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泉州下达企业技术改造专项补助资金 30家泉企获近千万元

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永春达埔:创新开发新口味 麻粩师傅花样多

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上糖浆

逢年过节,很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料,入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃,是永春的特产之一,其制作手艺历史悠久,但起源年代已难考证。相传,古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷,深得赞赏,故有闽南贡品之称。早年,麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶,乔迁新居等民俗。如今,麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日,记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅,他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地,这里生产的麻粩传承传统手工制作方法,遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米,外裹花生碎、芝麻,闻之香气扑鼻,入口酥脆松软,有嚼劲却不粘牙,甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人,是当地出名的麻粩师傅,他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说,和麻粩结缘,源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒,兄弟姐妹又多,王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天,邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩,那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后,他就和父母说要去学做麻粩。从此,他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师,40多年来,他不仅传承传统手工艺,还不断创新,开发新的口味。

据王永成介绍,看似简单的麻粩,从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分,叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎,就称为花生酪;若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话,则称为米香酪;若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话,则称为芝麻酪。如今,他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

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裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作,看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤,但真正制作起来,还是很不简单的。

麻粩要好吃,原材料一定要好。王永成说,他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细,脱水如粉泥状;再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋,两者糅合调和均匀,擀压成薄片晾干,再切成半指宽、二寸长的坯,这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合,太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后,就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅,其中大锅不断加热,小锅则不着火,油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中,慢慢炸,直至粉坯呈现半发变白,再把坯捞起来倒入大锅中,用高温热油将坯炸至金黄,方才捞出备用。随后,他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后,捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中,进行裹外粉,这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

南安一男子家装监控防贼 却反证自己是个贼

原标题:南安一男子家装监控防贼 却反证自己是个贼

­ 昨日,南安警方对外通报称,近日,南安市公安局溪美刑侦中队深入辖区蹲点摸排,成功抓获一名涉嫌入室盗窃的犯罪嫌疑男子蓝某辉。

­ 作为嫌疑对象,蓝某辉一开始拒不交代,但其家中安装的防盗监控“出卖”了他。监控记录了蓝某辉每次回家带回的“战利品”。同时,民警追回被盗手机、煤气瓶、指纹门禁锁等物品,扣押其用于作案的长杆钩子、钢丝钳、破窗锤等工具。

­ 今年以来,南安仑苍镇大宇村等地接连发生多起入室盗窃案。被盗物品各种各样,有煤气瓶、食用油、密码锁、手机等物品。接到报警后,南安公安局溪美刑侦中队立即展开侦查。

­ 7月9日,侦查员在仑苍大宇村蓝厝进行摸排时发现蓝某辉形迹可疑。经进一步查实,发现蓝某辉身上的手机是他盗得的赃物。侦查员立即将蓝某辉带回中队进行审讯。

­ 面对办案民警,蓝某辉始终沉默不语,拒不交代其手机来源。

­ 后来,侦查员转变思路,决定从嫌疑人的住宅入手。当侦查员到达犯罪嫌疑人蓝某辉家中时,发现其家中不仅有煤气瓶、指纹锁等被盗物品,同时还从其家中查获一根长杆钩子及一个背包。背包内有口罩、手套、钢丝钳,破窗锤、螺丝刀等作案工具。

­ 在现场,让侦查员意外的是,嫌疑人在其住宅内装有多个摄像头。侦查员便从监控入手,仔细查看核对其家中监控记录。

­ 监控记录显示,蓝某辉经常于凌晨1点多出门,并于当日凌晨4点多返回,其外出时间与辖区近期发生的几起入室盗窃案件时间吻合。

­ 这一发现成为案件重要突破口。蓝某辉装在家中的监控本是为了防贼,却变成证实自己做贼的证据。当侦查员将其家中记录的视频证据出示在蓝某辉面前时,蓝某辉只好老实交代。近段时间内,他在仑苍镇大宇村实施了4次盗窃。

­ 经审讯,蓝某辉交代,他平时以载客为生,对仑苍镇的路况及监控位置比较熟悉。每次夜间盗窃,他不使用交通工具,走的都是村庄小路,以顺利避开监控录像。而蓝某辉作案的目标,大多选择安防条件较差的在建房屋进行盗窃,所盗物品无目的性,看到什么偷什么。

­ 目前,嫌疑人蓝某辉已被南安警方依法刑事拘留,案件正在进一步审理当中。(特派泉州记者 万代辉 通讯员 蔡耀宗 傅华鑫)

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新闻导读

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