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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

恒大发律师函回击中能：刘健转会一事无违规操作

字体大小：A A2014-01-27 14:35:49编辑：竹青点击: 次

　　90win体育讯 北京时间1月27日，青岛中能昨日发布了一份公开信，指责恒大教唆刘健与中能对抗，并称起缺少最起码的尊重，践踏和蔑视行业规则，垄断国脚影响中国足球难得的大好局面，即使拿到亚冠冠军也毫无意义。为此，恒大方面向中能俱乐部发出律师函，表明恒大在刘健转会一事上并没有任何违规操作，并Tou露已对后者所造成的侵权行为进行了证据保全，保留追究中能俱乐部法律责任的权利。

　　刘健转会风波一事，恒大一直保持低调，相比起中能频频召开新闻会议和发表文章等举动，恒大只是为刘健本人聘请律师，向足协提出仲裁申请，并通过刘健的言行举止去表明俱乐部的立场和态度。然而，即便在刘健向中国足协递交仲裁申请后，中能方面也未放弃通过俱乐部之间沟通的方式，寻求解决的办法。

　　昨日，中能在官网发布了一封致广州恒大的公开信。信中，中能对恒大在刘健转会一事上的违规行为进行了公开披露和斥责。对此，恒大迅速作出回应，向中能发出律师函，对中能在公开信中多次使用缺乏尊重的字句和无理的质问，表示万分遗憾和极度震惊。同时强调自己与刘健的合同谈判完全按照国际足联、中国足协和中国劳动法合法合理的展开。即使现在进入仲裁阶段，恒大从没有对中能俱乐部发表任何的言论，但对于中能方面三番四次的无礼指责和诋毁，恒大认为其言论已经严重损害和侵犯恒大足球俱乐部的品牌形象和声誉，所以向中能发出律师函警告的同时，也保留追究贵部法律责任的权利。

　　附广州恒大律师函内容

　　青岛中能足球俱乐部：

　　本律师代表广州恒大足球俱乐部(以下简称：“恒大”)，向贵部发送本律师函。

　　恒大今日收到贵部的公开信，对贵部在公开信中多次使用缺乏尊重的字句和无理的质问，我们表示万分遗憾。正如贵部在信中所述，俱乐部之间本应在相互尊重、平等的基础上进行沟通和交流。但贵部此一做法缺少俱乐部间最起码的相互尊重，让我们极度震惊。

　　恒大与球员刘健之间进行的工作合同谈判严格遵守国际足联(FIFA)的《国际足联球员身份及转会规定》和中国足协(CFA)的《中国足球协会章程》，并按照我国的《劳动合同法》和《中国足球协会运动员身份及转会规定》合法合理展开。并且，恒大是经中国足协确认，贵部在中国足协备案的刘健工作合同的合同期至2013年12月31日终止，我们在与刘健正式洽谈前及签约后均曾书面告知贵俱乐部。

　　目前，据我们了解，球员刘健已就其本人与贵部之间的工作合同及注册争议，根据《中国足协仲裁委员会工作规则》规定，亲自向中国足协仲裁委员会递交了仲裁申请书。我们正在等待中国足协仲裁委员会的仲裁结果。在此期间，恒大从未发表过针对贵部的任何言论。

　　贵部在最近一段时间针对恒大已数次发表过极为不负责的言论。经我们调查取证，贵部的言论已经严重损害和侵犯恒大足球俱乐部的品牌形象和声誉。我们已对上述侵权行为进行了证据保全，并保留追究贵部法律责任的权利。