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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

尤安规划品牌发布会在深圳顺利举办

　　2025年2月21日，UA尤安设计(股票代码：300983)控股子公司深圳市尤安规划设计有限公司(以下简称“尤安规划”)在深圳举办品牌发布会。尤安规划以2024年底获得城乡规划(国土空间规划)编制单位甲级资质为契机，在国家经济社会高质量发展要求及城乡规划改革创新的关键时机，召开此次发布会。

　　上海尤安建筑设计股份有限公司陈磊总经理致辞感谢社会各界对尤安规划的关心与支持，重点提到尤安规划是UA尤安设计在城乡规划领域的唯一控股子公司，是“强链补链”的关键。

陈磊总经理

　　中国城市规划学会“终身成就奖”获得者、南京大学崔功豪教授在视频中祝尤安规划设计公司事业发达，在规划转型创新发展中取得硕果。本次论坛符合时代需求，顺应规划行业发展。

崔功豪教授

　　高校校友联合平台创始主席欧阳兴荣先生发表贺词，祝贺规划行业转型创新发展论坛圆满成功，期待尤安规划更多为深圳及大湾区发展，为行业创新发展创造更多硕果和业绩。

欧阳兴荣主席

　　中国自然资源学会国土空间规划研究专业委员会主任、南京大学教授甄峰在视频致辞中提出构建多规合一的国土空间规划体系，需要以开放包容的姿态，融合大数据、人工智能、低碳技术等前沿手段，探索智慧规划、韧性规划的创新路径。

　　深圳市尤安规划设计有限公司董事、总经理叶育成先生进行尤安规划品牌发布。今后的尤安规划，以服务国家发展大局、城乡发展战略和民生福祉需求为宗旨!发挥团队“发展规划、空间规划、区域规划、专项规划”等国家规划体系和“城市设计、建筑设计、景观设计”等城乡空间设计经验优势，在“智慧城市、产业规划、城市更新、乡村振兴、文化旅游”等满足当前经济社会高质量发展需求的特色规划领域积极创新，为项目建设提供“开发策划—规划设计—投资建设—综合运营”等一站式全程咨询服务，为城乡高质量发展提供助力。

叶育成总经理

　　发布会当天，由中国自然资源学会国土空间规划研究专业委员会、广东省国土空间规划协会、深圳市城市规划学会、高校校友联合平台指导;由上海尤安建筑设计股份有限公司主办;由广东省国土空间规划协会新技术应用分会、深圳市城市规划学会乡村振兴与城乡融合发展专业委员会、深圳市尤安规划设计有限公司、高校校友联合平台规划设计专委会(筹)承办的规划行业转型与创新发展论坛隆重举行，由广东省国土空间规划协会新技术应用分会秘书长魏冀明主持。

　　中山大学港澳珠三角研究中心原副所长，郑天祥教授的分享《粤港澳大湾区如何协同发展》，深入剖析了粤港澳大湾区的最新发展动态，从经济、科技、政策等多个维度描绘大湾区未来的宏伟蓝图。

　　华南理工大学二级教授、建筑学院副院长、广东省工程勘察设计大师王世福先生的演讲《响应行业变革的学科转型发展思考》，揭示了在新时代背景下，面对快速变化的行业需求，学科如何主动适应、积极转型的重要性。

　　广东省国土空间规划协会会长、广东省工程勘察设计大师、广东省城乡规划设计研究院科技集团股份有限公司首席规划师马向明先生发表的演讲《区域发展的转型与规划变革》，深入剖析当前区域发展面临的新挑战与新机遇，强调规划在引导区域转型中的关键作用。

　　深圳市城市规划学会会长、广东省工程勘察设计大师、深圳市规划国土发展研究中心总规划师邹兵先生的报告《面向大湾区协同发展的深圳空间规划策略》中，揭示了深圳空间规划面临的新形势与新要求，提出了富有前瞻性和操作性的策略。

　　广东省工程勘察设计大师、深圳大地创想建筑景观规划设计有限公司创始人/董事长千茜女士的分享《泛空间共生与发展》，以独特的视角和创新的理念打开了新的思考维度，对泛空间共生展开了更加全面和深入的诠释，提供了宝贵的思考和启示。

　　南京大学产业教授/江苏博研院院长赵峥涞先生的演讲《AI与城市规划设计的未来》，描绘了一幅充满无限可能的未来图景，深化了对AI技术如何赋能城市规划设计的理解，指明了探索与实践的方向。

　　原腾讯云解决方案总经理、AI虚拟员工公司总裁郑立鹏先生的汇报《AI行业应用及商业机会》，揭示了如何利用这一前沿科技开拓新的业务领域和市场机遇，激发了对AI技术在规划行业中应用的无限遐想，未来将有更多创新的应用案例和成功的商业模式涌现。

　　广东省城乡规划设计研究院科技集团股份有限公司深圳分院院长肖宇先生的分享《策划先行、全链策应，为存量空间创造全新价值——新时期的全产业链服务模式》，揭示了策划先行、全链策应在存量空间创造全新价值中的重要作用。

高校校友联合平台规划设计专委会(筹)代表嘉宾合影

　　由高校校友联合平台规划设计领域相关企业与个人、粤港澳大湾区相关规划设计领域专家、深圳市尤安规划设计有限公司等共同发起筹备高校校友联合平台规划设计专委会。

　　深圳市尤安规划设计有限公司分别与深文交(深圳)文化产业投资发展有限公司、高校校友联合平台规划设计专委会(筹)共同签约关于城乡文化空间营造合作协议;携手深圳愿景未来科技有限公司，签约关于人工智能与元宇宙规划设计合作协议;联合恒乐集团(香港)有限公司签约关于数字教育与培训空间规划设计合作协议。