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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

勇士锋线新秀：理查德是我关系最好的队友，我最喜欢蒂芙尼·海斯

金州勇士在今年NBA选秀大会中用首轮第11号签选中的锋线新秀亚克塞尔·伦德伯格（Yaxel Lendeborg）最近在参加活动时接受了采访，他也在采访中谈到了一些话题。

在谈到相处过程中最投缘的勇士队友，以及自己已经见到过的一众传奇球星时，伦德伯格表示：最投缘的队友应该是威尔·理查德（Will Richard），我们是一同打夏季联赛的伙伴。虽然我们才刚刚认识，但我们很快就打成一片了。至于传奇人物，我见到过斯蒂芬-库里（Stephen Curry）、德雷蒙德-格林（Draymond Green）这一批人，还有艾尔-霍福德（Al Horford）。几乎勇士全队的班底都堪称传奇。而且我在夏季联赛期间居然还见到了凯里-欧文（Kyrie Irving），感觉简直是不可思议。

在谈及自己喜欢的WNBA球员，伦德伯格表示：我最喜欢的WNBA球员是金州女武神（Golden State Valkyries）的蒂芙尼·海耶斯（Tiffany Hayes），几乎整支女武神队的球员我都很欣赏。她们打出了非常赏心悦目的篮球风格。我特别爱看她们打球，尤其是她在场上流露出来的那份快乐，还有她身上那种永远充满活力的比赛状态。

伦德伯格出生于2002年9月，即将年满24岁，是2020届高中生，没有高中生排名，没有星级，是今年NBA选秀大会中勇士在首轮第11顺位选中的锋线球员。根据联合试训体测环节的数据，伦德伯格的裸足身高为205.0cm，体重为109.5kg，臂展为221.8cm，站立摸高为276.0cm。拉斯维加斯夏季联赛期间，伦德伯格总共出场6次，场均出场时间达到了28.3分钟，场均数据为14.8分6.8篮板（2.2前场篮板）4.0助攻1.5抢断0.7盖帽，还有2.2次失误和3.3次犯规，投篮命中率45.9%（5.7/12.3），三分命中率35.7%（1.7/4.7），罚球命中率80.0%（1.3/1.7）。