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泉州特色消暑小吃：“古早”味美食 让你冰凉一下

核心提示

随着世遗泉州热度进一步提升，这个暑期，大量游客涌进古城。天气炎热，清凉解暑的小吃、甜品，成为市民和游客的“治愈”系食谱。

相比其他地方千篇一律的奶茶、饮料，泉州的大街小巷有各式各样、独具特色的消暑小吃，不仅美味可口，而且平价实惠，散发着浓浓的“古早”味。来泉州，记得品尝这些美食。

四果汤

对泉州人来说，没有四果汤的夏天是不完整的，街头的摊贩、转角的老字号前，都是排着队购买的人。泉州四果汤可是上过《舌尖上的中国》，其顾名思义就是搭配4种食材的甜汤，其中石花膏一般是必选食材，还可以随意搭配自己喜欢的食材，如哈密瓜、西瓜等时令水果，芋圆、地瓜圆等手工小吃，芋泥、红豆、绿豆、红薯、薏米等也都是常见的配料。如今的四果汤店，配料一般多达20多种，顾客可根据喜好增减。

新鲜的水果，软糯Q弹的手工芋圆，绵密细腻的芋泥，清凉解暑的烧仙草，晶莹剔透的石花膏，最后加入蜂蜜冰水……多种配料在舌尖相互碰撞，清凉冰爽，一碗四果汤下肚后，瞬间灭掉一身的火气，让人心情格外舒爽。酷热的午后可以来一碗，临睡前也可以来一碗当夜宵。

石花膏

石花膏是泉州特色小吃，也是四果汤的主要成员之一。石花膏的制作技艺在泉州有着悠久的历史，主要原料石花菜是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻。先将石花草洗干净，大锅文火熬煮，反复搅拌，直至石花浆变得黏稠，将其过滤出浆液，待冷却后浆液会凝固成透明的、富有弹性的石花膏状。店家会拿一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里。石花膏味道比较淡，一般会加入蜜水调味，可单独吃，也可加入其他水果、椰果等。

仙草蜜

“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”。仙草蜜是闽南和台湾地区的经典甜品。在泉州，很多主妇都会做仙草冻，泉州的大街小巷会有许多阿婆摆摊，卖自家熬的烧仙草。仙草蜜的做法并不复杂，将仙草阴干后加水熬煮，直至胶质完全凝固，冷却后形成褐色冻状的食品，要吃的时候可以用刀轻轻切块，切成小块，调入蜜水，也可加入水果、芋圆等，变成四果汤。一碗冰冰凉凉的仙草冻下肚，五脏六腑的闷热都被扫空了。

土笋冻

很多外地的朋友第一眼看到土笋冻，内心是拒绝的，但是如果你鼓起勇气给它一个机会，会还你一份惊艳。土笋冻没有笋，里面的“笋”其实是一种海虫，经过熬煮，虫体所含的胶质溶入水中冷却后凝结成晶莹剔透的冻。口感清甜，味美甘鲜，尤其是搭配上蒜蓉陈醋后，更是回味无穷。

豆花

炎热的季节，泉州街头卖豆花的小摊就会多起来，一碗水嫩嫩的冰豆花，吃完后暑气消散一空。加入蜜水、黑糖或者红豆等，深吸一口气，整碗豆花不一会儿就滑进肚子，唇齿间还残留着清甜的豆香，整个人瞬间觉得很爽快。

芒果蘸酱油

每年夏至过后，泉州的街头卖芒果、削芒果的小摊就多了，对于泉州人来说，芒果蘸酱油才是吃芒果的正确打开方式。对许多外地人来说，这似乎是“黑暗料理”，其实，如果你放下偏见试一试，也许会很“上头”。据说，这一吃法出自鲤城桂坛巷，是由清代名医吴亦飞发明的，后来渐渐成为泉州本地的一种特色吃法。芒果蘸酱油用的芒果颇有讲究，以泉州的本地芒果为佳，因为本地芒果甜中带点轻微的酸涩味，搭配上酱油的咸香，可以很好地掩盖芒果的涩，酸味被中和得很美妙，而甜味更加突出，香味更加浓厚，两种味道递进撞击味蕾，又渐渐完美融合。

菜头酸/杨桃水

在泉州，“菜头”指的是白萝卜，菜头酸口感酸酸甜甜，清脆可口，冰凉败火。菜头酸和杨桃水，是泉州“古早”味小吃，早年闽南乡间很多人家都会做菜头酸给小孩当零食，在老一辈泉州人儿时的记忆中，牙疼的时候要喝菜头酸水，喉咙痛的时候要喝杨桃水。菜头酸的主料为萝卜、白醋、糖，将萝卜切片，稍微腌渍去掉苦水，再加入适量的盐和糖就成了，杨桃水的主料为杨桃，做法和菜头酸类似。这两样是泉州人的降火“神器”。

绿豆汤

绿豆汤是许多闽南人家七八月常见的食谱，没有胃口时，主妇会熬上一锅绿豆汤，全家人一起解解暑。洛江区罗溪镇后溪村的绿豆汤十分有名，以绿豆和水作为主要食材，绿豆先用井水多次洗净去土，再上竹编蒸笼，用柴火灶柴火慢蒸一个小时，这样蒸出来的绿豆软糯绵密，加上冰镇过的凉白开，已作泥状的绿豆泥留下满嘴的绵密，汤头清爽宜人，是清热解毒、祛火消暑的佳品。

白粬

白粬是永春传统特产，闽南话叫“白壳”，在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名，已有几百年的历史。白粬是圆形，质地洁白，大小形状类似银圆，故又称“白银”。白粬做工考究，全部过程除磨浆外都只能是手工制作，制作流程较为复杂，需要经过十道工序才可以制成。白粬煮食便捷，入口滑嫩，甜咸随意，风味独特，清凉解渴，是解暑的好食品。（泉州晚报记者 黄宝阳）

泉州市疾控中心专家：清除积水 可预防蚊媒传染病

原标题：泉州市疾控中心专家：清除积水 可预防蚊媒传染病

近年来全球蚊媒传染病发病呈上升趋势。泉州市疾控中心专家提醒，清除积水，减少蚊虫孳生，可以有效预防蚊媒传染病发生与流行。

­ 7月下旬至8月中旬蚊虫密度达到高峰

­ 蚊虫密度季节变化明显，每年4月底越冬蚊开始复苏，其密度逐渐上升，7月下旬至8月中旬达到高峰，泉州市蚊虫以致倦库蚊、白纹伊蚊为主。

­ 在泉州市，白纹伊蚊作为登革热病毒唯一的传播媒介，主要滋生在各种小型人工或植物积水容器中，如室内外积水缸罐、水培植物容器、竹林中的竹筒、树洞、废旧轮胎等。

­ 蚊子的生长环境主要受两个因素影响：温度和水。今年蚊子密度偏高的一个主要原因是温度持续偏高，最近几天最高温度基本在30℃以上，适宜蚊子生存。蚊子吸血的最适温度是20℃以上；气温降到10℃以下时，蚊子就会停止活动，或死亡，或蛰伏起来。

­ 废弃缸罐锅盆积水要及时清除

­ 蚊子一共经历卵、幼虫、蛹、成虫4个周期，在成虫之前的3个周期都是在水中度过的。因此，清除积水是防止蚊子孳生的一大关键。

­ 群众要及时倾倒各种盆、瓶、罐等容器积水，暂时闲置未用的容器应当翻转反扣，防止再次积水。花盆托盘，饮水机水槽，空调冷却水，冰箱底部的水盘等应及时清理。富贵竹、万年青等水培植物应每隔5-7天换水洗瓶、清洗根须。

­ 要疏通下水道、排水沟，清除房前屋后垃圾、积水，清理废弃的缸罐、锅盆和轮胎等杂物，清除卫生死角，对城区长时间废弃未使用的古井要加盖密闭，清除建筑工地积水及废弃水池积水。

­ 清除下水道、排水沟的堆积淤泥。

­ 对无法清除的中大型水体，如各类沟渠、湖泊、喷水池等，可采取抽水排放、投放灭蚊蚴缓释剂（颗粒），或养殖柳条鱼、鲶鱼、中华斗鱼或其他观赏鱼类来捕食蚊蚴及蛹，以杀灭和控制蚊虫。

­ 户外非饮用水或生活静水如明沟积水、下水道口、高层建筑地下室集水井、建筑工地等，可采用长效灭蚊蚴颗粒。

­ 一天内有两时段可喷药物灭蚊

­ 对于白纹伊蚊比较集中的户外场所，主要采取化学防制降低成虫密度。

­ 统一灭蚊时间，应选择伊蚊（俗称“花斑蚊”）活动高峰期——早上5点至7点或下午4点至6点。

­ 在防蚊方面，群众可在门和窗户安装防蚊纱网，防止蚊虫飞入室内；在床铺安装蚊帐，防止蚊虫叮咬；居民还可以使用家用喷雾罐或蚊香杀灭家中的蚊子。（记者张沼婢通讯员曾玉辉）