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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉州市公安机关掀起夏季治安打击整治凌厉攻势

昨晚，丰泽公安分局巡特警反恐大队民警在泉州商城广场巡逻值勤。 （万伟民 摄）

市公安局近日全警动员，掀起夏季治安打击整治“百日行动”暨“红盾·2022”百日攻坚的凌厉攻势，力争达到社会治安环境全力净化、安全隐患清除清零、交通态势平安平稳、人民群众安心放心的目标。

夏季治安打击整治“百日行动”暨“红盾·2022”百日攻坚的首场统一行动已于本月21日15时打响。市公安局各警种部门发挥主导牵引作用，各地公安机关紧盯重点人、事、物，有的放矢开展统一行动，形成全市“大排查大清查大检查”的强大声势震慑。截至6月23日0时，33个小时内，全市破获各类刑事案件106起；清查行业场所、出租房屋、涉疫场所、重点单位共10807家（户）次，查处不如实登记案件、违法违规行为96起，发现并督促整改隐患173个；检查涉危爆单位、部位365个，发现整改隐患33个；检查景区景点221个，发现整改隐患51个；检查船舶457艘次、渔船民822人次，发现整改隐患28个。

下一步，全市公安机关将持续开展治安突出问题大整治，围绕一体化合成作战、常态化扫黑除恶、系统化“拔钉摘帽”、链条化穿透打击4大重点任务开展工作。一体化合成作战方面，将快侦快破现行命案、严重暴力案件和其他有广泛社会影响的案件，努力实现现行命案必破、八类暴力犯罪案件破案率达到100%目标；常态化扫黑除恶方面，将加强区域性突出问题、涉“三农”领域、“沙霸”“矿霸”和教育、医疗、金融放贷、市场流通“新四大行业”整治，深化线索直核、伞网深挖、在逃人员追捕等工作，坚决铲除黑恶犯罪滋生土壤；系统化“拔钉摘帽”方面，深入推进“云剑—2022”“断卡”等专项行动，以“清源断流”暨“飓风肃毒2022”会战行动为牵引，扎实开展“百日攻坚”行动，全面提升禁毒工作成效；在链条化穿透打击方面，将依法打击拐卖妇女儿童、枪爆、养老诈骗、跨境赌博等突出犯罪，深入开展“昆仑2022”、涉海砂、涉车站铁路和盗抢骗、黄赌、走私等专项打击整治行动，全力开展追逃攻坚。

对公共安全领域可能存在的隐患，公安机关全力予以清除清零。全市公安机关将紧盯道路交通安全，落实“一体化立体化管控和天天查时时盯勤务”打击酒醉驾工作机制，强化重点车型、重点时段、重点路段的综合治理、源头治理；紧盯公共区域安全，深入开展景区、非景区景点等公共区域涉险隐患排查促改工作，持续抓好“护校安园”专项工作，加大出租房屋、森林等领域防火力度，加强对民爆物品、枪支弹药、危化品等安全管理和寄递物流等新业态安全监管，严防发生重特大安全事故；紧盯社会面安全，全面落实公安武警联勤武装巡逻等“四项机制”，进一步优化快速反应圈设置，适时加密武装巡逻，强化重点区域、部位、场所等巡防巡控，切实提高见警率、管事率，增强威慑力、控制力。（泉州晚报记者 陈淑华 通讯员 李肇兴）