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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

《不负韶华》MV上线 李沁于朦胧传递青春奋斗力量

人民网北京6月30日电（刘颖颖）“我们都不再害怕，不再彷徨，家为我照亮。只争朝夕去绽放，不负韶华，去点亮未来……”6月30日，由国家音乐产业基地、人民网文娱部联合出品的歌曲《不负韶华》MV正式上线，用音乐传递青春奋斗的力量。

《不负韶华》由演员李沁、于朦胧联袂献唱，励志的歌词、悠扬婉转的旋律唱出了青年一代逆风远航、追求理想的信心和决心，展现了新时代青年朝气蓬勃的活力。

奋斗是青春最亮丽的底色。歌词写的“我们都一起奔跑，一起成长，向同个梦想，无畏万丈的海浪，逆风远航，扬起青春的船帆”，让人感受到青年人勇于砥砺奋斗的信念；“不放弃，栉风沐雨，倔强的心，嵌入了生命”，展示了不畏艰难、积极向上的青春力量；“只争朝夕去绽放，不负韶华，去点亮未来”，表达了青年人作为新时代的主力军，将接过历史的接力棒，肩负起时代赋予的使命和责任，用青春和热血谱写灿烂的人生乐章。

《不负韶华》整体基调高昂、节奏明快，催人奋进。李沁和于朦胧两位主唱通过歌声向广大网友传递了偶像的正能量。作为“我和我的家乡”活动的首发歌曲，《不负韶华》将由国家音乐产业基地数字音乐示范园区、无限星空音乐集团进行出品发行。

《不负韶华》

朝阳唤醒山河

铺上一层希望和喜悦

是亿万人用信念

共同谱写爱的诗篇

时光不会搁浅

刻下拼搏在每个瞬间

奇迹都不是意外

别再等待就是现在

不放弃，栉风沐雨

倔强的心嵌入了生命

不忘记，坚定前行

因为我们相信，拼尽力会得到回应

我们都一起奔跑，一起成长，向同个梦想

无畏万丈的海浪，逆风远航，扬起青春的船帆

我们都不再害怕，不再彷徨，家为我照亮

只争朝夕去绽放，不负韶华，去点亮未来

泪水浸湿了眼

汗水却会默默地积淀

眼前奋斗的瞬间

汇成最精彩的明天

用华丽的蜕变

昂首自信走向全世界

不同语言的我们

勇敢开创同一片天

不放弃，栉风沐雨

倔强的心嵌入了生命

不忘记，坚定前行

因为我们相信，拼尽力会得到回应

我们都一起奔跑，一起成长，向同个梦想

无畏万丈的海浪，逆风远航，扬起青春的船帆

我们都不再害怕，不再彷徨，家为我照亮

只争朝夕去绽放，不负韶华，去点亮未来