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永春达埔:创新开发新口味 麻粩师傅花样多

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上糖浆

逢年过节,很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料,入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃,是永春的特产之一,其制作手艺历史悠久,但起源年代已难考证。相传,古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷,深得赞赏,故有闽南贡品之称。早年,麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶,乔迁新居等民俗。如今,麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日,记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅,他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地,这里生产的麻粩传承传统手工制作方法,遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米,外裹花生碎、芝麻,闻之香气扑鼻,入口酥脆松软,有嚼劲却不粘牙,甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人,是当地出名的麻粩师傅,他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说,和麻粩结缘,源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒,兄弟姐妹又多,王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天,邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩,那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后,他就和父母说要去学做麻粩。从此,他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师,40多年来,他不仅传承传统手工艺,还不断创新,开发新的口味。

据王永成介绍,看似简单的麻粩,从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分,叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎,就称为花生酪;若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话,则称为米香酪;若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话,则称为芝麻酪。如今,他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

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裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作,看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤,但真正制作起来,还是很不简单的。

麻粩要好吃,原材料一定要好。王永成说,他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细,脱水如粉泥状;再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋,两者糅合调和均匀,擀压成薄片晾干,再切成半指宽、二寸长的坯,这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合,太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后,就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅,其中大锅不断加热,小锅则不着火,油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中,慢慢炸,直至粉坯呈现半发变白,再把坯捞起来倒入大锅中,用高温热油将坯炸至金黄,方才捞出备用。随后,他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后,捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中,进行裹外粉,这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉商捐钱捐物支援家乡 爱心企业助力泉州战疫

连日来,乐善好施的泉商和泉州民营企业纷纷通过捐款捐物等多种形式,支援泉州疫情防控工作。

泉港区是泉州此次疫情最严峻的区域,身居各地的海内外泉港籍企业家密切关注家乡疫情,第一时间发起爱心捐助。泉港区工商联(总商会)主席、福建天马科技集团股份有限公司董事长陈庆堂向泉港区捐赠负压型救护车2辆及现金80万元,并向广大泉港工商界同仁发出积极支援疫情防控的倡议。泉港企业家迅速响应:泉港区政协原副主席、泉港区工商联(总商会)原主席林森捐赠200万元,泉州玺堡家居科技有限公司董事长刘龙滨捐赠150万元物资,兴通海运股份有限公司董事长陈兴明、总经理陈其龙捐赠60万元,兰研有限公司董事长陈文海捐赠80万元物资,泉港区工商联副主席张飞鹏、福建省百川资源再生科技股份有限公司捐赠50万元,泉港区工商联副主席、福建省天骄化学材料有限公司董事长连清强捐赠2辆救护车……

在外的泉港籍异地商会也迅速伸出援手。深圳市泉州泉港商会捐赠1辆负压型救护车,北京泉港企业商会、福州市泉港商会、西安市泉港商会等也纷纷筹集善款助力家乡疫情防控。这样的爱心接力还在全市范围掀起:共青团鲤城区委员会、鲤城青商会联合发起爱心捐赠,短短一天时间就筹集爱心款项16.2万元及其他防疫物资;晋江市江西商会向晋江市梅岭街道双沟小学捐赠价值4.6万元防疫物资……

此外,市工商联、市新阶联、市留联等纷纷发出倡议,号召全市民营经济人士、新的社会阶层人士等落实好各项防疫措施,齐心协力打赢疫情防控歼灭战。(泉州晚报记者 王树帆)

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新闻导读

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被称为新一代杀时间利器简洁优雅风格的体育足球游戏,每个选择都会影响剧情,画风治愈音乐动听,有丰富的成就挑战,细节多到令人发指。为拯救被掳走的家人而战,这游戏我能玩一年,不骗你!

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    读者1号
    被称为新一代杀时间利器幽默搞怪风格的跑酷闯关游戏,考验策略布局,解谜元素与战斗穿插,音乐扣人心弦。体验一段荡气回肠的传奇,还相当BOSS战设计精妙。 强烈安利给喜欢此类游戏的玩家!
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    读者2号
    是Steam特别好评的一款魔幻史诗的Roguelike类游戏,拥有海量装备系统,需要解开各种机关谜题,内置超多收集要素,演出效果堪比大片。扮演反派逆袭打脸勇者,玩过都说好,墙裂推荐!
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    读者3号
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    2026-10-19 07:57:47 · 来自移动端

期待你的精彩发言。