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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

《创造营》马雪阳真情流露 在酷狗直播揭露新歌创作历程

　　如今再听起至上励合在08年发表的《棉花糖》，你是否也会陷入青春的美好回忆中？2020年，组合成员马雪阳以一曲《我唱》唱尽出道十余年的感慨与收获。3月11日，马雪阳携首支单曲《我唱》空降酷狗首唱会，与歌迷共同开启在线点歌、趣味问答等欢乐互动！当天，马雪阳更喜提“浴室歌王”个性称号，现场气氛嗨翻天！

　　前段时间，马雪阳答应歌迷们要多营业，这不，没过多久就来到酷狗直播跟大家在线上畅聊互动，宠粉爱豆坐实！当马雪阳准时亮相镜头前，早早就守候在直播间的真爱粉们不约而同开启送礼打call模式，满屏的礼物特效几乎都要把马雪阳完全挡住，热情可见一斑。作为回馈，马雪阳温暖献唱《创造营》舞台同版《棉花糖》，与歌迷一起回忆他在大厂舞台的难忘时光。

　　一曲唱罢，马雪阳跟大家分享了最近的居家生活日常。原来宅家的他一直都在享受着学做菜、写歌、看书、健身等居家活动的带来乐趣。聊到健身，马雪阳还跟大家开玩笑说，为了保持良好的形象方便随时迎接通告，他可是连吃米饭都要数着米粒，生怕吃胖了。鬼马搞怪的他引发现场阵阵笑声，直播间气氛快速上涨。

　　数以万计的线上观众里，有不少人来自酷狗音乐。原来酷狗音乐与酷狗直播早已实现联动，每当歌手开播，歌迷们在听歌页面即可及时收到通知，一键直达live现场，零距离在线点歌、互动。便捷的功能让歌手和歌迷的距离大大缩短，必须好评。

　　在歌迷们的高呼声中，首唱会主题曲《我唱》缓缓亮相。伴随着忽强忽弱的弦乐，马雪阳以初雪般温柔嗓音，将出道13年来的心路历程向听众娓娓道来。同时，歌曲还融入了马雪阳在《创造营》舞台上的感触与收获。歌迷们聆听马雪阳真情流露的同时，也现场打开歌曲留言功能，助力歌曲评论数快速突破999+，喜迎爆灯。

　　首唱会当晚，还有宠粉力Max的问答互动环节。有歌迷好奇新歌动态，马雪阳也爆料说最近正在为一部综艺创作主题曲；接收到现场秀绕口令的信号，他也迅速进入状态，流畅、一字不差完美演绎绕口令“打枣”，展示超强的普通话功底！对于被爆料爱在洗手间创作，他也大方承认，因为洗手间自带“天然混响”，演唱效果十分出色。有歌迷立马发弹幕调侃说“浴室歌王马雪阳”，也是real生动形象了~

　　除了带来亿吨欢乐，马雪阳还化身超级点唱机，满足大家的听歌欲望，现场率先演绎不少人的“入坑曲”《牡丹江》，一秒点燃唱跳舞台！他还带来与贺俊雄一起合作的《等等等等》，彻底掀翻歌迷们的大厂回忆~一曲甜度爆棚的《繁星》更是让歌迷们彻底失去抵抗力，心满意足地沉溺在马雪阳的温柔暖音里。

　　不得不说，马雪阳与歌迷们共同开启的本场live秀实属精彩难忘。看到歌迷们都不舍分别，马雪阳现场答应大家会多营业，争取每天都跟大家直播互动。在大家都积极居家与疫情做斗争的同时，酷狗直播新歌首唱会及时送来海量欢乐，实属贴心。此外，酷狗直播还有酷狗云享乐“我爱下厨房”“卡路里大作战”等特别策划栏目，同样充满乐趣，一众明星大咖在线陪你度过宅家时光，不要错过。