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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

金曲奖团队火星电台最新力作 独立音乐人刘在《慢慢地哭》今推出

　　大众网·海报新闻4月9日讯4月9日，内地独立音乐人刘在全新EP第一支单曲《慢慢地哭》首发。为他担纲制作的是“金曲奖”制作人，曾为易烊千玺、陈奕迅、周迅、宋佳、等制作爆款热单的全能编曲音乐团队，品质、口碑、声誉俱佳的“火星电台”。

　　刘在，作为内地异军突起的独立唱作人，词曲编唱制作全能一体，创作作品涉猎多种曲风。都市感、慵懒、具有标识感的R&B唱腔，令人过耳难忘。情绪细腻敏感丰富，将日常感悟与生活情状的瞬时感应，准确地送达到听者的耳中。擅于塑造音乐“时”“空”感，迅速使听众置身其构建的音乐场景中，产生强烈共鸣。也因此深得火星电台偏爱，“火星”的奇思幻想，刘在的随性慵懒，一如化学试剂的碰撞，产生与众不同的调和感，令听觉愉悦、惊喜而满足。听众评论：今年少有的佳作，听完特别想哭，强强联手，简直不同凡响。

　　《慢慢地哭》在层递的编曲推进中打开，孤落的场景，红灯的马路，没回的短信，雨天的哭泣一一展现，像是灰白色调的电影，让听众一步步踏入刘在设置的音乐场景，触碰他和自我内心的敏锐思绪。低郁的情结隐隐不散，离而不舍的寡欢，让分手都有这么冰冷的仪式感。让人心疼的都市“社畜”，奔波劳碌之余，也可以花三五分钟，领略一下“在其中自己的模样”。刘在的表达感性而抽离，像一位音乐领域的“物理诗人”，曲名未涉及“雨”，却将雨降落至字句之间，潮湿而缠绵。副歌处理记忆点十足，兼容传播感和听感。

　　过去的春天不像春天，人们变得很好哭，很多“隐性微丧”的莫名情绪随之而来，不知是否可以在热夏迎来期盼的好消息，刘在的音乐为人们搭建了片刻驻足的空间，“慢慢地哭”，释放心头的压力和紧绷的情绪。