厨房新手必学：开胃小菜这样做，幸福感爆棚

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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

《你好检察官》全新片尾曲上线 Round2搭档孟慧圆演绎

由太合音乐集团重磅打造的《你好检察官》原声大碟，先前已陆续曝光萧敬腾演唱的《正义之狮》、刘惜君演唱的《光的摩斯密码》以及赵紫骅演唱的《未来》，今日全新片尾曲《崭新的世界》迎来惊喜上线！该歌曲由Round2搭档孟慧圆共同演绎，同时这首歌的中文词也是由Round2倾情填写，朴成日（PARK SUNG IL）作曲。流利的rap搭配富有力量的治愈女声，将青年检察官奋力追逐新世界的坚定意志通过歌曲淋漓尽致的展现出来。

《你好检察官》讲述了一群心怀梦想的青年检察官在办理一个个错综复杂的案件中不断成长，与同事们一起找寻公平正义的真正含义。该剧将由一线卫视上星播出，并于优酷视频网络独家播出。由崔亮执导，孙怡、张昊唯、朱雨辰、王维维等新老实力派演员共同演绎，展现青年检察官不断追寻真相，勇敢向前，捍卫正义的风貌。

坚守真相，绝不退让。Round2在歌词里延续了二人一贯彰显鲜明态度的风格，作为《你好检察官》的片尾曲，贰万和早安在《崭新的世界》中文填词中以青年人的角度，细腻的描述出青年检察官这个群体的心路与使命，让人们在关注到这一职业属性的同时也能感受到他们所会面临的孤独挣扎和艰难抉择。二人低沉的说唱道出即使陷入黑暗，也不放弃对光明的追逐和渴望，坚守公平正义之道，勇敢向邪恶宣战：“对所有的不公都发出了警告/不信的话/时刻准备领教”！

信仰于心，无畏无惧。对于追逐音乐的理想新世界，孟慧圆一如她的歌声那样坚定而执着。从首张承载了她北漂初记忆的EP《壹号楼壹叁零叁》到最新专辑《我被放上天空》，孟慧圆曾说：“我从来都没有想过放弃，不管怎么样，只要让我唱歌就行”，歌迷的陪伴支持和自己的音乐作品就像《崭新的世界》中她所唱到的那样“看得清却摸不到的你/在追寻的出口/在崭新的世界 /等我”。而孟Round2与孟慧圆，也将继续全力奔赴属于自己的崭新的世界。