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泉州约谈培训集体用餐配送单位 配餐“凉了”不得进校园

16日，一场集体用餐配送单位食品安全约谈和培训会在泉州召开。此次约谈由市市场监管局和市教育局共同主办， 全市37家集体用餐配送单位负责人和食品安全管理员参加约谈。

执法人员检查后厨   

核心提示

“集体用餐配送具有制作量大、辐射范围广、食用人群庞大等特点，各配送单位要通过自查自纠、隐患排查、风险研判等措施，及时梳理薄弱点和风险点，确保在校学生饮食安全。”16日，一场集体用餐配送单位食品安全约谈和培训会在泉州召开。此次约谈由市市场监管局和市教育局共同主办， 全市37家集体用餐配送单位负责人和食品安全管理员参加约谈。□记者 陈云青 通讯员苏晓晖 黄丽萍 文/图

泉州集体用餐配送 每天高达7万多份

市市场监管局相关负责人介绍，当前，泉州出现了不少的集体用餐配送单位，他们根据学校统一登记情况，每日按时向学校送餐，再由学校逐一发放给订餐学生食用。据不完全统计，全市集体用餐配送每天总供应量高达7万多份，而且主要供应对象是学校学生。

约谈会上，监管人员表示，食品生产经营者是食品安全第一责任人，各配送单位应强化自律，严格落实企业主体责任，务必从原料来源、加工制作、清洗消毒、配送过程、食品分装、制度落实等环节抓好落实，同时还要防患于未然，建立健全应急处置机制，科学稳妥应对食品安全突发事件。

每餐要“双留样” 样品存放48小时以上

记者了解到，为规范学校集体用餐配送管理，此前泉州已专门制定并印发《泉州市学校集体用餐配送食品安全管理指导意见》（以下简称《意见》），从学校主体责任、供餐单位条件及从业人员要求、加工过程控制、日常监督管理等几方面，对学校集体用餐配送管理作出详细规定。

《意见》规定，供校集体用餐配送单位在进行直接入口食品的分装操作时，应在分餐专间进行；分餐人员应认真检查待分装的食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行分装；餐盒或密闭运输容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法；供校集体用餐配送单位应配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆和专用密闭运输容器，车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒；运送食品的车辆应配备符合条件的加热保温设备或装置，确保食品在运输过程中的中心温度符合要求，食品运输路程建议控制在1小时以内，鼓励有条件的单位为运输车辆装备GPS定位管理系统；运输车辆应保持清洁，每次运输食品前应进行清洗并做好记录，在运输装卸过程中注意操作卫生，防止食品在运输过程中受到污染；运输车辆抵达学校后，供校集体用餐配送单位应认真检查待供应食品，检查项目包括加工制作时间、中心温度、包装完整程度等内容，并有详细记录。

同时，学校与供校集体用餐配送单位应经过协商，明确教室分派餐食的具体人员，并组织相关人员参加健康体检，取得健康证。严禁未持有健康证人员参与接触直接入口食品的具体操作。

对学校集体用餐配送应实行每餐“双留样”制度，学校与供校集体用餐配送单位各留存一份。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用留样冰箱中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

温度低于60℃食品 未经复热不得进校园

监管人员强调，在学校集体用餐配送食品安全中，学校校（园）长或主要负责人是第一责任人，对学校食品安全负首要责任；供校集体用餐配送单位对其提供的餐饮服务行为负直接责任。

学校食品安全管理人员应当对每餐次订购的食品进行现场验收和温度抽查，并做详细记录，记录内容至少应包括：品名、规格、数量、加工及送达时间、保存条件、中心温度等。温度低于60℃且从加工到就餐超过2小时的食品未经复热，不得进入校园分餐或派送。

如果多次达不到温度和时间控制要求的，学校应及时约谈配餐单位，督促其落实整改；拒不整改或整改达不到要求的，应及时更换委托单位，并报告属地教育行政部门和食品药品监督管理部门。同时，学校不得订购生食类、冷食类食品（水果除外）和裱花蛋糕等冷加工糕点等高风险食品。

中旅风景携手肇兴侗寨，深研民族文化升级运营管理

中旅风景与黎平县肇兴侗寨景区于4月10日，通过网络平台举办了项目合作云签约仪式。此次合作，肇兴侗寨景区将全权委托中旅风景对项目进行综合运营管理。届时，中旅风景将为肇兴侗寨建立运营管理服务标准化体系，提升服务品质、拉升品牌溢价，实现人气聚集和业绩增长，实现以肇兴侗寨景区为龙头，带动黎平县旅游产业快速发展，助力黎平县脱贫攻坚。

中旅风景专业探研景区运营管理模式升级

中旅风景专注于旅游景区运营领域，致力于一流旅游目的地运营商，通过多个项目案例的探索、实践和总结，积累了丰富的旅游目的地运营经验， 构成了“以标准化管理体系为基础，以旅游营销为突破，以区域运营为特色”的运营模式升级，构建了旅游目的地运营顶层设计、产品提升、驻场运营管理及品牌营销推广的全产业链服务。

早在2017年，中旅风景坚持以标准化管理体系输出带动景区旅游服务全面升级，以专业化运营管理带来极致化服务体验，实现景区科学管理。受四川宣汉县邀请，在文旅扶贫景区规划建设阶段，提前引进中旅风景管理团队，对宣汉县脱贫攻坚有着重要推动作用的巴山大峡谷景区，在建设阶段就进行专业化、系统化以及运营思维化的建设指导，推动景区从建设到运营以最前瞻的市场模式运行。结果证实，巴山大峡谷景区的建成运营，为宣汉县实现全县2020年全面脱贫的目标奠定了坚实的客观基础。中旅风景管理团队为巴山大峡谷景区落实了体系化管理机制和创新的运营模式，直接带动巴山大峡谷片区102个贫困村、9万余名贫困人口脱贫，辐射带动周边21个乡镇46万余人增收致富。2018年8月开园至2019年底，巴山大峡谷景区共接待游客约224万人次，实现旅游综合收入约16亿元，呈现出“井喷式”增长态势，成为辐射川渝陕结合部文旅融合开发扶贫的龙头景区。

在旅游营销升级方面，中旅风景充分发挥营销资源平台整合能力及产品策划能力，提炼在地文化元素转化为市场吸引力，提升景区品牌价值。2019年，通过对正在运管的屈子文化园文化特色和市场的调研和探索，深挖屈原文化IP，围绕其打造文化研学产品体系，实现研学旅行团日平均接待2000人次，项目被评为湖南省内外研学旅行热门基地、首批湖南省中小学研学实践基地和长江中游城市群优秀研学旅行基地，促进项目以青少年研学市场吸引城市家庭客群共享文化之旅。

通过区域运营的精准把控和深耕，中旅风景组织项目开发团队与运管团队，通过营销活动植入产品、文化包装深入项目等举措，巩固景区在区域市场的影响力，提高了本地及周边客群的出游率和复游率。中旅风景运管的宁波慈城景区，划定以宁波市区为项目核心市场，深耕长三角区域客源城市，主推优秀的慈孝文化、千年古城文化与丰富的旅游资源深度融合，提高了慈城文化旅游吸引力与影响力。2019年十一黄金周期间，通过丰富的演艺、集市、互动活动等，实现接待游客逾20万人次，门票收入环比上年增长约28%，助力慈城项目实现社会、经济、文化等多重效益。

做活文化深耕运营，夯实肇兴侗寨发展

肇兴侗寨景区有着得天独厚的文化生态环境和完整鲜活的侗族文化传承。中旅风景有信心，有能力发挥自身优势，助推肇兴侗寨以侗族文化引领突破，以生态带动村寨，以历史文化活态呈现，构建肇兴侗寨“侗都”的文化旅游产品体系，做好侗族传统文化的活态传承与创新；创新营销做“活”做“火”侗人侗寨，促进肇兴侗寨景区实现系统化、标准化、品牌化及市场国际化的发展目标；全面提升景区运营能力和服务品质，打造一座集文化体验、休闲度假、生态观光、科普研学于一体的侗乡度假生活小镇，主客共享的国际侗族文化旅游目的地，突显龙头效应，有效带动全县旅游产业发展。