《科学公开课》将开讲 实地探访中科院
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少年包青天中展昭都在哪集受过伤
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闽南风味如何香飘狮城?
海峡网10月12日讯 (福建日报记者 吴洪)2015年,已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业,令人惋惜。去年,美香楼重新开业,开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——
一家店的没落与重振
近日,趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机,新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月,胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地,拜访当地餐饮企业和传统街市,探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后,胡雅琍便埋头在厨房内,研发与制作美香楼的新菜式。
在新加坡,已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆,但2015年至2016年,却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江,退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说,接管餐馆时,餐馆已相当陈旧,消费者也大多数是老一辈福建人,难以吸引年轻顾客。
新加坡闽籍华人为数众多,可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微,仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。
吴永义放弃经营美香楼,其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪,虽然从小在新加坡长大,但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年,见证过美香楼的兴盛与衰落,他希望美香楼能继续经营下去,让闽南菜在新加坡得到推广和发展。
去年5月,胡雅琍与两个朋友合资,接管了美香楼。试运营3个月后,美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来,胡雅琍说,摆在他们面前的最大的问题是,传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味,又能适当创新,得到老一辈及年轻族群的认可。
一道菜的传承与创新
“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业,许多华人华侨后代不愿接班,这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境,而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来,闽菜馆要获得年轻族群的认可,就必须在传承中走出一条创新之路。
近几年,闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动,并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书,我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为,近代福建人下南洋,将闽菜带到了海外,而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中,使海外闽菜发展成了一类独特的菜系,因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。
为了吸引年轻顾客,美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃,传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味,胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离,蛋清用来做酥脆的杯碟,蛋黄则与海蛎一起炒,最后再放一点辣。这道菜推出后,颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。
“创新的基础是传承,由于新加坡新入行厨师很少,许多厨师对闽菜文化缺乏了解,如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望,通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目,引进闽菜师傅到新加坡指导,或者派本地厨师到福建学习、交流,让更多闽菜走进新加坡。
一个品牌的塑造与推广
接管美香楼后,胡雅琍推出了一项公益慈善活动,名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”,用的是闽南语,欢喜办酒席、一起去吃饭的意思,所有办桌收益全部捐给慈善机构。
胡雅琍认为,举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神,也可以提升美香楼的知名度,塑造与推广美香楼的品牌。
“对于享有老字号之称的餐饮企业来说,其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态,针对市场的需求做出一些适当的营销创新,就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言,过去的美香楼只注重自身餐馆的经营,忽视了品牌的推广和宣传,当老一辈顾客逐渐老去,餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。
新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来,胡雅琍希望美香楼能更接地气,比如让消费者参与闽南菜的制作,甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式,从而增加餐馆的趣味性和亲和力。
“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比,老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营,并在保留传统的基础上突破创新,才能增加客源,在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。
文慧如哽咽自曝孤独心声 《你的吉他》MV编剧拍摄一手包办

文慧如自彈自唱

文慧如與台大學生分享音樂歷程

文慧如邀好友邱鋒澤客串《你的吉他》

文慧如曾在餐廳駐唱一年多

大众网娱乐 为了音乐梦想,文慧如放弃了国际审计公司的高薪,全心为音乐事业辛苦的打拼了一年多,而这段日子里所练就的创作、拍片技能,让她现在得以尽情发挥。收录在《亲爱的你_
身为新加坡南洋理工大学高材生的文慧如,为了前晚的座谈会,很认真地自制了简报,她告诉现场同学,自己从小就喜欢唱歌,并分享了一段从未曝光的幼儿园时期唱歌小短片。一路爱唱歌的她,一直努力驻唱、持续参加比赛,希望找到伯乐发掘。直到有一天她突然接到某个比赛评审老师的电话,告诉她的创作将被收录在田馥甄的专辑里,也就是《日常》专辑里的《人间烟火》、《身体都知道》两首歌。文慧如挂了电话后,脑袋一片空白,随即说道:“我真的觉得好莫名其妙,不敢相信是真的,因为那一年半我真的太辛苦了,每天白天教唱,晚上驻唱、有空时写歌、参加比赛、拍摄翻唱影片,我把全部的生命奉献给音乐,没有跟朋友交际,没有时间去旅行,一直一个人在做这些事情,觉得很孤独”。回忆起当年的艰苦,文慧如不禁哽咽了起来。
除了分享自己的故事之外,她现场演唱《飘向北方》以及两首专辑里的新歌,同学们也开心地在台下一起合唱,反应热烈。会后问答时间,得知许多同学4月1日起将开始报名由台大流行音乐歌唱社主办的第七届全国歌唱比赛《金韵奖》,便提供了几个消除上台紧张的小建议。在昨天的座谈会开始前,文慧如准备了幸运饼干分送给在场同学,由于她即将在4月7日与Karencici两人共同举办《How Now!文慧如+Karencici 好闹音乐会》,所以特地在饼干内暗藏惊喜,直到发完后才透露,其中一个幸运饼干的签条上写着要送两张音乐会门票,呼吁拿到门票签条的同学赶紧出来领奖。结果一直到活动结束,都不见有人出面领奖。此时才有一些同学哀嚎,他们吃饼干时速度太快,根本没有看见饼干里有夹幸运签,所以很可能签条早就被他们一口吞到肚子里了。听得文慧如也傻眼,哭笑不得地直呼:“怎么会这样”。
《亲爱的你_ _怎样的我》专辑中的《你的吉他》这首歌,创作灵感是文慧如想象着曾经相爱的两个人,因为受到生活、理想、和环境的阻碍,慢慢渐行渐远的故事。即使各自分飞,但两人都因为曾经真心付出,而在日后仍怀念着当时的美好时光。由于曾经在出道前认真钻研过拍摄MV的方式,对这首歌特别感到有画面的她,极力向公司自荐,由她与之前常帮她拍摄翻唱影片的老搭档张暐弘一同进行这支MV的编剧及拍摄。文慧如为此也自费飞回新加坡进行三天取景,借由她和男主角分离两地生活的画面,把《你的吉他》这首歌最完整的创作想法化为MV影片。片中她还特地邀请好友邱锋泽客串,并请一路支持她的后援会歌迷们入镜,与大家一同完成这支她很喜欢的作品。
_怎样的我》专辑中的《你的吉他》,就是由她亲自担任编剧并身兼副导演来拍摄MV。13日晚,她也前往台湾大学流行音乐歌唱社,与同学们分享她发片前的经历,讲到激动处更忍不住哽咽。座谈中文慧如特地提供了两张4月7日《How Now!文慧如+Karencici 好闹音乐会》门票,夹在幸运饼干里让同学们抽奖。没想到得奖小纸条疑似被同学一口吃掉,直到活动结束都还没找到得奖人。中国最后的金龙寺里污污污视频神秘村庄,金龙寺隐藏在村落中,金龙寺里像一个...
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