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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

91.3℃！德化发现福建最热温泉 15分钟煮熟鸡蛋

现场测试温度

取样带回检测

11月2日，福建省闽东南地质大队在德化县南埕镇塔兜与前锋村交界处的浐溪旁发现中温地热资源，井口温度达到91.3℃，这是福建省内唯一自然涌出的超过90℃的中温地热。

据了解，在勘查评价时，在302号浅层测温孔中揭露到地热，钻孔深度20米，滚烫温泉喷涌而出，每天自涌水量250吨。井口温度达到91.3℃，鸡蛋、鸭蛋放在出水口仅需15分钟即可食用，在含有特别元素的温泉水中煮的蛋具有特殊的香味。

据了解，根据地热资源温度分级，低温地热分为25℃以上40℃以下温水、60℃以下温热水、90℃以下热水；中温地热，为90℃以上150℃以下；150℃以上为高温地热。中温地热、高温地热可用于发电。福建温泉温度分布以低温地热的温热水为主。

项目组通过地质构造调查、地热水文地质调查，采用地面磁法勘探、视电阻率联合剖面测量、可控源音频大地电磁测深3种物探技术手段，按勘查网度施工浅层地温测量钻孔，取得突破性进展。德化县自然资源局分管领导、福建省闽东南队领导多次到勘查现场检查指导，并提出宝贵意见。现已完成阶段性勘查。

下一步，福建省闽东南地质大队将继续勘查，探索深部情况。预计通过勘查，潜在开发经济价值巨大，可与周边的青山绿水、蓝天白云构成和谐、美丽、温馨、舒适、特色的温泉旅游度假胜地，进一步提升旅游路线品牌。

德化县地热资源比较丰富，综合有关资料，之前已发现有6处，地点和水温分别是南埕镇塔兜83℃～89℃(历史资料)、南埕镇蟠龙57℃～60℃、雷峰镇蕉溪62℃～63℃、龙门滩镇碧潭27℃～32℃、水口镇土布山36℃～51℃、汤头乡岭脚28℃～41℃。雷峰镇蕉溪已开发利用，碧潭和土布山现已难觅踪迹，蟠龙、岭脚则尚未作地质勘查。（记者张沼婢 通讯员朱晓星 文/图）