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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉州：建设健康主题公园 倡导健康生活方式

闽南网12月31日讯（闽南网 黄丽君） 12月30日，泉州市创卫办组织泉州市疾控中心等相关部门现场走访了城区2个健康主题公园。

上午9时许，丰泽刺桐公园的健康步道上散步、健走的市民络绎不绝，功能活动区内两支有组织的民众队伍正随音乐起舞，还有的在打羽毛球健身，健康活动丰富多彩、氛围浓厚。虽然健康活动开展得有声有色，但园内健康环境也有配备不到位地方，如健康步道上的标识不够醒目、部分禁烟标识不规范等。在洛江红树林湿地公园，记者看到公园健康步道上标有醒目的起点、步数、消耗能量预估值等标识，公园内的健康知识宣传栏醒目美观，分区分块宣传“健康 四大基石”“三减三健”等疾病防控知识，同时设有BMI指数转盘，配有健身器材等等，为群众营造了浓厚的健康支持性环境。

市民在刺桐公园跳舞

记者了解到，健康主题公园建设是在城区现有公园基础上，选择位置便利、环境优美的公园开展健康环境建设，在主题公园内设置醒目的“健康主题公园”标志牌和功能分区引导图，设置固定健康知识宣传栏宣传疾病防控知识，配备5种以上锻炼器材便于群众集体锻炼，建设1条宽度不小于1.2米的健康步道并配有休息椅凳等设施。组织开展群众性健身活动、社会宣传等多种健康教育和健康促进活动，倡导健康生活方式和生活理念。

红树林湿地公园内的健康宣传栏

泉州市疾控中心地方病与慢性病防制科负责人范桂生介绍，近年在建设慢性病综合防控示范区的基础上，泉州城区虽已建成鲤城区芳草园、霞洲公园、五堡公园，丰泽区刺桐公园，洛江康济庙公园、红树林湿地公园，泉港区锦绣公园等7个健康主题公园，但因后期维护没跟上，细节没做到位等问题，全市健康主题公园建设有待进一步完善，接下来希望相关部门按要求整改落实，切实为民众提供既便利又浓厚的健康支持性环境。