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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

高职招考咨询会4月1日在泉州黎明职业大学举行

原标题：高职招考咨询会4月1日在黎明职业大学举行

高职招考咨询会 助力考生填志愿

4月1日，40所高校招生办人员与考生相约黎明职业大学

海峡网3月30日讯 （泉州网记者 曾聪虹）2018年福建省高等职业教育入学考试录取工作已展开，4月11日8时开始至4月12日18时止，高职招考专科批填报常规志愿；4月15日8时开始至4月15日18时止，高职招考专科批填报征求志愿。在填报志愿前，4月1日（本周日），由泉州晚报社、福建高考信息平台、黎明职业大学联合举办的“高职招考高校招生志愿填报咨询会”将在黎明职业大学举行，40多所省内本科、专科高校招生办人员将面对面接受考生的咨询。

高职批常规志愿 设20个平行志愿

高职招考根据报考对象分为面向普通高中毕业生和面向中职毕业生（以下简称普通高中生和中职生）两大类，每类招生录取工作分别进行。其中，中职生的制造类、电子信息类、土建类、农林牧渔类、医药卫生类、计算机类、交通运输类、美术类、音乐类等9个类别设本科批和高职（专科）批两个批次；中职生的教育类、财经类、旅游类等3个类别和普通高中生设高职（专科）批。

本科批志愿设常规志愿和征求志愿，常规志愿和征求志愿各设10个平行且有顺序排列的专业志愿。考生须选择填报与报考类别相对应的院校专业志愿。高职（专科）批志愿设常规志愿和征求志愿。常规志愿和征求志愿各设20个平行且有顺序排列的专业志愿。高中生填报志愿不分文理科，中职生须选择填报与报考类别相对应的院校专业志愿。

高职（专科）批录取时，依类别（其中，中职生12个类别）按投档分实行专业志愿平行投档，常规志愿按招生计划1∶1比例（征求志愿按招生计划缺额1∶1比例）。其中，高中生投档分=文考总分+固定加分；中职生（音乐、美术类除外）投档分=“文考总分+固定加分”的70%+技能测试成绩按总分600分折算后的30%，中职音乐类和美术类考生投档分=文考总分+固定加分。

参加咨询会 重点问这些

俗话说：“三分成绩，七分志愿。”政策和策略是考生填报志愿的基本依据，面对面咨询高校招生办人员，将帮助考生“拨云见日”，更加清楚地了解志愿填报的方向。

本次举办的高职招考高校招生志愿填报咨询会，共有40多所高校参展，为考生提供一站式服务。考生和家长可充分利用咨询会的平台，尽量了解相关资讯，为科学、合理填报志愿做好准备。

由于咨询会参加人数众多，专家建议，考生及家长在参加咨询前，要先列出必问的问题清单，以达到事半功倍的效果。泉州黎明职业大学教务处处长李冬梅建议，考生首先要根据自己的成绩、排名和兴趣爱好，参照近几年的录取分数线和排名，先锁定自己的升学方向，选定与自己成绩相匹配的学校及专业作为咨询重点。

参加咨询会时，可以重点提问以下几个方面：一问院校的办学条件和发展潜力。大学的精神、环境、学风和师资，对学生的成长、成才有极大的熏陶和教导作用。考生可重点询问院校的地理位置、历史沿革、专业设置、主干课程以及师资力量、重点学科、重点实验室等软硬件，并了解学校的综合实力和发展潜力。

二问专业内涵和发展方向。可以详细咨询了解自己喜欢的专业，知道这个专业是研究什么的，学些什么课程，将来适合在哪些领域就业，就业率如何，以及这个专业的师资力量，与泉州产业的契合度，未来的社会需求怎么样等。

三问高校近年录取情况。要了解该院校的招生计划，各专业近年来的录取分数，是否可以转专业等。

填报志愿结合兴趣 考虑未来就业去向

李冬梅认为，高职教育以服务为宗旨、以就业为导向，考生填报志愿时应充分考虑未来的就业去向，因此某种意义上说“专业”比“学校”重要。随着工业化进程加快，各地各行业需要大批懂技术、有专长、动手能力强的实用人才。多数考生填报专科志愿应定位在实用人才上，在选择专业上，立足自己的兴趣爱好、潜质、特长、职业倾向，同时，与就业市场、行业发展、社会需求结合起来，选择自己适合的专业和职业方向。

如果想进一步了解院校和专业的情况，请来参加咨询会吧！本次咨询会在泉州市通港西街298号黎明职业大学慈山大楼广场举办。黎明职业大学将于4月1日同时举行校园开放日活动，欢迎广大考生及家长前来咨询、参观。考生及家长可乘公交车前往，黎明大学站：1路、8路、14路、21路、30路、44路、K1路、K501路、K503路。