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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

前三季度泉州市实现地区生产总值6226亿元

经济增长稳定性强，持续运行在合理区间，前三季度泉州市实现地区生产总值6226亿元   

记者昨日从市统计局了解到，今年1—3季度，全市实现地区生产总值6226.13亿元，增长8.0%，增速与上半年持平，已连续13个季度运行在8.0%—9.1%区间，经济运行总体平稳，主要指标增速保持在合理区间。

工业大盘保持稳定

工业方面，前三季度，全市完成规上工业增加值3347.14亿元，增长8.6%，增速与上半年持平，总体仍处于较快增长区间。

具体而言，大中小型企业生产全面加快。1—3季度，全市规上工业大、中、小型企业增加值分别增长6.0%、10.6%和14.8%，增速分别比上半年提高3.0个、1.4个和1.9个百分点。

八成以上行业实现正增长。前三季度，全市规上工业37个大类行业中，有32个行业增加值实现正增长，行业增长面达86.5%，其中19个行业实现两位数增长。

重点产业中，建材家居产业继续保持去年以来的较高增速，前三季度规模以上工业增加值增长11.7%，高于全市平均水平3.1个百分点。食品饮料产业发展相对平稳，烘焙、糖果、果冻、饼干、膨化食品占据着全国最大市场份额，规模效应凸显，1—3季度规上工业增加值增长8.2%。

服务业增长8.2%

1—3季度，全市完成第三产业增加值2527.73亿元，增长8.2%，增速比上半年提高0.4个百分点。

分行业看，季度核算的六大行业中，交通运输仓储和邮政业、金融业、房地产业等3个行业增加值增速分别比上半年提高0.4个、1.9个和1.3个百分点。

批发和零售业、住宿和餐饮业、其他服务业等3个行业增加值增速比上半年分别回落0.2个、0.2个和0.6个百分点。

消费对经济支撑作用不断巩固

1—3季度，全市完成社会消费品零售总额2707.59亿元，增长10.8%，增速与上半年持平。

科技含量高的商品零售呈现高速增长态势。前三季度，全市新能源汽车限上零售额增长404.1%，电子出版物及音像制品类增长643.6%，智能手机增长104.8%，能效等级为1级和2级的家用电器增长46.4%，可穿戴智能设备增长35.7%，智能家用电器和音像器材增长21.4%。

健康娱乐类商品零售增长较快。1—3季度，全市中西药品类商品限上零售额增长19.6%，体育娱乐用品类增长23.5%，计算机及其配套产品增长35.3%。 

网上零售增幅回升。1—3季度，全市限上商贸企业通过公共网络实现商品零售额174.27亿元，增长26.2%，增速比上半年提高3.3个百分点。

短板领域投资增势向好

1—3季度，全市固定资产投资增长7.8%，增速比上半年提高0.3个百分点。

房地产开发投资持续保持高速增长，成为稳定固定资产投资的主要支撑。石油化工产业和纺织服装产业投资成为拉动工业投资的主要动力。

现代服务业、民生等短板领域投资保持较快增长。1—3季度，全市金融业投资增长49.6%，租赁和商务服务业投资增长174.9%，研究与试验发展投资增长70.5%，水利、环境和公共设施管理业投资增长51.7%，居民服务和其他服务业投资增长93.5%，文化、体育和娱乐业投资增长32.9%。

此外，5000万元以上项目投资拉动较为明显。1—3季度，全市项目投资增长2.2%，其中5000万元以上项目（占75.1%）增长7.9%。

供给侧结构性改革持续推进

前三季度，我市供给侧结构性改革持续推进。其中，部分产能过剩产品产量增速回落。全市水泥和原煤同比分别增长9.6%和4.4%，增速均比上半年回落2.1个百分点。1—8月，规模以上工业企业每百元营业收入中的成本为85.36元，比全省平均水平低1.74元；每百元营业收入中的费用为6.54元，同比减少0.11元，降成本成效明显。

能源消耗保持在低水平。1—3季度，全市规上工业综合能耗下降2.8%，降幅比上半年扩大3.2个百分点；六大高耗能行业综合能耗下降3.1%，降幅比上半年扩大3.6个百分点。

工业技改投资增长20.5%

前三季度，随着我市工业技改投资步伐加快，传统产业生产保持较快增长。全市工业技改投资增长20.5%，增速比上半年提高6个百分点。高新技术产业发展较快，全市规上工业高新技术产业增加值增长11.6%。

新兴服务业增长较快。1—8月，全市互联网和相关服务业、软件和信息技术服务业、科学研究和技术服务业三个行业共实现营业收入23.11亿元，增长28.3%。

财政科技投入力度加大。1—3季度，全市一般公共预算支出中，科学技术支出同比增长17.5%，增幅比全市一般公共预算支出高12.4个百分点。

先进制造业投资方面保持较快增长。1—3季度，全市先进制造业投资增长14.5%，高于制造业投资增速4.1个百分点。与此同时，企业研发费用成倍增长。1—8月，全市规上工业企业研发费用38.66亿元，同比增长247.7%。

此外，全市市场主体持续增长。9月末，全市工商登记企业28.54万家、增长18.5%，其中，民营企业28.25万家、增长18.8%，个体工商户68.12万家、增长28.6%。

利用外资呈现企稳回升态势。1—3季度，全市实际使用外资33.16亿元，增长5.5%，连续2个月实现正增长。新备案外资企业244家，投资总额189.81亿元，合同外资88.91亿元。（泉州晚报记者 蔡紫旻 通讯员 陈雪珍）