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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

本月21日起进入春运时间 泉州春运道路危险路段提醒

原标题：本月21日起进入春运时间 泉州春运道路危险路段提醒

2019年春运从1月21日开始至3月1日结束，共计40天。据了解，2019年春运开始前，学校已开始陆续放假，学生客流高峰来得较早，交通安全风险比平时有所增加。此外，春运期间气象条件复杂，预计以低温天气为主，夜间、山区道路可能出现霜冻、结冰等，给春运交通安全带来不利影响。泉州交警提前发布春运交通安全出行提示，请广大驾驶人和返乡群众途经危险路段、事故多发点段要注意安全，谨慎驾驶。

春节前（1月21日至2月3日）

春运伊始恰逢大中专院校放假和务工人员集中返乡，学生流、务工流、探亲流相互叠加，届时，市区的客运中心站、泉州动车站等车站周边路段，如泉秀街、坪山路、天后路、东西大道、站前大道等路段将有可能出现车多缓行、滞留现象；进出城的国道324线霞美路口、安吉路大坪山隧道路段、国道324线华侨大学下穿隧道、田安大桥、顺济桥等路段的车流剧增，临漳门环岛路口、浦口环岛路段、田安泉秀路口等路口会出现车辆滞留的现象，此外国道324线及省道206、306、307、308线等主要道路也将迎来节前的交通高峰期。

动车站交通出行提醒：1月10日起，动车站新的交通方式已开始试运营，从南北大道前往动车站方向的车辆可从东西大道上立交桥前往动车站二楼出发层平台，二楼出发层车辆出站可直行至天元未来城路段下立交桥出站。客运班车和公交车将迁往动车站出站口交通枢纽站、出租车通道不变。因动车站站前停车场进行改造，停车场车位将近150位，如需前往停车场的市民，可将车辆开往动车站东侧（靠近肖厝社区路段）停车场或软件园临时停车场内。建议广大市民选择其他交通方式出行。

春节期间（2月4日至10日）

春节期间，我市祭拜、敬香、庙会、社火等民俗活动较多，香客流增加，以农村面包车、私家车、摩托车为主的出行量增加；动车站综合交通枢纽正在施工，交通组织有待完善，交通压力较大；各地城区商场、繁华路段及泉州清源山、开元寺、洛江马甲仙公山景区、海丝野生动物园、晋江五店市、安溪清水岩、永春牛姆林等寺庙、旅游景区的周边道路将迎来车流、人流高峰。此外，受全国继续实施重大节假日免收小型客车通行费政策的影响，春节期间私家车出行量将大幅度增加，如安溪高速连接口的蓝溪大桥至安德物流环岛、晋江晋光路牛山高速路段等高速公路周边国省道、县乡道路网可能会发生交通拥堵的情况。

春节后（2月11日至3月1日）

假期结束后，春运返程高峰，人流、车流将迅猛增加，以2月11日、3月1日为峰值，主要以客车、小型车辆为主，且以日间为主、夜间回落。

据悉，春运期间，各地公安交警部门将以国道324线、省道206线、306线、307线、308线等为重点道路，加大对危化品运输车辆通行频繁路段及厂区周边道路的巡逻管控力度；沿海地区春运前后期将加强务工人员集散地、城乡结合部、高速公路出入口等车流密集路段和重点时段的巡逻；山区县将加强弯道、坡道、易结冰、临水、临崖等易发、多发事故路段的管控。特别是加强对农村、城镇闹市和山区道路管控，组建执法小分队，加强赶集赶场、民俗活动等重要事件节点的劝导提醒和路面巡查。

此外，将在全市持续开展统一行动，盯紧长途客车、旅游包车、农村面包车、“营转非”大客车、货车、危化品运输车、校车、摩托车和超标电动车等重点车辆，严查酒醉驾、毒驾、超速、超员、超载、疲劳驾驶、涉牌、涉证重点、长途客车凌晨2时至5时违规运行、客车违规载货、非法载客、非法运输危化品、未戴安全头盔等突出交通违法行为。同时，各地还将在春节、元宵等重点节点在酒店、餐馆、KTV等娱乐涉酒场所及其周边路段，有针对性开展常态化打击酒醉驾等重点违法犯罪行为。

据了解，各交警执法站将严把市、县际及上下高速关口，适时开展流动设卡和错时勤务，盯紧返乡、出城、上高速“最后一公里”，加强预警车辆查控，切实开展“两客一危”重点车辆的检查、登记、预警处置；对凌晨2时至5时违规通行车辆“零容忍”，预警必拦、违规必查。（记者 卢珊珊 通讯员 赵美媛）

附件1

春运期间道路危险路段、事故多发

原标题：本月21日起进入春运时间 泉州交警部门发布出行提醒