茶艺表演《玉人行茶斗清妍》等，富有创意。

晋光小学举行的“扣好人生第一粒扣子”城市学校少年宫特色活动项目展演，妆糕人美术现场制作区，气氛热烈。彩色面团经孩子们巧手，揉、捏、团、搓、压……幻化成各色人物，栩栩如生。

据介绍，各地少年宫通过结合“扣好人生第一粒扣子”主题活动，组织开展经典诵读活动，组织开展科技、乐器、美术、书画、陶艺、茶艺、编织、剪纸、香道等活动，同时，还广泛组织开展舞蹈、戏曲、木偶、南音、棋艺、武术、球类等活动，以乐促智。

放飞梦想的舞台 注重活动常态长效

“展演活动是对近一年来我市积极推进乡村（城市）学校少年宫建设的总结和检验。”泉州市委文明办相关负责人介绍。

各地各学校系列少年宫展演活动，不仅为广大乡村、城市的孩子们，提供了展示自我、张扬个性、体验快乐的舞台，也进一步促进了少年宫的持续健康发展，充分展示了我市少年儿童的精神风貌和学校少年宫建设所取得的丰硕成果。

近年来，我市全力为孩子们打造放飞梦想的乡村（城市）学校少年宫舞台，少年宫在未成年人思想道德建设中的作用越来越明显。我市引导各地各少年宫，积极开展特色项目展示等活动，作为深化学校第二课堂和践行社会主义核心价值观的有效载体。尤其是今年来，各地各学校重视乡村（城市）学校少年宫与学校课后服务有机融合，每周利用课余时间精心组织开展乡村（城市）学校少年宫项目活动，积极引进闽南优秀传统特色项目（一宫一品），注重活动常态长效。

截至目前，我市已建成320多所乡村（城市）学校少年宫，实现全市乡镇、街道中心小学乡村学校少年宫全覆盖并实现向乡村基层学校拓展延伸。