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泉州特色消暑小吃：“古早”味美食 让你冰凉一下

核心提示

随着世遗泉州热度进一步提升，这个暑期，大量游客涌进古城。天气炎热，清凉解暑的小吃、甜品，成为市民和游客的“治愈”系食谱。

相比其他地方千篇一律的奶茶、饮料，泉州的大街小巷有各式各样、独具特色的消暑小吃，不仅美味可口，而且平价实惠，散发着浓浓的“古早”味。来泉州，记得品尝这些美食。

四果汤

对泉州人来说，没有四果汤的夏天是不完整的，街头的摊贩、转角的老字号前，都是排着队购买的人。泉州四果汤可是上过《舌尖上的中国》，其顾名思义就是搭配4种食材的甜汤，其中石花膏一般是必选食材，还可以随意搭配自己喜欢的食材，如哈密瓜、西瓜等时令水果，芋圆、地瓜圆等手工小吃，芋泥、红豆、绿豆、红薯、薏米等也都是常见的配料。如今的四果汤店，配料一般多达20多种，顾客可根据喜好增减。

新鲜的水果，软糯Q弹的手工芋圆，绵密细腻的芋泥，清凉解暑的烧仙草，晶莹剔透的石花膏，最后加入蜂蜜冰水……多种配料在舌尖相互碰撞，清凉冰爽，一碗四果汤下肚后，瞬间灭掉一身的火气，让人心情格外舒爽。酷热的午后可以来一碗，临睡前也可以来一碗当夜宵。

石花膏

石花膏是泉州特色小吃，也是四果汤的主要成员之一。石花膏的制作技艺在泉州有着悠久的历史，主要原料石花菜是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻。先将石花草洗干净，大锅文火熬煮，反复搅拌，直至石花浆变得黏稠，将其过滤出浆液，待冷却后浆液会凝固成透明的、富有弹性的石花膏状。店家会拿一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里。石花膏味道比较淡，一般会加入蜜水调味，可单独吃，也可加入其他水果、椰果等。

仙草蜜

“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”。仙草蜜是闽南和台湾地区的经典甜品。在泉州，很多主妇都会做仙草冻，泉州的大街小巷会有许多阿婆摆摊，卖自家熬的烧仙草。仙草蜜的做法并不复杂，将仙草阴干后加水熬煮，直至胶质完全凝固，冷却后形成褐色冻状的食品，要吃的时候可以用刀轻轻切块，切成小块，调入蜜水，也可加入水果、芋圆等，变成四果汤。一碗冰冰凉凉的仙草冻下肚，五脏六腑的闷热都被扫空了。

土笋冻

很多外地的朋友第一眼看到土笋冻，内心是拒绝的，但是如果你鼓起勇气给它一个机会，会还你一份惊艳。土笋冻没有笋，里面的“笋”其实是一种海虫，经过熬煮，虫体所含的胶质溶入水中冷却后凝结成晶莹剔透的冻。口感清甜，味美甘鲜，尤其是搭配上蒜蓉陈醋后，更是回味无穷。

豆花

炎热的季节，泉州街头卖豆花的小摊就会多起来，一碗水嫩嫩的冰豆花，吃完后暑气消散一空。加入蜜水、黑糖或者红豆等，深吸一口气，整碗豆花不一会儿就滑进肚子，唇齿间还残留着清甜的豆香，整个人瞬间觉得很爽快。

芒果蘸酱油

每年夏至过后，泉州的街头卖芒果、削芒果的小摊就多了，对于泉州人来说，芒果蘸酱油才是吃芒果的正确打开方式。对许多外地人来说，这似乎是“黑暗料理”，其实，如果你放下偏见试一试，也许会很“上头”。据说，这一吃法出自鲤城桂坛巷，是由清代名医吴亦飞发明的，后来渐渐成为泉州本地的一种特色吃法。芒果蘸酱油用的芒果颇有讲究，以泉州的本地芒果为佳，因为本地芒果甜中带点轻微的酸涩味，搭配上酱油的咸香，可以很好地掩盖芒果的涩，酸味被中和得很美妙，而甜味更加突出，香味更加浓厚，两种味道递进撞击味蕾，又渐渐完美融合。

菜头酸/杨桃水

在泉州，“菜头”指的是白萝卜，菜头酸口感酸酸甜甜，清脆可口，冰凉败火。菜头酸和杨桃水，是泉州“古早”味小吃，早年闽南乡间很多人家都会做菜头酸给小孩当零食，在老一辈泉州人儿时的记忆中，牙疼的时候要喝菜头酸水，喉咙痛的时候要喝杨桃水。菜头酸的主料为萝卜、白醋、糖，将萝卜切片，稍微腌渍去掉苦水，再加入适量的盐和糖就成了，杨桃水的主料为杨桃，做法和菜头酸类似。这两样是泉州人的降火“神器”。

绿豆汤

绿豆汤是许多闽南人家七八月常见的食谱，没有胃口时，主妇会熬上一锅绿豆汤，全家人一起解解暑。洛江区罗溪镇后溪村的绿豆汤十分有名，以绿豆和水作为主要食材，绿豆先用井水多次洗净去土，再上竹编蒸笼，用柴火灶柴火慢蒸一个小时，这样蒸出来的绿豆软糯绵密，加上冰镇过的凉白开，已作泥状的绿豆泥留下满嘴的绵密，汤头清爽宜人，是清热解毒、祛火消暑的佳品。

白粬

白粬是永春传统特产，闽南话叫“白壳”，在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名，已有几百年的历史。白粬是圆形，质地洁白，大小形状类似银圆，故又称“白银”。白粬做工考究，全部过程除磨浆外都只能是手工制作，制作流程较为复杂，需要经过十道工序才可以制成。白粬煮食便捷，入口滑嫩，甜咸随意，风味独特，清凉解渴，是解暑的好食品。（泉州晚报记者 黄宝阳）

泉州力争到2023年超10个平台交易额破百亿元

为进一步加快平台经济发展，《泉州市平台经济“五十百千”行动实施方案》近日出炉，提出围绕工业互联网平台、电商物流平台、文创文旅平台、新兴细分互联网平台、基础资源平台等5个重点领域，聚焦纺织服装、鞋业、建材家居、机械装备、食品饮料、工艺制品、纸业印刷、商贸、物流、文旅等10个主要行业，筛选培育扶持100个具有行业性、区域性影响力的平台，每年推广应用100条（个）以上数字化、智能化生产线或应用场景，每年新增1000家以上企业“上云上平台”。力争到2023年，实现交易额达百亿以上平台超10个。

近年来，泉州紧抓数字新技术带来的新经济变革机遇，充分利用产业、市场等有利因素，已在工业互联网、电子商务、物流服务、细分领域服务等方面取得了明显成效，打造了一批具有示范作用的平台经济项目。

“老大哥”前行，在泉州已有一批平台经济项目的基础上，模式更新、业态更新的新一代平台经济项目也正强势崛起。“在第一批拟重点扶持平台清单的基础上，摸排泉州规模较大、潜力较好的平台，泉州将适时梳理第二批拟重点扶持平台清单。下一步，将从支持引进一批重点平台、支持培育一批优质平台、支持壮大一批规模平台、加强要素保障四方面发力，政企携手推动平台经济做大做强。”市数字办相关负责人介绍。（记者殷斯麒 通讯员邓礼靖）

泉州已打造一批具有示范作用平台经济项目

在工业互联网方面，大力支持具有工业互联网基础的龙头企业，构建推动上下游集聚的全产业生态链，培育建设行业特色平台。嘉泰数控的“云服务平台”，通过CPS技术实时采集设备控制器及智能传感器相关数据，实现产业链上下游企业间的数据共享。一品嘉、辅城网、爱陶瓷、泛家居等一批特色鲜明的工业互联网平台投入运营，推动传统制造业拥抱“智能+”，促进实体经济发展。2020年，引进落地SAP海丝工业互联网（泉州）创新中心、华为（晋江）工业互联网云孵化中心，构建面向传统企业的工业互联网一体化公共服务平台，为泉州市产业供需对接、技术研发、协同制造提供公共支撑。

在物流服务方面，泉州积极培育第三方、第四方互联网+物流平台，全力推动仓储配送一体化建设，构建现代物流创新发展大格局。安踏、恒安、乔丹等龙头企业建设智能云仓一体化平台，促进物流配送由批发模式向直配模式、人工密集型向智慧智能型转变，大大提升了仓配的响应速度和工作效率。天地汇公路港帮助货主和货车车主在云端进行撮合，拥有活跃司机会员39万人，企业会员超5.2万家。

在电子商务方面，围绕纺织服装、鞋业、建材家居、食品饮料、水暖卫浴、陶瓷树脂工艺品等传统优势产业，发展区域性垂直电商平台，打造“生产基地+电商”生态圈。东海跨境电商生态圈集聚了龙头企业新时颖、布吉米等500多家跨境电商企业。石狮青创城平台线上已入驻8000多家供应商、线下有青创城商户700多家，是全省最大的服装专业市场电商平台，中小卖家可以通过该平台“一站式”购齐产品。引进阿里巴巴旗下跨境电商平台Lazada在泉州综保区落地“一基地双中心”，积极对接厦门自贸区跨境电子商务“单一窗口”，推进跨境电商综试区线上公共服务平台建设。

在细分领域方面，一批聚焦信息、旅游、文化等新消费领域服务平台崛起，大胆探索的师傅邦便是典型代表之一。师傅邦连接了厂商、用户、师傅三方，做好售后安装、维修、清洗服务的平台，目前已覆盖全国3200多个区县，合作厂商8000多家，平台拥有通过认证的各品类安装、清洗、维修师傅超20万名，服务用户超600万，为城乡居民提供快速、精准、多样化、本地化的服务。（殷斯麒 邓礼靖）