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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

全球聚焦！中央广播电视总台直播泉州！

太棒了！中央广播电视总台英语环球节目中心（CGTN）

以“直播+慢直播+短片”的形式

再度聚焦泉州

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CGTN特别报道《海上看中国》

第二季即将启动

9月8日—9日，中央广播电视总台英语环球节目中心（CGTN）将以泉州市区的涂门街，木偶戏剧社、蟳埔村、德化等地为直播点，在西街、德化白瓷窑架设慢直播点位，以“直播+慢直播+短片”的形式，在CGTN全球平台，包括FACEBOOK、TWITTER、YOUTUBE以及央视新闻客户端、央视频、学习强国、两微一端等平台，多语种向全球直播，全方位展示泉州元素。

德化窑址

目前，节目宣传片、前期拍摄的清净寺、蟳埔村等短片已陆续在各个平台、央视频道播出。“中国现存最古老的清真寺在哪里？世界上唯一的摩尼教先知神像在哪里？是西北吗？实际则是在几千公里之外的福建泉州。

“今年，‘泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心’获准列入《世界遗产名录》。跟着记者走进这座‘东方的亚历山大港’，感受多元文化在这座城市留下的浓墨重彩的印迹。”在已经播出的先导片里，跟着主持人的镜头，用中英双语介绍了清净寺、海交馆、草庵等文化地标。还播出了记者的幕后踩点视频，记者身着蟳埔女服饰，盘头插画，戴着丁香耳坠，在别具特色的民居里沉浸式体验当地风情，带大家深入感受泉州多元包容文化的魅力。

据介绍，为庆祝建党百年、宣传党在实施“坚持陆海统筹、建设海洋强国”战略方面的显著成就，中央广播电视总台英语环球节目中心（CGTN）今年策划推出“海上看中国”大型主题报道，全景式展现我国沿海地区的自然生态、历史人文和社会经济等方面的发展现状。该主题报道已于4月初推出第一季“南海篇”，第二季“东海篇”即将启动。