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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

泉州：见义勇为助学金颁发 61名勇士子女受到助学帮扶

原标题： 泉州：见义勇为助学金颁发 61名勇士子女受到助学帮扶

2019年春季省市两级见义勇为助学金颁发仪式举行

61名勇士子女 受助20.9万元助学金

助学金发放仪式

海峡网4月15日讯 （东南早报记者 陈祥木 林加华 通讯员 杨晓民 陈珊珊 文/图）4月13日上午，省、市两级见义勇为基金会(协会)，联合举行2019年春季见义勇为助学金颁发仪式暨座谈会。省见义勇为人员奖励和保护工作委员会副主任、省见义勇为基金会会长傅镛堃，泉州市公安局政治部副主任周建忠，市见义勇为协会会长李永木及市教育局、团市委、市妇联、人寿保险公司泉州分公司相关负责人为受助学生颁发助学金。

61名勇士子女受到助学帮扶

据介绍，为进一步倡导见义勇为、弘扬社会正气，帮助家庭困难且品学兼优的见义勇为勇士或其子女克服困难完成学业，福建省、泉州市两级见义勇为基金会（协会）连续多年联合举行见义勇为助学金发放活动。见义勇为助学活动成为见义勇为系列公益活动的重点之一，自开启以来得到社会各界的广泛认可，取得了强烈的社会反响。

近年来，助学范围不断扩大，助学标准也不断提高。

在2019年春季见义勇为助学金颁发活动上，泉州共有23名受助对象获省见义勇为基金会助学（人寿公司资助3人），共获得助学金9.9万元。另外，有38名受助对象获市本级助学，共获得助学金11万元。

这61名受助的在校学生，他（她）们的父辈或勇斗歹徒、或救人于危难，有的英勇牺牲，有的不同程度受伤。

制度健全 保障优抚工作

泉州市见义勇为协会会长李永木介绍，见义勇为助学活动和见义勇为表彰奖励、伤亡抚恤、医疗救助等，都是保护见义勇为人员合法权益的重要举措。省、市两级的见义勇为助学金发放活动，就是为了更好地帮助家庭困难且品学兼优的见义勇为勇士或其子女克服困难以完成学业。

在座谈会上，傅镛堃勉励同学们要以父辈为榜样，传承中华民族见义勇为的传统美德，培育和践行社会主义核心价值观，做一个文明的人、高尚的人，同时要心怀感恩，志存高远，勤奋学习，努力把自己培养成为有真才实学、能勇挑中华民族伟大复兴历史重任的栋梁之材。

为了更好地做好见义勇为人员的权益保护工作，泉州市见义勇为协会目前已经出台了《泉州市见义勇为人员及其子女资助学业暂行规定》等相关规定，以进一步做好对见义勇为人员的优抚保障工作，更好地服务见义勇为人员，并将助学活动常态化和制度化。

助学活动得到社会各界的广泛认可

受助学生：以父辈为榜样 做品学兼优一代新人

座谈会上，几位受助学生代表在发言中纷纷表示，将以父辈为榜样，做品学兼优一代新人。

“我以我的父亲为荣，他用自己的实际行动彰显了人性的光辉。”赖泽毅说，“见义勇为是中华民族的传统美德，是正能量的价值取向，是一个美好的闪光点，见义勇为精神值得我们每一人学习！父亲，就是自己学习的榜样，要以更高的标准来要求自己，学习父亲的精神去帮助有需要的人。”

赖泽毅的父亲叫赖永平，2003年3月23日晚，在德化县龙浔镇东大路勇斗持刀歹徒，被歹徒连砍两刀，最后将歹徒制伏。2004年，赖永平被评为“泉州市见义勇为先进分子”。“每个人心里都有善的种子，都埋藏着一个英雄。很多见义勇为的英模就是普普通通的平民，但就是他们给我们带来了最真实的感动，他们就像一束阳光照亮了我们的内心，激发我们心里善的种子生根发芽。”赖泽毅在发言时说，创造一个和谐社会，就是要大力弘扬见义勇为精神，创造一个人人见义勇为的社会条件。倡导见义勇为精神，是时代的需要，是社会公德的需要。“我深信英雄就在你我身边！”

他代表受助学生发言，表达对省见义勇为基金会、市见义勇为协会以及社会各界爱心人士的感谢。“这份爱心资助，不仅是物质上的，更是精神上的鼓励和鞭策，因为我深知它承载着太多的期望，帮助着我们实现学业梦的同时，也将一份厚重的责任交到我们的肩上，那就是将爱心如火炬传递一样接力下去，去感恩，去回馈社会。”

陈敏已经是名大学生了，2011年6月，她还是小学四年级的学生。一天下午，她的父亲陈培川在惠安县辋川镇农村信用社门口，发现一名男子在盗窃摩托车，于是冲上前去将盗贼连人带车一并推倒，并与盗贼展开搏斗。可谁知，盗贼的同伙从旁边冲出来，手持匕首刺中陈培川的下腹。陈培川没有退却，与两名盗贼搏斗着，最后，歹徒仓皇逃跑，陈培川被送医救治。

总算盼到父亲转危为安，还被评为省、市见义勇为先进分子，平凡的父亲成了陈敏的骄傲，“我为能有这样一位英勇的父亲而感到骄傲，将来，我也会让我的父亲因为有我这样的一位女儿而感到自豪，因此我一直在努力，努力变优秀，成为一个对家庭、对社会有用的人！”陈敏说，几年来，自己有幸成为见义勇为基金会的助学对象，感谢大家的不离不弃，一直资助到现在她上了大学，“滴水之恩当涌泉相报，我深深感受到见义勇为基金会以及社会各界对我们的关心、鼓励和扶持。我唯一能说的就是谢谢，我会将这些温暖的记忆埋藏在心底，铭记父母的教导，刻苦学习，努力拼搏，勤俭节约珍惜社会的资助，以优异的成绩回报社会对我们的关爱，心存感激、关心他人，将来成为国家的有用之才。”

来自泉港一个普通家庭的肖方宜，同样有着一位令自己骄傲的父亲。2012年5月3日下午，她的父亲肖一川正在值班巡逻，接到队友的电话得知海面上有人在呼救，便立即赶了过去。当时正值海水涨潮，风浪又大，肖一川拉来停放在码头的一只简易泡沫船，跳到海里推着泡沫船向求救者游去。肖一川靠近求救的阿婆，将阿婆推上泡沫船，顶着海浪全力将泡沫船推靠浅滩，在众人的帮助下将阿婆救上了岸。

父亲上岸时脸色已是苍白，大腿也被海蛎壳刮得鲜血直流。事后，每当大家提起这件事时，肖一川总是平淡地说：“救人要紧，哪想那么多。”“虽然父亲十分低调，但我心中满满对父亲生起了一股敬佩之情。他，是我心目中的英雄。”

肖方宜说，那些见义勇为的英模是我们学习的榜样，而见义勇为基金会、协会，却教会我们懂得感恩，学会怎样去爱护他人、帮助他人。是见义勇为的工作者，让我们感受到了来自社会的温暖。“感谢你们，当我有足够的能力时，我会尽我的力量，帮助同样需要帮助的人。赠人玫瑰，手有余香。今日你们赠与我们的玫瑰，来日我们将会传递出去，让更多人得到帮助，让爱的芬芳传得更远。”