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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉州小学和幼儿园开学：萌娃归校 犇向新学期

饱含祝福的小红花送给学生

新年伊始，万象更新！牛年已翻开崭新的篇章，美丽的校园又将书声琅琅。昨日，泉州小学和幼儿园开学，孩子们回到久违的校园，在新学期扬帆起航，“犇”向精彩！为了迎接孩子们回校，各学校举行了各具特色的欢迎仪式和开学典礼，沉寂了一个寒假的校园又重新恢复了活力，充满了欢声笑语。

泉州市第三实验小学

老师折小红花送学生 孩子写祝福语献给党

昨日一早，在泉州市第三实验小学门口，同学们手中“送你一朵小红花 愿所有美好如约而至”的祝福牌赫然醒目，让人不由深切感受到学校对孩子们新年的美好祝愿。

在主题为“送你一朵小红花，红心向党再出发”的开学典礼上，老师们将前一天亲手折的小红花送到了孩子们的手中，鼓励孩子们继续热爱生活、努力学习、健康快乐、向阳而生。收到小红花后，有的同学捧在手上生怕弄坏，有的同学开心地别在自己头上……每个人的脸上都绽放着灿烂的笑容。随后，学生们将写满对建党100周年祝福的小红花贴在一棵巨大的树上，立志以优异的成绩迎接建党一百周年。

泉州市通政中心小学

欢快舞蹈送祝福 “三牛”卡通墙受欢迎

欢快的舞蹈迎接同学返校

“我们天天向上散发着光，天天向上绽放光芒……”昨日一早，欢乐的歌曲在泉州市通政中心小学门口响起，排好队形的孩子们跟着节奏跳起了舞蹈。这群参与舞蹈的孩子来自学校各个年级，有的头戴小灯笼，有的戴着牛角发箍，可爱又富有朝气。值得一提的是，该舞蹈是去年上半年“停课不停学”期间，学校音乐老师教授的网课里的内容，深受同学们喜欢。

除了舞蹈，校门口的台阶上，还有许多举着“牛气冲天”“就是这么牛”“属我最牛”“犇向和美 皆要好运”等新年祝福牌的孩子们，他们跟着节奏摇摆着身体，成为另一道亮丽的风景线。走进学校，“孺子牛”“拓荒牛”“老黄牛”三牛卡通墙颇受欢迎，孩子们争先前去拍照。

泉州市温陵实验幼儿园

卡通玩偶迎萌娃 分发红蛋送祝福

卡通玩偶迎萌娃，分发红蛋送祝福。

昨日一早，在泉州市温陵实验幼儿园两个园区的大门口，憨态可掬的吉祥物“泉娃娃”正迎接着孩子们的到来，并为孩子们送上了寓意新年甜甜蜜蜜、开开心心的开学礼糖。看到萌趣的“泉娃娃”，孩子们都忍不住上前和它握握手、抱一抱。

为了迎接孩子们回到校园，传递美好祝愿，昨日下午，学园还制造了另一个惊喜，给孩子们分发了“红蛋”。带着可爱发箍的老师和“泉娃娃”一起走到小朋友们的身边，挨个分发红蛋。接过红蛋后，孩子们捧在手里，并有礼貌地说着“谢谢”。在送红蛋的同时，老师们把事先写下的新年祝福一并送到孩子们手中。

泉州市直机关金山幼儿园

提着花灯上学校 萌趣可爱倍欢喜

青葱开学礼，冀望孩子“葱”明伶俐。（潘登/摄）

“老师，我制作的花灯，好看吗？”昨日上午，泉州市直机关金山幼儿园的萌娃们手提自制花灯，踏着轻快的脚步，欢欢喜喜地回到幼儿园。见到久违的老师，大家开心地打招呼。接过孩子们的花灯，老师们将它们悬挂在走廊上，园里弥漫着喜庆的气息。紧接着，师生们一起游灯、赏灯，带着新的希望开启牛年的新征程。

记者了解到，这些花灯都是寒假期间孩子们和家长一起完成的，制作的材料大都是家里的废旧物品，如搁置的旧挂历、旧衣服、空盒子等等。花灯外形各不相同，有活泼可爱的牛娃娃、活灵活现的大狮子、俏皮可爱的小兔子、柔软的云朵……丰富又可爱。

（记者 龚翠玲 吴嘉晓 通讯员 陈晓芬 张绵绵 郭英群 李碧华 文/图）